Chanterelles mempunyai beberapa nama. Di Bavaria mereka dipanggil Reherl, di Austria Eierschwammerl. Chanterelles tergolong dalam keluarga kulat tanpa daun. Mereka mempunyai warna oren yang kuat dan pedas rasa. Chanterelle tidak dapat ditanam dan tumbuh dengan baik di merapikan and tembaga pokok beech.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai chanterelles
Chanterelles dianggap sihat, tetapi juga sukar dicerna. Sudah pada zaman dahulu mereka adalah cendawan yang boleh dimakan. Chanterelles sudah menjadi cendawan yang boleh dimakan pada zaman dahulu. Topi chanterelle mempunyai diameter 2 hingga 10 sentimeter, tetapi juga boleh berkembang hingga 15 sentimeter. Gayanya pendek. The rasa pedas dan sedikit pedas. Namanya juga berasal dari lada ringan ini rasa. mereka berkembang di Australia, Amerika, Asia utara dan seluruh Eropah. Chanterelles berkembang dari awal musim panas hingga akhir musim gugur. Dulu terdapat di semua hutan di Jerman. Namun, ia telah menurun sejak tahun 1970-an dan sekarang menjadi salah satu cendawan langka di hutan Jerman. Penyelidik menganggap bahawa pelbagai faktor berperanan dalam hal ini. Di satu pihak, chanterelle peka terhadap segala jenis pencemaran udara, dan di sisi lain, ia berkembang pesat sekiranya tidak ada hujan, tenggelamnya air bawah tanah dan sangat sensitif terhadap campur tangan di hutan. Jentera berat yang digunakan oleh pekerja perhutanan kadang-kadang merosakkan lantai hutan, sehingga membahayakan jamur juga. Di beberapa kawasan di Jerman kini dikelaskan sebagai cendawan yang terancam punah dan hanya boleh dipilih oleh individu untuk kegunaan sendiri. Chanterelles yang ditawarkan di pasar raya pada musim panas kebanyakannya berasal dari Negara-negara Baltik dan negara-negara Eropah Timur. Orang persendirian masih dapat mencari dan menuai chanterelles dalam jumlah yang lebih besar di Sweden dan Finland. Di dua negara Nordik ini, ia juga berperanan penting dalam masakan kebangsaan. Chanterelle mempunyai beberapa subspesies, semuanya boleh dimakan. Namun, itu juga dapat dikelirukan dengan "chanterelle palsu", yang tidak terkait dengan chanterelle yang sebenarnya. Chanterelle palsu juga mempunyai lamellae dan berwarna oren. Walau bagaimanapun, penutupnya bulat secara seragam dan tidak seperti penghias penutup chanterelle yang sebenarnya. Chanterelle palsu tidak beracun, tetapi menyebabkan lemah perut dan ketidakselesaan usus apabila dimakan dalam jumlah besar. Ia juga tidak mempunyai rasa kuat dari chanterelle yang sebenarnya.
Kepentingan untuk kesihatan
Chanterelles dianggap sihat, tetapi juga sukar dicerna. Menurut tradisi, ia baik untuk mata dan paru-paru. Chanterelles berkembang acuan dengan mudah. Pada tahun 2010, sebuah kajian oleh German Society for Mycology menunjukkan bahawa 70 peratus daripada semua chanterelles yang dijual di pasar raya sama ada berjamur atau busuk. Chanterelles berjamur boleh menyebabkan perut dan masalah usus dan mencetuskan reaksi alahan. Di samping itu, kawasan hutan yang besar di Austria, Eropah Timur dan Skandinavia dicemari radioaktif semasa kemalangan reaktor Chernobyl. Nilai yang diukur telah turun dengan tajam sejak akhir tahun 1990-an, tetapi cesium-137 yang ditakuti masih dapat diukur. Nilai berubah dari tahun ke tahun dan sentiasa dipantau. Chanterelles dari Belarus khususnya telah dipengaruhi oleh kadar yang berlebihan sejak tahun 2010. Batasnya adalah 600 becquerel per kilogram cendawan. Sekiranya nilai ini dilebihi, mereka mungkin tidak akan dijual. Pejabat Persekutuan untuk Perlindungan Sinaran menasihati orang untuk tidak memilih di kawasan yang terancam punah dan lebih suka membeli chanterelles, kerana mereka diperiksa sebelum membeli. Chanterelles, seperti semua cendawan, menyerap racun tanah dan oleh itu mungkin tercemar oleh racun lain. Oleh itu, pengambilan cendawan berhampiran jalan raya utama atau di kawasan pusat bandar harus dielakkan. Berhampiran dengan lanskap yang ditanam seperti kebun anggur atau ladang, kawasan ini dapat banyak dicemari baja dan racun perosak.
Bahan dan nilai pemakanan
Chanterelles rendah kalori. 100 gram cendawan hanya mengandungi 15 kalori. Mereka kaya dengan magnesium, kalium, besi dan protein. Terutama penting ialah kandungannya yang tinggi vitamin D. ini vitamin penting untuk membina tulang dan otot dan juga dianggap sebagai penguat mood, sebagai vitamin D menggalakkan pengeluaran neurotransmitter di otak. Terutama pada musim sejuk, banyak orang menderita a vitamin D kekurangan. Pakar pemakanan mengesyorkan bahawa vegan dan vegetarian memasukkan chanterelles sering di dalamnya diet untuk mencapai yang lebih tinggi vitamin Tahap D. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh banyak kesan persekitaran, jumlahnya tidak boleh melebihi 250 gram seminggu.
Intoleransi dan alahan
Chanterelles mengandungi purin dan boleh mencetuskan kejang di gout pesakit dan bertambah buruk buah pinggang berfungsi pada pesakit buah pinggang. Mereka juga mengandungi kitin selulosa, yang dianggap sukar dicerna. Pengalaman individu yang terjejas kembung, sakit perut dan senak selepas makan chanterelles. Ada juga yang bertindak balas terhadap chanterelles dengan cirit-birit. Alergi terutamanya disebabkan oleh cetakan yang berkembang pada chanterelles, dan bukannya chanterelle itu sendiri. Walau bagaimanapun, terdapat juga cendawan liar yang jarang berlaku alahan. Gejala boleh bermula dari jerami demam hingga teruk asma serangan. Chanterelles tidak boleh dimakan mentah. Reaksi alergi dan intoleransi dapat sangat dibatasi oleh Memasak proses.
Petua membeli-belah dan dapur
Sekiranya boleh, chanterelles terbuka harus dibeli. Dengan cara ini, cendawan busuk dan buruk dapat disusun pada waktu pembelian. Walau bagaimanapun, banyak chanterelles dijual dalam bungkusan bungkus. Seseorang harus memilih dulang dengan tarikh luput paling lama ketika membeli-belah. Chanterelles mesti kelihatan kering dan tidak boleh kelihatan basah atau lembap. Setelah membeli, chanterelles harus segera dibersihkan dan semua bintik busuk dan buruk dibuang, dipotong dan dibuang. Chanterelles yang dibersihkan kemudian akan disimpan selama beberapa hari jika disimpan di tempat yang kering dan sejuk. Pada masa yang sama, mereka tidak boleh dibungkus dengan bungkus plastik. Lebih baik membungkusnya dengan kain kering. Sekiranya mereka tercemar dengan teruk, ia mesti dicuci sebelum diproses lebih lanjut. Untuk tujuan ini, mereka harus dibasuh sebentar dan dikeringkan sejurus selepas itu. Secara asasnya, cendawan tidak boleh bersentuhan air. Walau bagaimanapun, dalam kes chanterelles kecil yang kotor dengan tanah, ini adalah satu-satunya cara untuk membersihkannya. Satu muslihat adalah menukar cendawan ke dalam tepung terlebih dahulu dan kemudian bilas.
Petua persediaan
Rasa Chanterelles paling sedap apabila ditumis di atas api yang tinggi mentega dan minyak. Tepat sebelum akhir Memasak, masukkan bawang merah cincang halus dan bawang putih ke kuali. Chanterelles selalu masuk ke dalam kuali terlebih dahulu, seperti bawang merah dan bawang putih dapat mengembangkan rasa pahit pada lemak panas. Chanterelles sangat bagus untuk pembekuan. Cendawan masuk ke dalam kuali yang dibekukan dan didihkan dengan api yang tinggi sehingga semua cecair tersejat. Mereka kemudian dilemparkan ke dalam mentega pada akhir. Chanterelles goreng kemudian boleh disajikan dengan telur dadar atau sebagai lauk dengan hidangan daging.
