Garam meja telah menjadi bumbu yang berharga sejak zaman kuno, dan juga sangat berharga pada masa-masa sebelumnya. Tanpa penambahan garam, banyak hidangan hampir tidak boleh dimakan, walaupun hampir semua makanan secara semula jadi mengandungi sedikit garam. Walaupun garam tidak menikmati reputasi terbaik dari a kesihatan pada pandangan manusia, manusia tidak dapat hidup sepenuhnya tanpa garam, kerana mineral adalah komponen penting dalam tubuh manusia dan mesti dibekalkan setiap hari melalui makanan.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai garam meja
Garam meja telah menjadi bumbu yang berharga sejak zaman kuno, dan juga sangat berharga pada masa-masa sebelumnya. Secara kimia, garam adalah sebatian di mana ion disusun dalam kisi kristal. Garam meja atau garam biasa adalah jenis garam khas yang sesuai untuk dimakan dan oleh itu digunakan di dapur untuk hidangan perasa. Garam adalah salah satu perasa yang paling penting dan banyak digunakan di seluruh dunia. Ia terdiri terutamanya dari natrium klorida (NaCl), yang bukan hanya komponen dari darah, tetapi juga sangat diperlukan untuk metabolisme sel manusia. Garam meja muncul sangat awal dalam sejarah umat manusia. Angka yang tepat hampir tidak dapat ditentukan, tetapi asal usul penggunaan garam bermula beberapa ribu tahun. Pada masa itu, garam adalah produk yang sangat berharga yang juga digunakan untuk barter. Laluan perdagangan penting dibina khas untuk perniagaan dengan garam, seperti "Via Salaria" (Jalan Garam) Itali, yang berlari dari pelabuhan di Ostia ke Rom. Garam yang kita gunakan hari ini mungkin sudah berusia beberapa ratus juta tahun. Cara tertua untuk mendapatkan garam adalah pengambilannya dari laut masin air. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa garam pertama kali ditemui dan digunakan di kawasan berhampiran pesisir. Pada masa lalu, garam meja digunakan terutamanya untuk mengawet makanan, selain untuk perasa. Sudah diakui bahawa garam menghilangkan air dari makanan, yang menjadikannya lebih lama. Pengekstrakan garam moden dilakukan dengan penyejatan atau pengewapan dalam apa yang disebut garam. Sebagai tambahan kepada garam laut, yang diperoleh dengan penyejatan dan hari ini meliputi sekitar seperlima penggunaan garam dunia, garam batu juga banyak digunakan. Bahan mentah dari mana garam batu diekstrak berasal dari deposit garam bawah tanah semula jadi dan biasanya digali atau diekstrak. Kadang-kadang garam meja mempunyai bahan tambahan. Selalunya mengandungi agen anti-caking seperti kapur atau kesihatan-mempromosi mineral seperti yodium or fluorida. Dunia Pemeriksaan Organisasi (WHO) dan Persatuan Pemakanan Jerman (DGE) mengesyorkan pengambilan garam maksimum enam gram sehari. Ini sesuai dengan kira-kira dua sudu teh garam meja. Namun, nilai ini dicapai dengan sangat cepat, kerana garam tidak hanya ada dalam bentuk terpencil, tetapi juga terkandung sedikit demi sedikit dalam setiap makanan semula jadi. Oleh itu, kebanyakan orang makan lebih banyak garam daripada yang disyorkan oleh pakar, selalunya hampir dua kali lebih banyak.
Kepentingan untuk kesihatan
Garam meja tidak mempunyai reputasi terbaik dari sudut kesihatan. Dalam jumlah yang lebih besar, ia meningkat darah tekanan, yang boleh menyebabkan penyakit kardiovaskular yang serius dalam jangka masa panjang. Walau bagaimanapun, badan tidak dapat bertahan sepenuhnya tanpa garam. Di samping itu, kebanyakan hidangan tidak mempunyai rasa tanpa penambahan garam meja. Kira-kira satu sudu teh garam terdapat di darah manusia dewasa sahaja. Setiap hari, badan kehilangan sebahagian garamnya, misalnya melalui peluh. Garam yang hilang ini mesti diisi semula melalui makanan. Tanpa garam yang mencukupi, proses metabolik penting tidak dapat berjalan dengan lancar.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan |
Jumlah per 100 gram |
| Kalori 0 | Kandungan lemak 0 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrium 38.758 mg |
| Kalium 8 mg | Karbohidrat 0 g |
| Protein 0 g |
Vitamin C 0 mg |
Walau bagaimanapun, beberapa mineral secara semula jadi terdapat dalam garam. Beberapa meja garam juga mempunyai yang lain mineral tambah secara artifisial. 100 gram garam meja semula jadi mengandungi rata-rata:
- 250mg kalsium
- 1000mg klorida
- besi 0.1mg
- 0.05mg fluorida
- 2μg iodin
- 120mg magnesium
Intoleransi dan alahan
Tidak ada alahan hingga garam. Bagaimanapun, ini juga boleh membawa maut, garam adalah komponen penting dalam tubuh kita. Garam seimbang badan mesti seimbang setiap hari dengan pengambilan garam. Walau bagaimanapun, terlalu banyak garam juga tidak sihat. Sekiranya terlalu banyak garam dimakan, badan akan berusaha seimbang anggarannya dengan menyimpan lebih banyak air. Walau bagaimanapun, orang yang mempunyai tekanan darah tinggi khususnya harus memerhatikan penggunaan garam mereka. Dalam jangka masa panjang, pengambilan garam yang terlalu banyak dapat mendorong perkembangan penyakit kardiovaskular seperti jantung serangan dan pukulan.
Petua membeli-belah dan dapur
Secara amnya, garam mempunyai jangka hayat yang sangat lama apabila disimpan di tempat yang kering. Namun, garam boleh menjadi kental, terutama semasa penyimpanan lama di dapur kerana kelembapan tinggi yang berlaku di sini, kerana ia menyerap kelembapan dari udara. Ini dapat diatasi dengan menambahkan biji-bijian beras ke dalam pengocok garam bersama dengan garam. Biji-bijian beras itu sendiri tidak masuk melalui lubang di pengocok dan karenanya tetap di dalam bekas, di mana mereka mengeluarkan kelembapan dari garam. Dengan cara ini, garam meja tetap halus dan kering walaupun tanpa tambahan agen anti-kek. Sebagai tambahan kepada garam meja konvensional, gourmets juga dapat menemukan varieti yang lebih luar biasa seperti fleur de sel semula jadi, merah jambu Garam Himalaya, garam Hawaii hitam dengan arang aktif dan rasa kacang, garam dari Parsi dengan beberapa kristal garam biru atau garam asap. Seperti itu garam adalah rawatan khas untuk mata atau lelangit sensitif. Selain jenis garam yang mewah, garam rempah juga sangat popular. Ini adalah campuran garam dan satu atau lebih rempah atau ramuan. Tidak ada batasan kemungkinan garam berlainan musim. Contohnya, klasik adalah bawang putih garam atau garam ramuan, yang biasanya mengandungi pelbagai jenis herba.
Petua persediaan
Hampir setiap hidangan yang dimasak menjadi boleh dimakan hanya dengan penambahan garam. Sayuran, kentang, pasta dan makanan serupa rasa terbaik apabila kira-kira satu sudu teh garam telah ditambahkan ke Memasak air. Walaupun begitu, untuk menjaga kandungan garam dalam makanan serendah mungkin, disarankan untuk menggunakan sedikit garam ketika Memasak dan untuk menekankan rasa dengan perasa lain. Dengan pengocok garam di meja, semua orang dapat menambahkan garam sesuai dengan keinginan mereka.
