Produk
Isomalt terdapat dalam banyak produk yang diproses. Sebagai ramuan murni, ia terdapat di kedai khas.
Struktur dan hartanah
Isomalt (C12H24O11, Mr = 344.3 g / mol) wujud sebagai putih, tidak berbau, kristal serbuk dan mudah larut dalam air. Ia disediakan dari sukrosa dan terdiri daripada campuran glukosa-sorbitol dan glukosa-manitol. Isomalt tergolong dalam kumpulan gula alkohol.
Kesan
Isomalt mempunyai manis rasa. Ia hanya kira-kira separuh manis daripada gula isi rumah. Oleh itu, jumlah yang lebih besar diperlukan daripada pemanis lain, yang jauh lebih manis daripada gula. Ini juga bermaksud bahawa ia menambah jumlah dan tekstur makanan. Isomalt mempunyai nilai kalori yang lebih rendah daripada gula (kira-kira separuh) dan tidak menyebabkan pereputan gigi. Ia tahan panas dan juga boleh digunakan untuk memasak dan memanggang.
Bidang aplikasi
Sebagai pemanis dan agen penyalut makanan.
Kesan buruk
Isomalt mungkin mempunyai julap kesan dalam dos tinggi (intoleransi makanan). Ia dianggap selamat oleh pihak berkuasa.
