Telur adalah sebahagian daripada yang normal diet bagi kebanyakan kita: Sama ada sebagai telur sarapan, dalam kek atau sebagai telur Paskah berwarna terang. Untuk kanak-kanak dan orang dewasa dengan alahan kepada ayam telur, iaitu protein telur ayam alahan, ini tidak berlaku. Tubuh mereka bertindak balas terhadap tertentu protein di putih telur (lebih jarang di kuning telur) dengan reaksi pertahanan yang ganas.
Alergi protein telur ayam: antibodi dalam darah.
. alahan-bahan pencetus - alergen - sebenarnya tidak berbahaya, tetapi penghidap alergi sistem imun mengklasifikasikannya sebagai bahan asing. Ia berjalan dengan pantas untuk melawan bahan asing yang sepatutnya. Untuk melakukan ini, ia menggunakan antibodi dalam darah dipanggil imunoglobulin E (IgE pendek). IgE membentuk kompleks dengan alergen yang menyebabkan putih khas darah sel (sel mast) untuk merembeskan histamin.
Histamin adalah bahan utusan yang bertanggungjawab untuk kemerahan, bengkak dan gatal-gatal. Oleh itu, pengambilan telur menyebabkan ketidakselesaan pada individu yang terkena.
Gejala alergi protein telur ayam
Tanda-tanda khas alergi protein telur ayam adalah:
- Loya
- Kejang abdomen
- Cirit-birit
- Ruam
- Masalah pernafasan
Dalam kesediaan alahan yang sangat kuat, keadaan yang mengancam nyawa kejutan boleh berlaku walaupun setelah makan sejumlah kecil alergen.
Alahan tidak berkembang sama pada semua penghidap. Sebilangan penghidap alergi yang tidak boleh bertolak ansur dengan telur mentah (misalnya dalam pencuci mulut) dapat memakannya dalam bentuk yang dimasak tanpa masalah. Yang lain bertindak balas dengan begitu sensitif sehingga mereka harus menghindari bukan sahaja ayam telur, tetapi juga telur dari angsa atau itik.
Dalam kes yang jarang berlaku, alahan silang berlaku, dalam hal ini - kerana struktur protein yang serupa secara kimia - daging unggas atau bulu burung juga memicu reaksi alahan.
Alahan makanan
Pseudoallergies (pseudo = Greek: sham), di mana histamin dilepaskan tanpa IgE terlibat, berbeza dengan alergi makanan. Bahan-bahan dari beberapa makanan dan bahan tambahan seperti pewarna, pengawet, Atau perasa boleh bertindak balas secara langsung dengan sel mast untuk melepaskan histamin. Pengambilan makanan kaya histamin seperti keju, ikan, dan wain juga boleh menyebabkan gejala alergi pada sesetengah orang.
Tidak seperti alahan, pseudoallergies kurang biasa dan hanya sejumlah besar pseudoallergen yang mencetuskan gejala. Bagi semua individu yang terjejas, adalah mustahak untuk mengelakkan bahan pencetus.
Gantikan telur
Penolakan cukup sederhana dengan telur Paskah berwarna, pencarian telur dalam produk siap, bagaimanapun, menjadi lebih rumit. Oleh kerana telur diperlukan sebagai agen pengikat, ragi dan melonggarkan, telur tersebut terdapat dalam makanan panggang, sos, mayonis, ais krim, krim dan pencuci mulut. Telur juga digunakan untuk memperjelas cecair, sehingga jejak dapat muncul dalam kaldu, jus dan anggur. Dalam senarai ramuan, telur ayam sering berada di belakang protein asing, protein haiwan, lesitin, penstabil dan pengemulsi.
Untuk sentiasa selamat, elakkan produk siap pakai dan masak dan bakar sendiri. Walau bagaimanapun, resipi kek sering tidak dapat dilakukan tanpa telur. Pengganti telur (kebanyakannya am-berasaskan) dari kesihatan kedai makanan atau farmasi boleh membantu.
Contoh produk pengganti telur:
- Setiap telur yang digunakan dalam memanggang dua sudu air, satu sudu minyak sayuran dan setengah sudu teh serbuk penaik atau
- Anda menggantikan satu telur dengan satu sudu tepung soya dan dua sudu air
