Definisi dan struktur
Lemak asid adalah lipid terdiri daripada kumpulan karboks dan rantai hidrokarbon yang biasanya tidak bercabang dan mungkin mengandungi ikatan berganda. Rajah menunjukkan asid palmitik dengan 16 karbon atom (C16): biasanya wujud di alam bebas atau dalam bentuk gliserida. Gliserida terdiri daripada molekul gliserol diesterifikasi dengan satu, dua atau tiga lemak asid. Trigliserida mengandungi tiga lemak yang sama atau berbeza asid. Dalam lilin, asid lemak rantai panjang diesterifikasi dengan rantai panjang dan alifatik alkohol. Asid lemak juga penting bagi fosfolipid dalam membran sel. Tambahan pula, asid lemak juga dapat di esterasi dengan kolesterol dan boleh didapati di sphingolipid.
Panjang rantai yang berbeza
Asid lemak berbeza dalam panjang rantai hidrokarbon. Panjang rantai yang biasa adalah antara 4 dan 24, tetapi asid lemak yang lebih lama juga berlaku, misalnya, dengan 30 karbon atom. Rantai pendek asid karboksilik seperti asid butirat (C4) juga dikira sebagai asid lemak. Asid lemak yang lebih rendah adalah cecair, yang lebih tinggi separa pepejal hingga pepejal. Manakala asid lemak rendah boleh dicampur dengan air, kelarutan air berkurang dengan bertambahnya panjang kerana rantai sisi lipofilik.
Asid lemak tepu dan tak jenuh
Asid lemak tanpa ikatan berganda di rantai sisi disebut sebagai, yang mempunyai ikatan berganda sebagai. Dari segi konfigurasi, perbezaan dibuat antara - dan - asid lemak. Secara semula jadi, asid-terutamanya lemak berlaku. Asid-lemak (TFA) terbentuk, misalnya, semasa pengerasan lemak, pemprosesan makanan industri dan penggorengan. Mereka dianggap sebagai kesihatan bahaya dan oleh itu diatur oleh undang-undang di banyak negara. Asid oleik (C18) adalah asid lemak tak jenuh tunggal dengan -konfigurasi: asid elaidik (C18) adalah asid lemak sepadan:
Asid lemak penting
Asid lemak kebanyakannya berasal dari tumbuhan, haiwan atau sintetik. Mereka adalah kedai tenaga yang sangat baik dan diperlukan untuk pembentukan trifosfat trifosfat (ATP). Tubuh manusia tidak dapat menghasilkan apa yang disebut asid lemak penting itu sendiri. Ini terutamanya asid α-linolenat (ALA), yang tergolong dalam asid lemak omega-3, dan asid linoleat, asid lemak omega-6. Mereka mesti dimakan dengan makanan. Kedua-duanya dijumpai di minyak rapeseed, sebagai contoh. Asid lemak penting disebut vitamin F pada masa lalu, tetapi tidak vitamin.
Alpha dan omega
Untuk tujuan tatanama, asid lemak diberi nombor. C-1 adalah yang pertama karbon atom dalam kumpulan karboks. Dalam asid laurik (C12), atom karbon terakhir adalah C-12. Kedudukan atom karbon di sebelah kumpulan karboksi (C-2) dinamakan sebagai α, berikut sebagai β, dan atom karbon terakhir sebagai ω. ω-3 bermaksud bahawa ikatan rangkap pertama terletak pada atom karbon ketiga dari hujung rantai.
Saponifikasi
Apabila gliserida dihidrolisis dengan kuat asas seperti natrium hidroksida or kalium hidroksida, garam asid lemak terbentuk, yang dipanggil sabun. Dalam konteks ini, mereka disebut sebagai saponifikasi.
Garam
Garam (dan ester, untuk itu) asid lemak ditentukan oleh akhiran -at, misalnya:
- Asid Laurik: laurate
- Asid stearat: stearat
- Asid oleik: oleate
Pengerasan lemak
Rawatan dengan hidrogen dan nikel sebagai pemangkin menghilangkan ikatan berganda asid lemak dalam gliserida. Ini disebut sebagai hidrogenasi dan pengerasan lemak. Dalam proses ini, sifat fizikokimia berubah dan minyak cair menjadi lemak. Ini disebabkan oleh fakta bahawa asid lemak tak jenuh mempunyai kadar yang lebih rendah takat lebur daripada yang tepu dengan panjang rantai yang sama. Contoh biasa adalah hidrogenasi minyak kacang (Arachidis oleum hydrogenatum).
Wakil
Beberapa wakil penting disenaraikan di bawah: Asid lemak jenuh (SFA):
- Asid butik (C4)
- Asid kaprilik (C8)
- Asid Laurik (C12)
- Asid Myristik (C14)
- Asid sawit (C16)
- Asid stearat (C18)
- Asid arakidik (C20)
Asid lemak tak jenuh tunggal (MUFA):
- Asid oleik (C18)
- Asid linolenik (C18)
- Asid erucik (C22)
Asid lemak tak jenuh ganda (PUFA):
- Asid linoleat (C18)
- Asid Arachidonic (C20)
- Asid Eicosapentaenoic (C20)
- Asid docosahexaenoic (C22)
Bidang aplikasi
- Di farmasi, asid lemak memainkan peranan penting sebagai eksipien. Mereka hadir bukan sahaja dalam sediaan pepejal, tetapi juga dalam bentuk dos pepejal seperti tablet dan dalam cecair dadah. Sebagai contoh, magnesium stearat berfungsi sebagai pelincir dalam pembuatan tablet.
- Untuk pembuatan kosmetik dan produk penjagaan diri seperti sabun.
- Asid lemak juga digunakan secara perubatan dan terapeutik, misalnya, dalam bentuk minyak primrose petang untuk rawatan ekzematous kulit penyakit.
- Sebagai pemakanan menambah untuk bekalan asid lemak penting yang mencukupi, walaupun selama mengandung dan penyusuan.
- Untuk pencegahan dan rawatan gangguan dari darah tahap lipid (hipertrigliseridemia) dan penyakit kardiovaskular (asid lemak omega-3).
Kesan buruk
Asid lemak tak jenuh dapat mengoksidakan dan menjadi tengik. vitamin E, yang terdapat dalam banyak minyak, mengatasi proses ini. Asid lemak tepu kurang rentan kerana tidak mengandungi ikatan berganda. Mereka lebih stabil dan mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Lemak mempunyai tenaga yang sangat tinggi ketumpatan lebih daripada 800 hingga 900 kkal per 100 g (!) dan dapat mendorong pengembangan berat badan berlebihan and obesiti dan penyakit yang berkaitan. Sebagai perbandingan, nilai kalori 100 g coklat adalah "sahaja"> 500 kcal. Oleh itu, makanan berlemak tidak boleh dikonsumsi secara berlebihan. Walau bagaimanapun, lemak tidak semestinya tidak sihat, tetapi komponen penting dari diet. Lemak dan minyak sayuran dan asid lemak tak jenuh disyorkan untuk diet. Asid lemak trans, lemak haiwan, dan lemak tepu harus dielakkan atau diambil dalam jumlah yang lebih kecil.
