Kumpulan Pakar Inggeris di vitamin and Mineral (EVM) terakhir dinilai vitamin dan mineral untuk keselamatan pada tahun 2003 dan menetapkan apa yang disebut Tahap Atas Selamat (SUL) atau Tahap Panduan untuk setiap mikronutrien, dengan syarat data yang mencukupi tersedia. SUL atau Tahap Panduan ini menunjukkan jumlah mikronutrien maksimum yang selamat yang tidak akan menyebabkan kesan sampingan apabila diambil setiap hari dari semua sumber sepanjang hayat.
| Pengambilan harian selamat maksimum untuk besi ialah 17 mg. Pengambilan harian selamat maksimum untuk besi hanya mempertimbangkan pengambilan zat besi dari makanan tambahan dan makanan yang diperkaya selain pengambilan dari makanan konvensional. |
Pengambilan harian maksimum yang selamat diguna pakai untuk divalen besi dan secara terang-terangan tidak berlaku untuk individu yang berisiko meningkat berlebihan besi (contohnya, hemokromatosis/ penyakit simpanan besi).
Data dari NVS II (National Nutrition Survey II, 2008) mengenai pengambilan zat besi harian tambahan jelaskan bahawa, selain kekurangan bekalan besi pada penduduk Jerman (lihat di bawah "Situasi bekalan"), sebahagian daripada populasi (5 hingga 10%) juga menggunakan jumlah besi dalam bentuk makanan tambahan melebihi cadangan pengambilan dan pengambilan harian maksimum yang selamat.
Lebihan besi sekurang-kurangnya menjadi masalah besar dalam populasi kekurangan zat besi, kerana status zat besi tubuh hanya dapat diatur dengan pengambilan, kerana tidak ada mekanisme yang efektif untuk mengeluarkan zat besi yang berlebihan.
Pada masa yang sama, pengambilan zat besi yang tinggi melalui pemakanan konvensional tidak dikaitkan dengan kesan sampingan yang tidak diingini, kerana penyerapan kadar dalam usus menurun dengan pengambilan yang meningkat. Pengambilan zat besi yang tinggi dalam bentuk tambahan mungkin kurang dikawal ketat dan membawa ke lebih tinggi penyerapan.
LOAEL (Tahap Kesan buruk yang diperhatikan paling rendah) - paling rendah dos bahan di mana kesan buruk baru diperhatikan - adalah 70 mg zat besi sehari dari semua sumber. LOAEL untuk besi di menambah borang adalah 60 mg sehari. Kajian toleransi dengan titik akhir kesan gastrousus digunakan sebagai rujukan di sini, iaitu, LOAEL ini tidak mengambil kira akibat jangka panjang pengambilan zat besi yang berlebihan seperti penyakit kardiovaskular atau peningkatan risiko kanser.
Kesan buruk pengambilan zat besi yang berlebihan telah diperhatikan sebagai sembelit, loya, cirit-birit, dan muntah. Dalam beberapa kajian, ruam kulit juga berlaku.
Dalam kes ini, keparahan gejala meningkat dengan pengambilan zat besi yang lebih tinggi. Kesan sampingan gastrousus seperti sembelit and muntah berlaku pada dos antara 50 dan 220 mg zat besi setiap hari, dengan kekerapan gejala meningkat dengan jumlah zat besi yang lebih besar. Lebih ringan pertama kulit reaksi berlaku selepas pentadbiran 30 mg zat besi, sementara jumlah 10 mg tidak menyebabkan reaksi buruk.
Sebagai tambahan kepada pengambilan zat besi dalam jumlah yang tinggi, simpanan besi tinggi badan juga menimbulkan risiko yang berpotensi. Kedai besi tinggi dibincangkan berkaitan dengan peningkatan risiko aterosklerosis (pengerasan arteri), infark miokard (jantung serangan), karsinoma kolorektal (tumor malignan di usus), Penyakit Parkinson, dan taip II kencing manis mellitus.
Pengesahan saintifik mengenai potensi risiko simpanan besi tinggi masih belum selesai. Khususnya, kajian semasa menunjukkan bahawa hubungan antara simpanan zat besi tinggi dan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular kemungkinan besar.
