Produk
Minyak sawit halus terdapat dalam makanan olahan yang tidak terkira banyaknya, termasuk marjerin, biskut, kerepek kentang, spread (mis Nutella), ais krim dan gula-gula. Pokok sawit ditanam terutamanya di Malaysia dan Indonesia. Pengeluaran tahunan berkisar lebih dari 50 juta tan. Tidak ada minyak sayuran lain yang dihasilkan dalam jumlah yang lebih besar.
Struktur dan hartanah
Kelapa sawit diekstrak dari pulpa kelapa sawit, anggota keluarga sawit yang berasal dari Afrika Barat. Minyak sawit mentah mempunyai warna oren hingga merah (minyak sawit merah) kerana karotenoid yang dikandungnya. Setelah diperhalusi, ia menjadi kekuningan hingga tidak berwarna. Ia separa pepejal hingga padat pada suhu bilik dan oleh itu juga dikenali sebagai minyak sawit. The takat lebur berada di atas 30 ° C. Trigliserida minyak sawit mengandungi kira-kira separuh tepu dan separuh tidak tepu asid lemak. Minyak sawit mempunyai kandungan asid palmitik yang tinggi (Gambar, hingga 45%). Ia pekat pada suhu bilik. Komponen penting lain adalah asid oleik (cecair), asid linoleat (cecair) dan asid stearik (pepejal). Minyak sawit mengandungi antioksidan semula jadi seperti tokoferol, tocotrienols, koenzim Q10 dan karotenoid yang telah disebutkan. Penapisan dan pecahan minyak menghasilkan pelbagai produk. Palmolein adalah bahagian cecair dan stearin sawit adalah bahagian pepejal.
Kesan
Minyak sawit mempunyai beberapa khasiat yang bermanfaat. Ia mempunyai konsistensi separa pepejal hingga padat pada suhu bilik ("lemak sawit") di garis lintang kita. Minyak sawit memberikan tekstur lembut dan kestabilan produk yang tinggi. Ia tidak berbau dan tidak sedap. Selain itu, tahan terhadap panas dan pengoksidaan dan oleh itu boleh digunakan untuk memasak, menggoreng, menggoreng dan membakar.
Bidang aplikasi
- Dalam teknologi makanan untuk pengeluaran makanan yang diproses.
- Untuk kosmetik, produk penjagaan diri dan peranti perubatan.
- Untuk dapur sebagai minyak masak, sebagai menggoreng lemak.
- Aplikasi teknikal, misalnya untuk pengeluaran bahan bakar.
Kritikan
Kelapa sawit kontroversial kerana alasan ekologi dan dikritik hebat oleh kumpulan persekitaran. Ia ditanam di ladang besar sebagai monokultur. Untuk kawasan yang diperlukan, hutan hujan yang berharga dibersihkan dan karbon dioksida dibebaskan. Ini mengancam tumbuhan dan haiwan dan membahayakan iklim. Minyak sawit lestari ada di pasaran, tetapi tidak dalam jumlah yang diperlukan.
