Cadangan tradisional bahawa kerang hanya boleh dimakan dalam beberapa bulan dengan huruf "R" memiliki latar belakang tradisional. Di lintang kita, kerang adalah musim dari bulan September hingga April dan kebanyakannya ditawarkan dari hasil panen Jerman dan Belanda. Keracunan kerang hanya terjadi pada bulan-bulan panas (tanpa huruf "R") kerana alga mekar pada bulan-bulan ini dan menghasilkan racun semasa mekar.
Toksin dalam alga
Melalui proses penyaringan, kerang menyerap racun alga dengan air. Oleh itu, racun boleh terkumpul dalam kepekatan berbahaya pada kerang. Proses ini disebut "keracunan kerang" dan tercermin dalam kebijaksanaan yang popular. Selanjutnya, pada masa lalu, keadaan penyimpanan dan pengangkutan yang lebih buruk berlaku, yang cenderung berlaku membawa hingga merosakkan. Oleh itu, adalah wajar untuk mengelakkan kerang pada bulan-bulan panas.
Kawalan sepanjang tahun
Hari ini, undang-undang EU yang komprehensif memastikan bahawa sepanjang tahun kedua-dua kawasan taman asuhan pantai dikendalikan dengan mengambil kira alga dan bakteria, dan semua kawasan pesisir yang berkaitan dengan penuaian kerang dikendalikan melalui sistem peringatan awal untuk racun alga.
Di pusat pemurnian dan pembungkusan, kerang hanya dilepaskan untuk dimakan setelah diperiksa untuk keselamatan. Ini sebahagian besarnya menghilangkan kemungkinan pengguna ' kesihatan terjejas teruk oleh racun alga dan berbahaya bakteria.
Latar belakang
Pada masa lalu, peraturan "R" masuk akal kerana racun dari alga mekar, yang sering terjadi membawa keracunan kerang, adalah masalah utama. Fenomena semula jadi ini hanya berlaku pada bulan-bulan musim panas, kerana alga mekar dan pembentukan toksin tidak berlaku pada musim sejuk.
Kerang, melalui aktiviti penyaringannya - kerang biru menapis hingga 2 liter air sejam - serap racun alga yang sangat beracun dari alga flagellate berperisai dengan air. Ini boleh menyebabkan kepekatan racun berbahaya di kerang, menjadikannya tidak sesuai untuk dimakan.
Hari ini, risiko keracunan kerang dari racun alga atau kerosakan bakteria sangat rendah semasa musim panas. Kerang yang dituai disimpan khas air laut bahagian di pesisir, yang disebut gudang basah, sehingga diangkut. Di sini, pemurnian semula jadi berlaku kerana kerang mengeluarkan pasir dan kekotoran lain. Di samping itu, moden pengedaran kaedah membenarkan tertutup sejuk rantai. Namun, kerang adalah makanan yang mudah rosak dan pengguna harus mengetahui beberapa perkara ketika membeli dan menyiapkannya di rumah.
Petua untuk pengguna
- Jangan makan di musim panas (Jun, Julai, Ogos) jika perlu, kerana kerang bertelur dalam tempoh ini dan rasa mungkin terjejas.
- Kedai kerang yang baru dibeli disimpan di dalam peti sejuk dan dimakan selewat-lewatnya pada hari berikutnya.
- Untuk penyediaannya, gunakan hanya kerang yang tertutup dan hanya memakan kerang yang dibuka setelah itu Memasak.
