Produk
Invertase boleh didapati secara komersial sebagai bahan tulen dan di beberapa negara sebagai diet menambah. Ia terdapat dalam makanan sebagai produk semulajadi atau bahan tambahan.
Struktur dan hartanah
Invertase ialah enzim terdapat dalam pelbagai organisma hidup. Untuk kegunaan dalam makanan, ia biasanya diekstrak daripada yis. Lebah menggunakan invertase untuk membuat madu daripada nektar. Enzim boleh hadir dalam bentuk serbuk atau cecair.
Kesan
Invertase membahagikan sukrosa (gula rumah) kepada dua komponennya, glukosa (gula anggur) dan fruktosa (gula buah). Campuran yang terhasil dipanggil gula terbalik.
- Sukrosa + air (H2O) glukosa + fruktosa
Bidang aplikasi
Invertase digunakan untuk pengeluaran gula songsang dan untuk kuih-muih, contohnya, untuk coklat dan marzipan. Gula terbalik, tidak seperti sukrosa, hampir tidak menghablur dan menghalang penghabluran yang tidak diingini. Invertase juga ditambah sebagai humektan. Dalam kombinasi dengan yang lain enzim pencernaan untuk pencegahan ketidakselesaan gastrousus semasa pengambilan makanan.
