Ubi kayu, juga terdapat di bawah nama yuca, adalah makanan pokok di banyak negara tropika. Di Eropah juga, akar yang lazat telah membuat nama untuk dirinya sendiri di antara gourmet dan tukang masak amatur. Walau bagaimanapun, tanaman yang sangat memerlukan penanaman, mempunyai jangka hayat yang pendek setelah penuaian dan mesti diproses dengan cepat.
Apa yang anda mesti tahu mengenai ubi kayu
Ubi kayu, juga terdapat di bawah nama yuca, adalah makanan pokok di banyak negara tropika. Di Eropah juga, akar yang lazat telah membuat nama untuk dirinya sendiri di antara gourmet dan tukang masak amatur. Ubi kayu ditanam di pelbagai kawasan tropika. Berkat tempoh tumbuh-tumbuhan yang berlainan di kawasan tumbuh, ia tersedia hampir sepanjang tahun. Negara penghasil ubi kayu utama di seluruh dunia adalah Nigeria, Thailand, Indonesia dan Brazil. Ubi kayu juga merupakan salah satu hasil pertanian yang paling penting di banyak negara Afrika lain dan di Republik Dominika. Walau bagaimanapun, tanaman ubi kayu pada asalnya tidak berasal dari banyak wilayah ini: ubi kayu berasal dari Amerika Selatan dan Tengah dan menyebar ke benua lain sebagai tanaman yang diusahakan. Ia dengan cepat menjadi popular di sana kerana sangat memerlukan dan menghasilkan hasil yang sangat baik. Rasanya seperti di rumah di tanah berpasir atau tanah liat dan juga boleh ditanam di substrat yang sedikit berasid. Walaupun ubi kayu memerlukan nutrien yang sedikit dan dapat tumbuh subur di tanah yang tinggi mangan and aluminium. Walau bagaimanapun, ia sensitif terhadap sejuk: pada suhu di bawah 10 ° C, tanaman tropika mati. Masa kering, sebaliknya, tidak bermasalah: Semasa musim kering, tanaman ubi kayu berlaku menumpahkan daun mereka. Tetapi sebaik sahaja kelembapan tersedia lagi, ubi kayu dengan cepat mengeluarkan daun baru. Sebagai anggota keluarga spurge, semak ubi kayu dapat mencapai ketinggian hingga lima meter. Kedua-dua akar dan daunnya diproses. Akar ubi kayu serupa dengan kentang dalam cara penyediaannya. Walau bagaimanapun, kedua-dua umbi berbeza rasa: ubi kayu umumnya rasanya lebih sedap daripada kentang, dan selalunya sedikit manis. Walau bagaimanapun, varieti manis dan pahit dapat dibezakan. Yang terakhir mengandungi sebilangan besar linamarin, yang disebut glikosida asid hidrosianik. Bahan beracun ini juga menjadi sebab mengapa ubi kayu tidak boleh dimakan mentah. Ini kerana apabila ubi kayu direbus, digoreng, diperam atau dipanggang, asid hidrokyanik musnah dan sayur menjadi tidak beracun.
Kepentingan untuk kesihatan
Di banyak negara tropika, ubi kayu mempunyai kepentingan yang sama sebagai makanan asas seperti kentang di Jerman. Loji ini, yang sangat tidak diperlukan dalam penanaman, adalah terutamanya pembekal tenaga yang penting. Namun, ubi kayu tidak mempunyai makna lebih jauh dari segi kesihatan. Sebaliknya, kerana asid prussik yang dikandungnya, ia bahkan boleh menimbulkan kesihatan risiko. Atas sebab ini, ubi ubi kayu hanya boleh disajikan dalam keadaan masak. Lebih-lebih lagi, kerana kandungan protein yang rendah di akar ubi kayu, kekurangan zat makanan boleh berlaku jika orang makan makanan ini. Walaupun begitu, tanaman ubi kayu juga dipercayai mempunyai kesan yang baik. Contohnya, benih sebilangan spesies ubi kayu dipertimbangkan julap dan akar segar membantu melawan ulser. Daun ubi kayu yang kaya dengan protein dimakan sebagai lauk yang dimasak di beberapa kawasan untuk menyerap protein berharga. Ubi kayu juga dapat membantu melawan kesihatan masalah dalam bentuk tepung: Bagi orang yang mempunyai alahan untuk biji-bijian seperti gandum dan seumpamanya, tepung ubi kayu adalah alternatif yang baik. Oleh kerana ia tidak mengandungi gluten, juga dapat digunakan dalam kes yang ada intoleransi gluten.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan |
Jumlah per 100 gram |
| Kalori 159 | Kandungan lemak 0.3 g |
| Kolesterol 0 mg |
Sodium 14 mg |
| Kalium 271 mg | Karbohidrat 38 g |
| Serat pemakanan 1.8 g |
Protein 1.4 g |
Sebagai tambahan kepada bahan berbahaya glikosida hidrokyanik, akar ubi kayu mengandungi banyak komponen berharga. Ini termasuk besi, kalsium, fosforus, kalium and vitamin C. Selain itu, ubi kayu ubi kayu dicirikan oleh kandungan pati yang tinggi dan merupakan sumber yang baik karbohidrat. Lemak, sebaliknya, hanya terkandung dalam jumlah yang sedikit sahaja, dan juga mustahak asid aminoWalaupun kandungan protein ubi juga agak rendah, daun ubi kayu dapat dijadikan hiasan untuk mengimbangi. Kerana ini mengandungi lebih banyak protein. Berbanding dengan kentang, ubi kayu agak kaya karbohidrat dan tenaga: Walaupun 100 g kentang mengandungi sejumlah 77 kilokalori dan 17 g karbohidrat, ubi kayu ubi kayu mencapai 159 kilokalori dan 38 g karbohidrat. Daun ubi kayu menghasilkan kira-kira 91 kkal per 100 g.
Intoleransi dan alahan
Memang betul ubi kayu mengandungi asid prussik yang berbahaya. Tetapi ini dapat dibuang dengan mudah dalam penyediaannya. Apabila diproses dengan betul, ubi kayu biasanya menyebabkan sedikit reaksi alahan. Sangat sedikit orang yang alah kepada tanaman. Walau bagaimanapun, alahan silang mungkin berlaku: Orang yang alah kepada susu getah sering juga mengalami reaksi alergi ketika mereka bersentuhan dengan ubi kayu. Secara umum, bagaimanapun, tanaman makanan dari kawasan tropika agak berguna untuk alahan: banyak orang yang menghidap penyakit ini intoleransi gluten atau bijirin alahan hargai tepung ubi kayu sebagai tambahan eksotik dan sihat untuk mereka diet.
Petua membeli-belah dan dapur
Oleh kerana ubi kayu merosakkan dengan cepat setelah penuaian, umbi tropika jarang didapati dalam keadaan mentah di latitud Eropah. Ini kerana ubi kayu hanya boleh disimpan selama tiga hingga empat hari tanpa penyimpanan khas. Pencinta manioc yang mencari ubi ubi kayu segar kemungkinan besar akan menemuinya di pasar raya Asia atau Afrika. Mereka yang mempunyai sumber yang dapat memperoleh akar ubi kayu segar harus menyimpannya setelah dibeli dengan cara berikut, jika mungkin: meletakkan akarnya di dalam timbunan atau kotak yang ketat, melapisi mereka dengan pasir lembap atau habuk papan basah. Dengan cara ini, ubi kayu dapat disimpan sehingga lapan minggu. Sekiranya anda membeli makanan yang dibungkus dengan beg plastik kedap udara, anda boleh menyimpan ubi kayu hingga tiga minggu. Akar ubi kayu mempunyai jangka hayat yang panjang apabila beku atau dililin. Sebelum memproses, disarankan untuk melihat ubi kayu dengan teliti: Sekiranya ubi sudah menunjukkan garis-garis biru-hitam atau coklat, apa yang disebut kerosakan awal sudah masuk. Sekiranya anda tidak mahu mengambil risiko ini, anda boleh membeli ubi kayu dalam bentuk diproses. Produk ubi kayu diproses yang terkenal termasuk gari (bubur masam, tepung), fufu (pasta), lafun (pes tepung) dan agbelima (adunan ubi kayu).
Petua persediaan
Cara tradisional penyediaan ubi kayu di kawasan seperti Amerika Tengah dan Afrika adalah dengan mengisar atau memarut ubi, memerah pati, dan kemudian memanggang pasta ubi kayu. Kaedah penyediaan ubi kayu yang paling popular di Eropah adalah mendidih - serupa dengan sebiji kentang. Cara penyediaan lain yang biasa adalah menggoreng dan penaik. Selepas mengelupas, ubi harus dipotong separuh lama dahulu. Ini mendedahkan apa yang disebut pusat vena dari akar ubi kayu. Perkara ini harus dipotong sebelum proses selanjutnya. Kemudian disarankan untuk merendam ubi kayu yang dipotong menjadi sebentar, kerana ini sudah membasmi sebilangan asam prussik yang dikandungnya. Mendidih, menggoreng, menggoreng atau penaik kemudian akan memusnahkan sisa toksin di ubi kayu.
