Kacang Adzuki (Vigna angularis) adalah kekacang (Fabaceae, Leguminosae) dari rama-rama keluarga kecil (Faboideae). Tanaman renek ditanam di Asia Timur dan tumbuh subur di lokasi subtropika. Buahnya yang berukuran kacang juga disebut kacang kedelai merah.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai kacang adzuki.
Kacang adzuki yang renyah ditanam di Asia Timur dan menghasilkan yang terbaik di lokasi subtropika. Buahnya yang berukuran kacang juga disebut kacang kedelai merah. Kacang adzuki telah ditanam di Jepun, China dan Korea selama ribuan tahun. Ia berkait rapat dengan kacang lain seperti kacang hijau. Baru-baru ini, ia juga ditanam di Amerika Selatan, selatan Amerika Syarikat, beberapa negara di Afrika, dan New Zealand. Di Jepun, kacang adzuki adalah kekacang terpenting kedua setelah kacang soya. Bergantung pada intensiti penanaman, hasilnya berkisar antara 4 hingga 30 dt / ha. Tumbuhan yang kebanyakannya tahunan mencapai ketinggian 20 hingga 90 cm. Biji merah gelap, seukuran kacang, berkembang dalam kekacang. Mereka boleh dibezakan dari buah pinggang kacang, yang juga berwarna merah, mengikut bentuknya dan garis putih khas. Ini adalah biji masak yang digunakan. Kacang hijau diproses segar menjadi sayur dan salad. Sebilangan tanaman juga digunakan sebagai makanan dan baja hijau. Kacang adzuki kering mempunyai kacang manis rasa dan diproses dan digunakan dengan pelbagai cara: kacang di dalam tin atau dikeringkan. Sebilangannya digiling dan tepung digunakan untuk membuat sup dan pastri, jem, gula-gula dan minuman manis. Di Jepun, kacang adzuki digunakan untuk membuat pes kacang manis (anko). Tauge dijual sebagai aduki. Pencuci mulut yang popular termasuk sup shiruko dan yokan gula-gula, yang dibuat dari kacang adzuki tanah, gula and agar agar. Dalam China, pes kacang manis dibungkus dalam roti rata atau dijadikan kek adzuki dengan sirap. Kekacang mempunyai status yang lebih tinggi dalam masakan Asia daripada masakan Barat. Kacang adzuki pertama kali datang ke Barat sebagai sebahagian daripada makrobiotik diet. Dalam bentuk kering, kacang adzuki kini boleh didapati di kedai makanan Asia dan organik. Selain itu, kacang adzuki digunakan sebagai makanan untuk cockatiels dan juga telah digunakan dalam gel mandi Jepun.
Kepentingan untuk kesihatan
Kacang adzuki lebih mudah dicerna daripada kacang kebun Eropah. Dengan kandungan protein 20 hingga 21 peratus, mereka adalah antara sayur-sayuran yang kaya dengan protein dan menyediakan semua yang penting untuk tubuh asid amino, vitamin B1 dan B2, dan besi, kalium and kalsium. Serat mereka melancarkan pencernaan, melegakan usus dan membantu menurunkan kolesterol tahap. Kacang Adzuki juga dipercayai mempunyai antioksidan harta benda. Fitoestrogen juga dipercayai mempunyai kesan pencegahan terhadap kanser payudara. Kacang adzuki sangat penting dalam perubatan Cina tradisional (TCM). Oleh kerana kesan diuretiknya, ia digunakan terutamanya untuk buah pinggang and pundi kencing masalah, tetapi juga untuk semua jenis tumor, untuk obesiti dan dalam obstetrik. Sejak di TCM kegelisahan dikaitkan dengan buah pinggang, kacang adzuki juga dianggap sebagai kacang keberanian. Kesan lain adalah pengusiran panas, sebab itulah kacang adzuki digunakan untuk merawat keradangan. Menurut TCM, kacang adzuki menggabungkan kesan penyejukan dan pengusiran dan oleh itu dapat mengatasi panas yang lembap. Akhirnya, kacang adzuki memberi manfaat kepada ibu menyusu kerana ia mempromosikan darah peredaran and susu pengeluaran dan mencegah mastitis.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan |
Jumlah per 100 gram |
| Kalori 329 | Kandungan lemak 0.5 g |
| Kolesterol 0 mg |
Sodium 5 mg |
| Kalium 1.254 mg | Karbohidrat 63 g |
| Serat makanan 13 g |
Protein 20 g |
Dari semua jenis kacang, kacang adzuki mempunyai kandungan protein tertinggi dan kandungan lemak terendah. Selain penting mineral and unsur surih, ia mengandungi tinggi kepekatan of kalium, 1,254 mg per 100 gram. Selanjutnya, 100 gram kacang adzuki mengandungi:
- Vitamin A 17 IU
- Vitamin C 0 mg
- Kalsium 66 mg
- Besi 5 mg
- Vitamin D 0 IU
- Vitamin B6 0.4mg
- Vitamin B12 0 µg
- Magnesium 127mg
Intoleransi dan alahan
Reaksi alergi terhadap kekacang adalah perkara biasa, tetapi boleh berbeza-beza. Walaupun kacang boleh menyebabkan reaksi yang paling teruk walaupun dalam jumlah yang sedikit, reaksi terhadap kacang, lentil dan kacang polong - dan oleh itu juga pada kacang adzuki - jarang berlaku. Mereka berlaku, jika sama sekali, dalam intensiti yang lemah dan tidak relevan secara klinikal. Dalam konteks ini, menarik untuk diperhatikan bahawa alahan kekacang juga dapat berkembang melalui pemekaan debunga, terutama pada debunga rumput. Sebabnya ialah berlakunya alergenik protein dalam pelbagai spesies. Orang dengan histamin intoleransi umumnya disarankan untuk tidak makan kekacang. Dalam kes ini, perlu diperiksa sama ada kacang adzuki mencetuskan gejala intoleransi.
Petua membeli dan dapur
Kacang adzuki biasanya dikeringkan secara komersial. Disimpan di tempat yang sejuk dan kering, ia akan disimpan selama bertahun-tahun. Anda juga boleh membuat tauge dengan percambahan. Tumbuh adzuki mesti dikisar selama 5 minit sebelum dimakan, kerana mengandungi racun ketika mentah. Kacang adzuki kebanyakan digunakan untuk menyediakan kaserol dan rebusan, tetapi juga pencuci mulut. Kerana manisnya mereka rasa, kacang diselaraskan dengan baik dengan hidangan sayur yang enak. Sebelum Memasak, mereka direndam sejuk air selama 8 hingga 12 jam (lebih baik semalaman). Perendaman air tidak digunakan lebih jauh. Kacang dimasukkan dengan banyak segar air dan dimasak dengan api kecil. The Memasak masa adalah 40 minit dan mungkin lebih lama jika airnya sangat berkapur. Garam dan rempah lain hanya ditambahkan menjelang akhir Memasak masa. Proses memasak tidak boleh terganggu. Anda juga boleh menangguhkan keseluruhan proses memasak kacang adzuki ke hari sebelumnya dan menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga penyediaan hidangan yang sebenarnya. Jumlah yang disyorkan sebagai lauk untuk dua orang ialah 100 gram kacang adzuki.
Petua persediaan
Hidangan termudah dengan kacang adzuki adalah campuran 1: 1 dengan nasi yang dikenali dari makrobiotik - hidangan yang mudah dicerna dan menguatkan. Untuk ini, nasi dan kacang adzuki dimasak selama kira-kira dua jam pada api yang sangat rendah dan hanya kemudian dibumbui. Dalam rebusan sayur, sayur yang sesuai ditambahkan pada proses memasak kacang adzuki bergantung pada masa memasak. Perasa selalu dilakukan pada akhir. Stews dengan labu popular - tetapi tidak ada batasan untuk percubaan. Untuk penyebaran manis (anko), 200 gram kacang adzuki dimasak selama kira-kira 90 minit dengan api paling rendah, dan 10 minit sebelum akhir waktu memasak, masak buah berangan dan tebu gula ditambah. Kemudian musim dengan rasa oren dan garam. Untuk bebola bijan, doh dibuat dengan tepung beras dan tepung ubi kayu. Potongan kecil diisi dengan pasta kacang manis, digulung menjadi bola dan digulung dengan biji wijen putih. Bola kemudian digoreng dalam minyak panas.
