Asid lemak adalah komponen lemak dan minyak. Berdasarkan ketepuannya, tiga kumpulan asid lemak dibezakan:
- Tepu asid lemak (SAFA, SFA = Asid Lemak jenuh).
- Tak jenuh tunggal asid lemak (MUFA = Asid Lemak Tak Jenuh Mono).
- Lemak tak jenuh ganda asid (PUFA = Asid Lemak Tidak Jenuh Poli).
Lemak penting asid adalah asid lemak tak jenuh ganda Mereka tidak dapat dibentuk oleh tubuh manusia. Menurut komposisi kimia mereka, lemak penting asid seterusnya dibahagikan kepada omega-3 dan asid lemak omega-6Oleh kerana kesannya yang berlawanan pada tubuh manusia, pengambilan asid linoleat (n-6) dan asid alfa-linolenat (n-3) mestilah dalam nisbah 5: 1. Di Jerman, bagaimanapun, ini rata-rata melebihi 7: 1. Di samping itu, warga Jerman mempunyai pengambilan asid lemak tepu yang terlalu tinggi - terutamanya asid laurik, myristik dan palmitik. Lemak tepu menyumbang sekitar 13 hingga 16% pengambilan tenaga dan dengan itu jauh di atas nilai garis panduan yang sesuai tidak lebih daripada 10% pengambilan tenaga. Asid lemak tak jenuh - contohnya asid oleik - harus membentuk majoriti lemak diet. Di samping itu, pengambilan kolesterol pada orang dewasa rata-rata jauh di atas nilai garis panduan 300 mg sehari. Asid lemak omega-3 yang paling penting termasuk:
- Asid alfa-linolenik [penting klasik].
- Eicosapentaenoic acid (EPA) [boleh dihasilkan terhad dari alpha-linolenic acid]
- Asid docosahexaenoic (DHA) [boleh dihasilkan terhad dari asid alpha-linolenik]
Asid lemak omega-6 utama adalah:
- Asid linoleat (LA) [penting secara klasik].
- Asid gamma-linolenat (GLA) [boleh dihasilkan terhad dari asid linoleat] Asid Dihomo-gamma-linolenat (DHLA).
- Asid Arachidonic (AA) terhad yang dihasilkan daripada asid linoleik]
Kedua-dua kumpulan asid lemak penting mengambil fungsi penting dalam pembinaan sel manusia dan mewakili bahan permulaan penting untuk tisu endogen hormon, yang bertanggungjawab untuk proses penting dalam badan. Perhatian! Menurut data yang tersedia untuk Republik Persekutuan Jerman mengenai keadaan bekalan asid lemak, pengambilan wanita dan lelaki tidak optimum untuk asid lemak omega-3, terutama untuk EPA dan DHA.
