Allspice adalah nama yang diberikan kepada rempah dinamakan tanaman dengan nama yang sama. Rasanya mengingatkan pada interaksi antara ulas, kayu manis, pala and lada, itulah sebabnya ia juga dikenali sebagai empat rempah. Nama lain ialah cengkih lada, Lada Jamaica atau semua rempah.
Kejadian dan penanaman allspice
Allspice adalah nama yang diberikan kepada rempah yang dinamai tumbuhan dengan nama yang sama. Ia rasa mengingatkan tentang interaksi antara ulas, kayu manis, pala and lada. Allspice diperoleh dari buah separuh matang dari pokok allspice, yang merupakan tanaman malar hijau yang terdapat terutamanya di Caribbean. Pokok itu tumbuh antara enam hingga dua belas meter. Buahnya yang kecil, yang berkembang tidak lebih besar daripada lapan milimeter dan masing-masing mengandungi dua biji, menjadi merah apabila sudah matang sepenuhnya - pada masa ini, bagaimanapun, mereka sudah kehilangan banyak rasa. Sebilangan besar tanaman pimento dunia berasal dari Jamaica. Sejak penemuannya oleh Christopher Columbus, rempah-rempah itu juga dikenal di Eropah, tetapi pertama kali keliru dengan lada kerana rasa pedas dan penampilan serupa. Untuk pengeluaran rempah-rempah, buah-buahan hijau masih dituai. Ini dikeringkan dan kemudian digiling untuk menghasilkan rempah yang sesuai untuk penyediaan makanan. Minyak allspice juga dihasilkan semasa proses pengeluaran; ini dibuat dari biji buah.
Kesan dan aplikasi
Walaupun minyak rempah tidak sesuai untuk dimakan, ia digunakan, misalnya, dalam pengeluaran minyak wangi. Ia memiliki aroma pedas dan pedas yang digunakan sebagai nota aromatik, terutama pada minyak wangi lelaki. Tetapi, kerana minyak itu mengandungi banyak fenol, bahan ini cukup menjengkelkan kulit dan hanya boleh digunakan sebagai jejak. Metil eugenol yang terkandung juga bersifat karsinogenik, sebab itulah seseorang harus menahan diri dari penggunaan minyak allspice yang berlebihan dan terutama penggunaannya. Sebaliknya, rempah tidak berbahaya kesihatan, tetapi selain rasanya yang kuat, mempunyai pelbagai sifat penyembuhan. Eugenol, yang terkandung dalam biji-bijian, adalah zat yang memberikan aroma aroma allspice. Bahagian minyak ini paling tinggi di rempah-rempah dari Jamaica, itulah sebabnya ia membawa rasa yang paling kuat. Allspice dari wilayah tumbuh lain seringkali hanya memiliki kandungan eugenol 10-15 persen, sedangkan allspice Jamaica memiliki kandungan sekitar 60 persen. Sekiranya anda membeli biji-bijian dan mengisarnya sebelum digunakan, aromanya paling baik dikekalkan sehingga habis. Menggunakan kilang lada atau mortar, menyiapkan bijirin allspice adalah mudah. Biji-bijian juga dapat dihancurkan sebelum diproses lebih lanjut, bergantung pada hidangan yang digunakan lada Jamaica. Rempah aromatik sangat popular untuk pastri Krismas. Allspice juga merupakan rempah yang banyak digunakan dalam masakan Jamaica dan Caribbean. Bukan hanya biji allspice yang digunakan di sana: daun dan kayu dari pokok allspice juga diproses oleh orang-orang di sana. Di Jamaica, misalnya, kayu pokok allspice digunakan untuk barbeku. Di Jerman, allspice juga digunakan dalam pengeluaran sosej; secara umum, rempah seperti lada diselaraskan dengan baik dengan daging dan sos panggang gelap. Menggabungkannya dengan daun salam dan juniper, seperti biasa dalam masakan Eropah Barat, menghasilkan rasa pedas yang sesuai dengan hidangan yang enak dan menambah banyak makanan.
Kepentingan untuk kesihatan, rawatan dan pencegahan.
Dalam naturopati, allspice dikaitkan dengan kesan yang baik perut dan gangguan usus. Sebenarnya, ia merangsang pencernaan dan juga air liur kerana allspice meningkatkan pengaktifan amilase, enzim pencernaan. Di dalam kaviti oral, allspice juga melakukan tindakannya terhadap karies kerana bahan antibakteria seperti phellandrene. Allspice juga boleh membantu sakit perut and kembung perut. Rempah mempunyai kesan anestetik ringan, yang boleh membawa untuk melegakan perut masalah. Walau bagaimanapun, untuk mencapai tujuan ini, ia tidak boleh digabungkan dengan hidangan berat. Selain itu, allspice dapat membantu menurunkan berat badan, kerana merangsang pencernaan dan membersihkan tubuh: zat yang dikandungnya adalah diuretik, yang bermaksud bahawa bahan toksik diekskresikan lebih cepat. Pengambilan cecair yang mencukupi penting di sini untuk mengelakkan kesan sampingan yang negatif. Bahan lain yang terkandung dalam rempah-rempah, seperti cineal atau phellandrene, mempunyai kesan anti-radang, dan eugenol yang dikandungnya adalah sokongan yang baik terhadap jangkitan bakteria yang menyebabkan selesema atau gastrointestinal. selesema, terutamanya pada musim sejuk, tetapi juga terhadap kulat membawa kepada pelbagai keluhan dalam tubuh manusia. Penyakit asma melaporkan melegakan gejala mereka, dan rempah-rempah juga dapat menyembuhkan atau sekurang-kurangnya meredakan ketidakselesaan penyakit pernafasan seperti batuk. Walaupun terdapat banyak kesan positif yang ada pada rempah-rempah, ia harus dosis dengan hemat: Terutama biji-bijian segar rasa begitu kuat sehingga hujung pisau sudah cukup untuk membumbui makanan. Pakar menasihatkan agar tidak menggunakan minyak allspice di kulit, misalnya dengan memampatkan atau sebagai urut minyak. Walaupun bahan itu merangsang darah peredaran, ia juga sangat menjengkelkan kulit dan juga disyaki sebagai karsinogenik. Sekiranya allspice tertelan dalam makanan, kesan sampingan ini akan dihilangkan.
