Cendawan adalah salah satu cendawan yang boleh dimakan paling popular di dunia. Ini adalah cendawan, juga dikenal sebagai Egerlingen atau Angerlinge, genus keluarga saudara cendawan.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai cendawan
Cendawan mengandungi banyak nutrien. Tidak kira apa warna cendawan itu, The kulit penutup cendawan boleh berwarna putih, coklat atau kekuningan. Cendawan terdiri daripada topi dan tangkai. Ia membentuk badan berbuah yang sangat berdaging dan sederhana hingga besar. The kulit penutup cendawan berwarna putih, coklat atau kekuningan. Permukaan penutup boleh berserat, licin atau bersisik. Walau bagaimanapun, ia sentiasa kering. Permukaan berminyak menunjukkan proses membusuk. Lapisan kulat padat. Mereka pada mulanya agak kelabu hingga merah jambu dan kelihatan pucat. Hanya apabila spora kulat matang, mereka mengembangkan ciri warna coklat hingga hitam. Tidak seperti spora jamur daun kancing, spora jamur butang tidak pernah berwarna putih. Ciri penting ini dapat membantu membezakan Egerling yang enak dari cendawan daun ubi yang beracun. Bilah jamur jamur ditutup dengan kepingan halus di tepi. Batangnya berpusat dan boleh dipisahkan dari penutup cendawan tanpa usaha. Ia mempunyai bentuk silinder. Biasanya, tangkai dipenuhi, tetapi boleh menjadi berongga seiring bertambahnya usia. Umbi sering dijumpai di dasar tangkai. Walau bagaimanapun, volva tidak pernah mengelilingi badan cendawan. Volva (sarung) adalah seperti bonjolan kulit yang merangkumi badan berbuah di beberapa cendawan. Ciri khas cendawan adalah velum partiale. Ini adalah cincin yang boleh dilipat yang tersisa di batang cendawan. Daging penutup cendawan biasanya berwarna putih. Walau bagaimanapun, ia mungkin kelihatan lebih kemerahan atau kekuningan jika kulitnya cedera. Bau cendawan bergantung pada jenisnya. Beberapa jenis mempunyai anise atau bau badam. Cendawan adalah penghuni saprobiontik. Ini bermaksud bahawa mereka adalah pengurai sekunder yang hidup pada bahan organik yang mati. Mereka berlaku secara semula jadi di kompos, di hutan, di padang rumput atau di kebun. Di Eropah, sembilan spesies cendawan berbeza terdapat di alam semula jadi. Ini termasuk, misalnya, cendawan guinea dan cendawan padang rumput. Di Jerman dan negara-negara jiran, terutamanya cendawan putih dan coklat ditanam. Substrat khas diperlukan untuk penanaman cendawan. Ini dihasilkan dari pelbagai bahan mentah organik. "Benih cendawan" kemudian ditambahkan ke dalam substrat dalam keadaan steril. Ini adalah biji-bijian gandum yang ditumbuhi miselium cendawan. Dalam dua minggu, kulat tumbuh melalui substrat. Dengan bantuan peraturan kelembapan relatif, suhu dan kandungan CO2, pertumbuhan cendawan dapat dipengaruhi. Sebagai peraturan, cendawan dituai dengan tangan.
Kepentingan untuk kesihatan
Cendawan mengandungi banyak nutrien. Yang tinggi tembaga kandungan mempunyai kesan positif terhadap pengeluaran warna merah darah sel. Badan memerlukan ini untuk oksigen penyerapan dan pengangkutan di dalam badan. Tembaga juga menguatkan sistem imun, meningkatkan pertahanan badan terhadap virus, bakteria dan lain-lain patogen. Unsur surih juga mempromosikan penyembuhan luka dan memudahkan penyerapan of besi dari makanan. BesiOleh itu, makanan yang kaya sebaiknya dimakan bersama cendawan. The B vitamin terkandung dalam cendawan juga mempromosikan darah pembentukan. Selain itu, mereka adalah prasyarat untuk berfungsi sistem saraf. Kekurangan B vitamin boleh, misalnya, mengakibatkan ketidakpekaan.
Bahan dan nilai pemakanan
Dalam cendawan banyak berbeza mineral, vitamin and protein. Khususnya, vitamin kumpulan B diwakili. Selanjutnya, cendawan mengandungi provitamin D. Ini boleh ditukar dalam badan menjadi vitamin D. Yang tembaga kandungan juga perlu disebut. Satu bahagian cendawan merangkumi separuh daripada keperluan tembaga harian. Cendawan bukan sahaja kaya dengan nutrien, tetapi juga rendah kalori. 100 gram cendawan hanya mengandungi 21 kalori. Oleh itu, mereka sangat sesuai untuk kalori rendah diet untuk penurunan berat badan. Cendawan juga sesuai untuk diet rendah karbohidrat. 100 gram mengandungi hanya 0.6 gram karbohidrat, tetapi 4 gram protein.
Intoleransi dan alahan
Cendawan pada umumnya adalah antara makanan yang sukar dicerna. Oleh itu, makan dalam jumlah yang lebih besar atau memakannya sebelum tidur boleh menyebabkan gangguan pencernaan dengan kejang and kembung perut. Sebilangan orang mengalami intoleransi cendawan dalam kehidupan. Dalam kes ini, tubuh bertindak balas terhadap protein cendawan yang dikandungnya. Gejala-gejala intoleransi yang mungkin berlaku adalah muntah, cirit-birit, sakit perut, sesak nafas atau ruam kulit.
Petua membeli-belah dan dapur
Cendawan budidaya disediakan sepanjang tahun. Semasa membeli, berhati-hati harus memastikan cendawan tidak rosak. Walau bagaimanapun, cendawan agak sensitif. Oleh itu, ia tidak boleh disimpan dalam jangka masa yang lama. Sekiranya disimpan terlalu lama, ia menjadi spongy. Oleh itu, masa penyimpanan dua hingga tiga hari tidak boleh dilebihi. Cendawan boleh disimpan dalam mangkuk di dalam peti sejuk. Sekiranya cendawan ditutup dengan filem plastik, ia mesti dikeluarkan. Jika tidak, cendawan tidak dapat bernafas dan acuan akan terbentuk dengan lebih cepat. Sekiranya suhu terlalu tinggi, cendawan menjadi spongy dan smear. Penyimpanan dalam draf juga tidak digalakkan. Di bawah cahaya matahari langsung, cendawan berubah menjadi hitam dan kering. Cendawan cenderung mengambil bau and rasa makanan lain. Oleh itu, makanan tersebut tidak boleh disimpan di sekitar makanan yang berbau kuat. Buah-buahan yang mengandungi etilena juga tidak boleh disimpan bersama cendawan. Jika tidak, cendawan akan menjadi berkerut dengan lebih cepat.
Petua persediaan
Bergantung pada kaedah penyediaan, cendawan menghasilkan lebih kurang sampah. Pada prinsipnya, cendawan boleh dimakan secara keseluruhan. Walau bagaimanapun, banyak orang tidak menyukai batang cendawan dan memotongnya sebelum disiapkan. Cendawan tidak boleh dibasuh dalam keadaan berdiri air. Mereka menyerap air, menjadi spongy dan kehilangan rasa aromatiknya. Lebih baik membersihkan cendawan dari kotoran dengan kain kering atau berus kecil. Kotoran yang lebih kasar dapat dibasuh di bawahnya berlari air. Pada prinsipnya, cendawan juga boleh dimakan mentah. Walau bagaimanapun, orang yang mempunyai perut sensitif sering bertindak buruk terhadap cendawan mentah. Untuk mengelakkan perubahan cendawan mentah yang dipotong, mereka boleh ditaburkan dengan jus lemon. Cendawan mengandungi zat agaritin. Ini mempunyai kesan toksik dalam jumlah yang lebih besar. Oleh itu, kuantiti cendawan 100 gram atau lebih harus dimasak. Apabila dipanaskan, argaritin dipecah. Walau bagaimanapun, cendawan tidak hanya rasa mentah yang baik, mereka juga boleh digoreng, dikukus, direbus atau dipanggang. Mereka selaras dengan hidangan Asia, tetapi juga merupakan sebahagian daripada masakan Jerman dalam bentuk sos pemburu atau kuali cendawan yang enak. Cendawan sesuai dengan unggas, permainan dan daging lembu. Sebilangan besar sayur-sayuran, pasta, nasi dan kentang lain juga boleh digabungkan dengan cendawan.
