Garam Staghorn

Produk

Garam Staghorn boleh didapati, misalnya, di farmasi dan kedai ubat sebagai barang terbuka. Peruncit khusus boleh memesannya dari pembekal khusus.

Struktur dan hartanah

Dalam erti kata yang lebih luas, garam staghorn adalah amonium garam of asid karbonik, ammonium hidrogen karbonat, amonium karbonat atau amonium karbamat (SLMB). Dalam praktiknya, amonium tulen hidrogen karbonat sering digunakan pada masa kini. Amonium hidrogen karbonat (NH₄HCO₃, M_r = 79.06 g / mol) adalah halus, putih, kristal serbuk yang lemah hygroscopic dan sangat larut dalam air. Ia mempunyai penyejukan, masin rasa dan bau yang menjengkelkan Ammonia. Ia berada dalam keseimbangan dengan amonium karbonat ((NH₄)₂CO₃) hadir. Garam Staghorn sebelumnya diperoleh dari bahan organik dengan penyulingan kering. Hari ini dihasilkan secara sintetik dengan memperkenalkan karbon dioksida menjadi pekat ammonium klorida.

• CO₂ (karbon dioksida) + NH₃ (ammonia) + H₂O (air) NH₄HCO₃ (amonium hidrogen karbonat)

Kesan

Perkara yang luar biasa mengenai garam staghorn adalah bahawa apabila dipanaskan, kristal menguap sepenuhnya tanpa meninggalkan sisa. Garam penggerak terurai menjadi tiga gas karbon dioksida (CO₂), Ammonia (NH₃) dan air (H₂O) dan dengan itu melonggarkan doh. Proses ini boleh bermula pada suhu bilik apabila bahan itu lembab.

Bidang aplikasi

Garam Staghorn secara tradisional digunakan sebagai agen ragi untuk makanan panggang rendah seperti roti halia, berang, gastrik roti, spekula dan kuki lain. Ia tidak sesuai untuk pastri tinggi. Sekiranya perlu, ia juga boleh diganti dengan agen ragi lain, misalnya penaik serbuk, walaupun tidak dapat dikesampingkan bahawa ini mungkin sedikit mengubah rasa dari pastri. Ini lebih popular untuk eksperimen di kelas kimia dan telah digunakan sebagai agen bau.

Dos

Mengikut resipi sekarang. Dos biasa sebagai agen ragi adalah 1 g garam staghorn setiap 100 g tepung.

Langkah berjaga-jaga

Garam Staghorn tidak sesuai sebagai agen penaik untuk makanan yang dipanggang tinggi seperti roti atau kek, kerana bau yang tidak menyenangkan Ammonia tidak dapat melepaskan diri daripadanya! Amonia boleh merengsakan saluran pernafasan, antara lain menyebabkan batuk dan kemerahan pada membran mukus. Oleh itu, gas yang keluar tidak boleh dihirup dan tingkap harus dibuka atau penutup asap dihidupkan semasa membakar. Garam Staghorn, sebagai bahan tulen kristal, berbahaya bagi kesihatan dan tidak boleh ditelan atau bersentuhan dengan kulit, mata atau membran mukus. Apabila denda serbuk digoncang, habuk mungkin terbentuk, yang tidak boleh disedut. Langkah berjaga-jaga penuh boleh didapati di Lembaran Data Keselamatan Bahan. Akhirnya, ammonium bikarbonat diketahui menjadi faktor penting dalam pembentukan akrilamida kontroversial dalam makanan semasa memanggang (Taeymans et al., 2005).

Penyimpanan dan pelupusan

Simpan tertutup rapat, kering, jauh dari cahaya dan panas di dalam bekas dan bukan di dalam beg. Garam Staghorn mempunyai jangka hayat yang terhad. Apabila ia berhenti berbau, ia tidak lagi dapat digunakan. Ia berbahaya bagi ikan dan tidak boleh dibuang ke dalam sistem kumbahan atau sampah rumah. Kembalikan garam staghorn yang telah tamat tempohnya ke tempat jualan.