Hampir tidak ada undangan untuk makan di musim panas yang dapat dirumuskan lebih menggoda daripada dengan referensi "Kami panggang". Namun, apa yang menjadi kenikmatan langit-langit manusia sejak penemuan api hanyalah kesenangan tanpa penyesalan jika anda mematuhi beberapa peraturan penting, yang pertama dan paling utama adalah tidak membiarkan lemak menetes ke dalam bara.
Asap yang dipersoalkan
Mari mulakan dengan berita buruk: stik berada di panggangan, menjadi panas, lemak menetes ke arang yang bersinar. Ini mendesis, asap naik dan sampai ke permukaan daging. Bahan kimia, dan berbahaya seperti benzpyrene, terdapat dalam asap. 5.8 hingga 8 mikrogram per kilo daging. Itu, memberi amaran kepada bantuan perkhidmatan pengguna yang berpusat di Bonn, sama dengan asap dari 600 batang rokok.
Elakkan bahan karsinogenik
Banyak pakar barbeku yang memproklamirkan diri meneteskan bir pada daging dan sosej untuk mendapatkan aroma yang baik dan kerak yang sangat renyah, dan di dalam kerak inilah zat karsinogenik kemudian dijumpai. Asap sangat kuat, sehingga jiran-jiran juga mendapat bahagian bahan kimia dari asap tersebut. Apa yang berbau harum di barbeku sebenarnya adalah tindak balas kimia yang terbukti karsinogenik dalam percubaan haiwan. Selain benzpyren, hidrokarbon poliklik (PAH) terbentuk apabila bahan organik seperti kayu, kertas dan minyak terbakar tidak lengkap. Nitrosamin, yang terbentuk dari nitrit yang terkandung dalam garam pengawet ketika daging yang disembuhkan seperti sosis Kasseler atau Wiener dipanggang, juga dianggap karsinogenik.
Memanggang pada arang dengan kerajang aluminium
Perlahan-lahan, sudah tiba masanya untuk berita baik: kerana benzpyren dan PAH berkonsentrasi sama seperti sayur panggang seperti daging, semestinya selalu ada aluminium kerajang di panggangan. Sekiranya anda mengelakkan asap dan tutup panggangan dengan aluminium kerajang atau masukkan makanan ke dalam dulang aluminium khas, anda boleh memanggang tanpa perlu risau - dan anda tidak akan menghadapi masalah dengan jiran. Daging yang diawet sama sekali tidak boleh dipanggang. Sekitar 80 peratus daripada semua panggangan di Jerman adalah pemanggang arang. Walau bagaimanapun, hanya briket arang atau arang yang harus dibakar di dalam alat ini, bukan kayu, kertas atau pain kon. Arang bersinar paling baik apabila ditumpuk dalam bentuk piramid di kotak api panggangan. Di antara mereka, letakkan pemetik api barbeku, yang mudah dinyalakan dengan pertandingan yang panjang. Secara kebetulan, banyak kemalangan - sekitar 4,000 setahun (sumber: Das sichere Haus, Munich) - berlaku akibat pencahayaan yang tidak betul dengan alkohol metilasi atau bahkan petrol. Api juruterbang setinggi tiga meter dibuat secara meletup kerana bahan api menguap dan campuran wap-udara terbentuk. Bara kemudian betul apabila ditutup dengan lapisan putih halus abu, yang boleh mengambil masa antara 30 hingga 60 minit. Sementara itu, ada juga alat di mana parut itu menegak dan dengan itu tidak ada lemak yang dapat menetes ke dalam bara. Sebagai alternatif, dan gril gas bakar tanpa asap atau gril berkuasa elektrik.
Lemak yang betul
Perapan di mana daging atau sayur-sayuran diperap adalah popular dan enak. Daging unggas tanpa lemak, misalnya, cepat kering, sehingga orang suka melapisi lemak. Tetapi tidak setiap minyak salad yang betul-betul sihat sesuai. Jagung minyak, misalnya, kaya dengan tak jenuh asid lemak, tidak bertolak ansur dengan suhu memanggang yang tinggi - ia mengoksidakan, menghasilkan asap yang kuat lagi. Perkara yang sama berlaku untuk mentega dan marjerin. Kacang tanah atau minyak zaitun atau minyak campuran, sebaliknya, dapat menahan suhu tinggi.
Daging dan sayur-sayuran yang diperap
Untuk pengasam yang sedap berdasarkan minyak zaitun, anda memerlukan ramuan segar seperti oregano, thyme and Basil, Ditambah lada, garam dan mustard dan cengkih yang dihancurkan bawang putih. Perap daging di dalamnya dan biarkan ia mengalir dengan baik sebelum memanggang. Makanan panggang tidak boleh diletakkan di atas panggangan ais-sejuk dari peti sejuk. Dalam pengasam ini, anda boleh memasukkan daging dan sayur-sayuran seperti zucchini, lada, terung, dan lain-lain, dan juga keju feta. Daging dan sayur-sayuran dan keju secara bergantian boleh dimasukkan ke atas lidi dan kemudian dipanggang.
Sayuran yang disumbat dari panggangan
Sayur-sayuran boleh disumbat enak, seperti lada, tomato atau timun. Basuh sayur-sayuran, potong separuh dan kosongkan.
- 250 gram daging lembu atau lemak babi.
- 1 sekumpulan pasli
- Selasih 1 tandan
- 1 sudu besar keju parut
- 1 roll
- 2 sudu nasi yang dimasak
- Lada, paprika, garam
- 2 lada dan dua tomato setiap satu
- Timun 1
Rendam gulung masuk susu, perah, campurkan dengan ramuan dan sayur-sayuran yang dikikis, masukkan timun. Campurkan daging cincang dengan garam, loceng lada dan paprika, Basil dan pulpa tomato dan bahan-bahan ke dalam bahagian tomato. Gantikan bahagian atas tomato yang telah dipotong. Campurkan baki daging cincang dengan nasi dan rempah dan bahan ke dalam lada. Balut sayur-sayuran yang disumbat secara minyak aluminium kerajang dan letakkan di panggangan. Lada mengambil masa kira-kira 25 minit untuk memasak, selebihnya sayur-sayuran sekitar 15 minit. Variasi mungkin berlaku!
