Biogenik amina juga boleh berlaku sebagai produk penguraian dalam makanan yang merosakkan bakteria. Ini menjadi perhatian khusus dalam produk ikan dan ikan. Ini mengandungi mudah dihancurkan protein dengan kadar histidin asid amino yang tinggi. Histamin tahap> 1000 mg / kg kadang-kadang dikesan pada tuna dan makarel yang rosak. Gejala keracunan dapat dijangkakan dari ikan manja di histamin tahap serendah 400-500 mg / kg.
Adakah amina biogenik berbahaya?
Biogenik amina tidak berbahaya bagi manusia dalam kepekatan rendah. Organisma manusia mempunyai enzim, yang disebut mono- dan diaminooxidases, yang memecah amina. Biasanya, pengambilan berlebihan jarang berlaku. Oleh itu, jika tidak ada masalah yang diketahui, tidak ada alasan untuk menghilangkan makanan tertentu. Walau bagaimanapun, dalam keadaan tertentu dan apabila kepekatan yang lebih tinggi ditelan, kesan toksik boleh berlaku, biasanya dalam bentuk alergi, migrain, aduan gastrousus, keracunan atau penyakit sistem saraf. Sebagai contoh, amina biogenik boleh bertanggungjawab untuk mencetuskan migrain serangan. Tyramine dan phenylethylamine khususnya, yang terdapat dalam kepekatan tinggi dalam wain merah dan keju, tampaknya memainkan peranan utama di sini.
Untuk siapa amina biogenik boleh berbahaya?
Pada individu yang sensitif, pengambilan makanan dengan kepekatan biogenik amina yang tinggi boleh menyebabkan reaksi intoleransi. Kepekaan khusus terhadap amina biogenik terdapat pada orang yang mengalami peningkatan histamin pengambilan / pengeluaran dan / atau penurunan histamin. Sebagai contoh, kekurangan enzim pengurai histamin dapat diaminooksidase membawa untuk mengurangkan penurunan. Kira-kira 1 hingga 3% orang di Jerman menderita yang disebut ini intoleransi histamin. Selanjutnya, pengambilan dadah dengan kesan penyekat pada aminooxidases (contohnya beberapa ubat psikotropik membawa kepada peningkatan kepekatan histamin dalam badan.
Diet dalam hipersensitiviti terhadap amina biogenik.
Sekiranya hipersensitiviti terhadap biogenik amina, anda harus mengikuti cadangan ini:
- Minum makanan segar mungkin.
- Pastikan sisa makanan dibungkus dengan baik, didinginkan dan hanya untuk waktu yang singkat.
- Makan ikan yang sangat segar atau elakkan ikan dan kerang.
- Elakkan atau hadkan pengambilan orang tua keju keras, sosej mentah dan ham mentah, alpukat, kacang, beri, pisang.
- Nikmati makanan yang dibuat dengan penapaian mikroba seperti bir dan sauerkraut dengan berhati-hati.
- Minum minuman beralkohol hanya secara sederhana, kerana kesan histamin tidak seimbang ketika alkohol dimakan pada masa yang sama.
- Hadkan pengambilan amina biogenik lain, seperti amina putrescine dan tyramine yang terdapat dalam keju dan anggur merah, kerana ini dapat menyekat enzim yang merosakkan histamin oksidase di dalam usus.
- Sekiranya anda mengambil ubat, jelaskan sama ada ia mempunyai kesan mengganggu penurunan histamin.
Kesimpulan
Amina biogenik ada di dalam kita diet setiap hari, biasanya tanpa menimbulkan masalah kepada orang. Orang dengan hipersensitiviti terhadap biogenik amina, sebaliknya, mungkin mengalami gejala yang serupa dengan reaksi alahan selepas makan makanan dengan kandungan zat ini dengan kepekatan tinggi. Orang-orang ini harus mengurangkan pengambilan amina biogenik melalui makanan.
