Produk
Telur ayam tersedia untuk penjualan langsung di kedai runcit dan ladang, di antara tempat lain.
Struktur dan hartanah
Telur ayam terdiri daripada kulit telur putih hingga coklat dan berliang (terbuat dari kapur dan protein), putih telur dan kuning telur (kuning telur), yang berwarna kuning kerana karotenoid yang terkandung di dalamnya. Komponen utama telur tanpa kulit meliputi:
- Air (75%)
- Banyak protein haiwan (12%) dengan semua penting asid amino.
- Lemak (10%) dengan tepu dan tak jenuh asid lemak, fosfolipid (lesitin), kolesterol, kolin.
- Sedikit karbohidrat (<1%)
- Mineral dan unsur surih, misalnya, kalsium, fosforus, kalium, natrium, zink, yodium, selenium, magnesium.
- vitamin: Vitamin A, vitamin D, asid folik, B vitamin, vitamin E.
- Karotenoid (xanthophylls): lutein dan zeaxanthin
Beberapa bahan ini memberikan kesan antioksidan. Telur sederhana mempunyai nilai kalori sekitar 60 kcal. Komposisi telur boleh dipengaruhi oleh diet dari ayam. Contohnya, bahagian tak tepu asid lemak boleh ditambah atau warna kuning telur dapat ditentukan.
Bidang permohonan (pemilihan)
- Untuk penyediaan telur goreng, telur rebus (telur 3 minit, telur 12 minit) dan telur orak.
- Untuk penyediaan gula-gula seperti coklat mousse dan meringue, untuk makanan panggang, pasta dan omelet.
- Untuk melapisi tocang.
- Kuning telur mempunyai sifat pengemulsi, yang dieksploitasi dalam penyediaan mayonis.
Interaksi
Avidin yang terdapat dalam putih telur mentah dapat membentuk kompleks yang tidak aktif dengan vitamin Biotin. Biotin oleh itu tidak boleh diambil pada masa yang sama dengan putih telur mentah.
Kesan buruk
Telur mentah dapat menyebarkan penyakit berjangkit bakteria seperti salmonellosis. Bakteria dan kulat boleh memasuki telur melalui liang di kulit telur dari masa ke masa semasa penyimpanan. Telur boleh menyebabkan alahan pada bayi sensitif dan kanak-kanak kecil. The kolesterol kandungan telur dinilai kurang ketat hari ini. Untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, tidak lagi digalakkan untuk mengelakkan telur. Akhirnya, semasa membeli, penjagaan harus diambil untuk memastikan bahawa ayam betina disimpan dengan cara yang mesra haiwan dan ekologi.
