Untuk mengelakkan enteritis campylobacter, perhatian mesti diberikan untuk mengurangkan faktor-faktor risiko.
Faktor risiko tingkah laku
- Penggunaan makanan yang tercemar:
- Daging ayam (termasuk ayam): termasuk fondue chinoise; di mana ayam disajikan di meja dan dimasak dalam kuah panas
- Telur ayam
- Produk daging mentah seperti daging cincang (Mett)
- Susu mentah atau susu mentah
- Air minuman
- Hubungan rapat dengan haiwan yang dijangkiti
Faktor risiko lain
- Musim panas (suhu luar yang tinggi)
Langkah-langkah profilaksis am
- Kebersihan diri yang konsisten, seperti mencuci tangan setelah pergi ke tandas (lihat di bawah).
- Pematuhan yang konsisten dengan kebersihan di dapur, terutama ketika memproses unggas (lihat di bawah).
- Terlalu Memasak daging / ayam).
- Mendidih susu mentah
- Permukaan yang tidak dirawat air tidak boleh diminum.
- Kanak-kanak kecil, orang tua, orang yang tidak berkompromi tidak boleh makan makanan haiwan mentah.
Langkah-langkah di rumah sembelih
- Pematuhan ketat terhadap kebersihan penyembelihan
Langkah kebersihan umum
Sebelum menyediakan makanan segar, tangan mesti dicuci dengan sabun dan air sekurang-kurangnya 30 saat! Selanjutnya, adalah sah untuk mencuci makanan sebelum dimakan, kupas atau juga dimasak (sekurang-kurangnya 2 minit suhu inti 70 ° C dalam makanan dengan memanaskan dengan mendidih, menggoreng atau menampal). Peraturan ini harus dipatuhi terutama di negara asing dan ketika asal makanan tidak diketahui.Makanan beku, sebaliknya, tidak dapat membunuh sepenuhnya Campylobacter, tetapi hanya mengurangkan bilangan kuman. Makanan mentah mesti selalu disapu di bawah berlari air, tanpa mengira lokasi dan asal. Sekiranya perlu, gunakan sikat sayur untuk tujuan ini. Jangan gunakan tuala untuk pengeringan, gunakan tuala dapur kertas sahaja. Jangan gunakan papan pemotong kayu (kerana risiko penjajahan bakteria). Untuk mencegah jangkitan fecal-oral, langkah-langkah berikut dapat melindungi:
- Bersihkan tempat kerja secara berkala dengan air panas dan pencuci.
- Basuh tangan dengan air panas dan sabun semasa memasak
- Perubahan span dan pinggan mangkuk pencuci pinggan yang kerap.
- Gunakan hanya mentah segar telur, seperti untuk mayonis atau tiramisu. Makanan yang mengandungi telur hendaklah disimpan dalam peti sejuk dan dimakan secepat mungkin.
- Sediakan salad dan sayur-sayuran secara berasingan dari daging dan ayam.
- Telur cermin atau orak harus dipanaskan hingga kuning telur membeku, telur sarapan mesti dimasak sekurang-kurangnya lima minit
- Cairkan beku dan ayam beku di dalam peti sejuk dan gunakan kapal yang mudah dibersihkan, buang air pencairan dengan segera
Di negara asing, sejauh mana standard kebersihan tidak dipenuhi, peraturan berikut juga harus dipatuhi:
- Pada hidangan susu mentah dan telur, seperti ais krim, puding atau mayonis dan produk makanan mentah, seperti salad, paling baik dilakukan tanpa sepenuhnya
- Sayur-sayuran, daging, ikan dan makanan laut bebas daripada patogen jika dipanaskan secukupnya (sekurang-kurangnya 2 minit suhu inti 70 ° C dalam makanan)
- Rebus air sebelum diminum
- Elakkan jus buah dan ais batu
- Minum hanya dari botol tertutup asli
