Anthocyanins tergolong dalam kumpulan flavonoid. Sebagai air-Pigmen tumbuhan larut, mereka memberikan bunga dan buah-buahan warna merah, ungu atau biru mereka. Contohnya, antosianin bertanggungjawab untuk pewarnaan dedaunan merah pada musim luruh. Mereka meluas di kerajaan tumbuhan, tetapi tidak dijumpai pada haiwan, tumbuhan akuatik atau mikroorganisma.
Prekursor dalam biosintesis anthocyanins adalah proanthocyanidins oligomer (OPC).
Terdapat kira-kira 250 antosianin yang diketahui. Anthocyanin digunakan dalam industri makanan untuk mewarnai jem, gula-gula, ais krim dan makanan lain.
Anthocyanin boleh dibahagikan kepada gula-bebas anthocyanidins (aglycones) dan residu gula terikat glukosida (glikosida).
Antosianidin adalah komponen pemberian warna dari antosianin dan mempunyai antioksidan kesan.
Antara antosianidin yang paling banyak terdapat di alam semula jadi adalah:
- Aurantinidin
- Capensinidin
- Sianidin
- Delphinidin
- Europinidine
- Fisetindin
- Guibourtindin
- Hirsutidin
- 6-hidroksidelphinidin
- Malvidin
- Pelargonidin
- peonidin
- Petunidin
- Pulchelidin
- Quercetagetinidine
- Robinetinidin
- Rosinidin
Dalam keadaan makmal, antosianin menunjukkan kuat antioksidan aktiviti - perlindungan daripada oksidatif tekanan - yang boleh melebihi daripada vitamin C and vitamin E. Walau bagaimanapun bioavailabiliti apabila dimakan dengan makanan normal hanya sekitar 1%. Selanjutnya, antosianin dapat mengikat radikal bebas, membantu melindungi DNA, lipid and protein dari kerosakan.
