Dalam pengeluaran pertanian, pelbagai input digunakan untuk memastikan kualiti dan meningkatkan hasil. Ini termasuk baja, perlindungan tanaman produk dan ubat-ubatan veterinar. Sekiranya digunakan dengan tidak betul, sisa makanan boleh terhasil. Residu adalah sisa bahan yang digunakan semasa pengeluaran utama makanan tumbuhan atau haiwan untuk mencapai kesan tertentu. Antara lain, mereka digunakan untuk melindungi tanaman dari kerosakan, untuk memastikan atau meningkatkan hasil, dan untuk menyediakan produk yang selamat secara kebersihan. Peraturan perundangan menetapkan bahawa penggunaannya harus minimum. Sekiranya bahan-bahan ini tidak terdegradasi sepenuhnya sepanjang hayat tumbuh-tumbuhan atau haiwan atau pada saat makanan dimakan, zat-zat ini tetap dalam makanan sebagai sisa. Untuk residu ini, tahap maksimum ditetapkan oleh perundangan untuk melindungi pengguna. Pematuhan terhadap tahap maksimum ini dipantau secara berkala oleh pihak berwajib.
Produk perlindungan tumbuhan dalam lada manis
Di sebalik istilah seperti racun herba, racun kulat dan racun serangga adalah agen yang digunakan untuk melindungi tanaman daripada rumpai, penyakit kulat dan serangga. Mengikut fungsinya, mereka beracun bagi organisma sasaran dan dengan demikian melindungi tanaman daripada serangan penyakit tumbuhan yang tidak diingini, misalnya. Namun, pada masa yang sama, mereka boleh memberi kesan sampingan yang tidak menyenangkan bagi manusia dan alam sekitar. Penggunaan racun perosak ini tunduk pada peraturan perundangan yang ketat, yang menyebabkan pengurangan pencemaran produk tanaman secara berterusan selama beberapa dekade terakhir. Walaupun begitu, sisa zat-zat ini dalam makanan tidak selalu dapat dikesampingkan, terutama jika ia digunakan dengan tidak betul. Menurut makanan 2004 pemantauan melaporkan, peningkatan tahap maksimum didapati terutama pada paprika, selada, arugula, epal dan buah belukar. Selanjutnya, didapati bahawa barang yang diimport sering kali lebih banyak terkontaminasi daripada produk domestik. Sebagai contoh, dalam kes lada manis - sampel dari Sepanyol dan Turki khususnya - kelihatan jelas. Di samping itu, kajian menunjukkan bahawa tahap residu racun perosak lebih tinggi di luar musim tumbuh semula jadi tanaman.
Nitrat dalam selada dan arugula
Nitrat adalah bahan semula jadi yang penting untuk pertumbuhan tanaman. Untuk pertumbuhan tanaman yang optimum, persenyawaan langkah-langkah dalam pengeluaran pertanian secara berterusan menyediakan pengisian semula nitrat di dalam tanah. Pembajaan pertanian secara intensif dapat membawa ke tahap nitrat yang lebih tinggi di air bawah tanah dan tanah. Dari sana, nitrat tambahan menjangkau tanaman makanan melalui akar. Walau bagaimanapun, kandungan nitrat tidak bergantung sepenuhnya kepada persenyawaan. Terdapat varieti sayur-sayuran yang menyimpan nitrat hingga tahap yang tinggi, sementara varieti lain cenderung untuk mengumpulnya. Sayuran daun dan akar khususnya, seperti selada, selada domba, chard, bayam, lobak, lobak dan bit, kadang-kadang mempunyai kepekatan nitrat yang sangat tinggi. Dalam makanan tahun 2004 pemantauan, kadar nitrat tinggi dalam selada dan arugula menonjol dengan cara yang sangat negatif.
Dari nitrat hingga nitrit hingga nitrosamin.
Nitrat itu sendiri tidak menimbulkan masalah langsung kesihatan bahaya kepada manusia. Hanya setelah penukaran menjadi nitrit, ia boleh menjadi ancaman bagi manusia kesihatan. Penukaran kepada nitrit boleh berlaku pada bakteria, seperti ketika makanan disimpan pada suhu bilik untuk waktu yang lama, tetapi juga oleh bakteria di mulut and perut.
- Nitrit boleh menghalang oksigen pengangkutan di darah bayi, menyebabkan "methemoglobinemia" dengan sianosis.
- Nitrit dapat membentuk apa yang disebut nitrosamin bersama dengan sekunder amina, yang mana nitrogen-mengandungi sebatian kimia yang terdapat dalam banyak makanan dan juga terbentuk semasa pencernaan. Kajian haiwan menunjukkan bahawa nitrosamin tertentu mempunyai kesan karsinogenik yang kuat.
Dalam pengeluaran makanan haiwan, dadah digunakan bukan hanya untuk merawat penyakit tetapi juga sebagai penggemukan bantuan. Antibiotik seperti kloramfenikol dan beta-agonis seperti clenbuterol bertujuan untuk meningkatkan hasil induk. Tempoh menunggu ditentukan untuk setiap ubat dan mesti diperhatikan. (Waktu menunggu adalah masa yang mesti berlalu sebelum haiwan itu disembelih). Semakin lama, masalah perkembangan daya tahan terhadap antibiotik sedang dibincangkan, yang mungkin dipromosikan oleh penggunaan antibiotik yang meluas dalam pengeluaran haiwan. Tidak jelas juga kemungkinan sumbangan doktor haiwan dadah kepada perkembangan alahan. Tidak banyak yang diketahui mengenai kemungkinan kesan jangka panjang bahan-bahan ini pada tubuh manusia. Atas sebab ini, penggunaan antibiotik kerana penyokong pertumbuhan makanan haiwan telah dilarang di seluruh EU sejak awal tahun ini. Secara keseluruhan, bagaimanapun, masalah residu dalam makanan haiwan nampaknya tidak penting. Hasil Rancangan Pengawalan Residu Nasional menunjukkan bahawa hanya 0.19 peratus sampel asal haiwan yang diperiksa pada tahun 2004 melebihi tahap maksimum yang ditentukan secara sah. Di bawah Pelan Pengawalan Residu Nasional, negeri-negeri melakukan lebih daripada 350,000 ujian ke atas lebih dari 46,000 haiwan dan produk haiwan seperti daging, susu, telur and madu.
Makan tanpa sisa
Hasil terkini mengenai keselamatan makanan kita menunjukkan bahawa kita setiap hari diet hanya sedikit tercemar dengan sisa. Sekurang-kurangnya, hanya peratusan kecil yang melebihi tahap maksimum. Walau bagaimanapun, makanan kita tidak bebas daripada sisa. Juga tidak jelas apa kesan banyak residu, iaitu gabungan bahan aktif yang berbeza pada tubuh kita. Semasa membeli dan memproses makanan, beberapa perkara harus dipertimbangkan untuk memastikan pengambilan sisa serendah mungkin.
- Sentiasa basuh buah-buahan dan sayur-sayuran dengan bersih sebelum makan. Sisa racun perosak dapat dikurangkan dengan melakukannya.
- Adakah strawberi mesti ada di menu pada musim sejuk? Beri makan mengikut musim. Di luar pertumbuhan bermusim seringkali memerlukan dos racun perosak yang lebih tinggi, dll.
- Jangan terlalu kerap mengambil sayur-sayuran kaya nitrat.
- Jangan biarkan sayur-sayuran kaya nitrat hangat dalam jangka masa yang lama. Bakteria dapat membiak secara optimum pada suhu ini dan menukar nitrat menjadi nitrit. Simpan sisa makanan terbaik di dalam peti sejuk dan panaskan semula mengikut keperluan.
- Pastikan makanan haiwan berkualiti. Banyak pengeluar berjanji untuk menawarkan makanan berkualiti tinggi dan selamat dalam rangka meterai dan label berkualiti.
