Produk
Natrium nitrat boleh didapati sebagai bahan tulen di kedai khusus.
Struktur dan hartanah
Natrium nitrat (NaNO3, Mr = 84.99 g / mol) wujud sebagai putih, kristal dan hygroscopic serbuk dan mudah larut dalam air. Natrium nitrat adalah garam natrium asid nitrik. Struktur: Na+TIDAK3-
Kesan
Natrium nitrat digunakan bersama dengan garam biasa untuk menyembuhkan daging dan sosej. Bahan aktif sebenarnya adalah nitrit, yang terbentuk oleh bakteria (lihat juga di bawah garam pengawetan nitrit). Nitrit mempunyai sifat antibakteria dan antioksidan. Ini mengekalkan kemerahan daging, yang sebaliknya akan berubah menjadi kelabu, dengan bertindak balas dengan myoglobin, mengakibatkan nitrosomyoglobin. Proses ini dipanggil kemerahan. Garam pengawetan juga memberi kesan pada rasa daging, memberikan aroma penyembuhan khas. Natrium nitrat juga mempunyai kesan pengoksidaan dan pengoksidaan dan oleh itu dapat digunakan, seperti kalium nitrat, dalam pembuatan bunga api dan bahan letupan. Ini adalah salah satu pendahulu untuk bahan letupan.
Bidang aplikasi
Natrium nitrat digunakan sebagai bahan tambahan makanan (E 251) untuk mengawetkan daging dan sosej. Aplikasi lain (pemilihan):
- Sebagai baja
- Untuk pengeluaran bunga api
Kesan buruk
Kemungkinan kesan sampingan penggunaan nitrit adalah pembentukan nitrosamin karsinogenik. Vitamin C (asid askorbik), juga ditambahkan ke daging, menghalang pembentukan nitrosamin.
