Alga coklat, alga merah, alga hijau, alga biru-hijau - banyak alga dalam warna yang mempesona berkembang di seluruh dunia di taman Neptune. Dan walaupun tambalan sayur ini terletak di bawah permukaan laut, manusia juga menuai hasil panen yang berwarna-warni di sini. Sesiapa yang suka sushi atau hidangan Asia yang lain sudah pasti mengadakan rumpai laut daun di atas sudu atau, lebih asli, antara sumpit.
Alga sebagai makanan tambahan?
Bahan-bahan dari beberapa alga, yang disebut mikroalga, juga ditawarkan dalam tablet atau serbuk sebagai pemakanan tambahan. Walau bagaimanapun, "dedaunan laut" berwarna-warni harus digunakan dengan berhati-hati: Kerana sangat tinggi yodium kandungan, sebilangan ganggang yang terdapat di pinggan anda mempunyai kesan negatif pada kelenjar tiroid. Juga, persoalan tentang apa yang harus dicari ketika melengkapkan soalan anda diet bersama tablet atau serbuk yang diperbuat daripada alga akan dijawab di sini dalam artikel ini yang selebihnya.
Alga - jenis tanaman apa itu?
Di antara alga yang disebutkan, dua kumpulan dibezakan: Makroalga yang disebut adalah apa yang dibayangkan oleh seseorang secara klasik di bawah alga laut, iaitu tanaman bawah air biasa. Ini termasuk alga coklat, merah dan hijau, yang terdapat dalam banyak hidangan Asia. Alga biru-hijau, sebaliknya, sebenarnya bukan alga, tetapi jenis khas bakteria. Sianobakteria ini mempunyai ciri khas bahawa mereka - seperti tumbuhan - dapat memperoleh tenaga dengan bantuan klorofil. Klorofil memberi mereka warna hijau-biru mereka. Hampir semua orang telah melihat ganggang biru-hijau, kerana mereka suka terbentuk di perairan pegun yang terdedah kepada cahaya. Pemilik akuarium tahu satu atau dua perkara mengenai penceroboh yang cenderung melekatkan diri pada dinding kaca, menyamarkan pemandangan dunia bawah laut asli mereka dengan warna kehijauan.
Alga biru-hijau boleh memudaratkan kesihatan
Cyanobacteria boleh membentuk racun, yang dalam kepekatan tinggi boleh memberi kesan berbahaya kesihatan. Sekiranya alga biru-hijau membentuk alga mekar secara besar-besaran, a kesihatan risiko boleh berlaku di berenang tasik, misalnya. Apabila bersentuhan dengan alga biru-hijau atau setelah menelan air yang tercemar racun, gejala berikut mungkin berlaku:
- Kerengsaan membran kulit dan mukosa
- Konjungtivitis
- Sakit telinga
- Cirit-birit
- Demam
- Penyakit pernafasan
- Reaksi alahan
Terutama bagi kanak-kanak kecil, menelan sejumlah besar adalah berbahaya.
Semasa orang Eropah makan seperti orang Asia.
Bagi orang Jepun, sejumlah besar rumpai laut secara tradisional berakhir di periuk dapur, kerana kekurangan kawasan pertanian yang besar dan ketersediaan rumput laut secara langsung di pinggir pantai panjang pulau-pulau Jepun telah mengundang penggunaan sayur-sayuran laut selama berabad-abad. Sama sihat seperti masakan Asia tinggi serat dan rendah lemak, yodium kandungan sebahagian dari rumput lautnya jauh melebihi apa sahaja yang ditawarkan oleh bahan masakan Eropah. Alga coklat Kombu, misalnya, mempunyai semuanya: ia dapat menyimpan sejumlah besar yodium. Yodium kepekatan pada daun kombu adalah 40,000 kali lebih tinggi daripada biasa air laut, dan hanya satu puluh dua gram daun kering sudah cukup untuk memenuhi pengambilan yodium harian seseorang.
Pengambilan yodium yang berlebihan sebagai bahaya kepada kelenjar tiroid
Pengambilan mineral secara tiba-tiba dan berlebihan boleh membawa akibat yang tidak diingini: Apa yang disebut "fungsi autonomi" dapat diaktifkan kelenjar tiroid. Ini adalah nodul (adenoma autonomi) yang terbentuk terutamanya dengan pengambilan yodium yang tidak mencukupi yang berpanjangan. Sekiranya kawasan-kawasan di kelenjar tiroid yang "dahaga" kerana yodium tiba-tiba dibekalkan dengan kelebihan yodium, mereka mula menghasilkan tiroid hormon di luar kawalan: Akut hipertiroidisme boleh menghasilkan.
Orang Jepun tahan (hampir)
Oleh kerana orang Jepun dan orang Asia lain mengambil banyak yodium sepanjang hidup mereka melalui pengambilan alga yang tinggi, hampir tidak ada nodul autonomi yang dijumpai dalam pemeriksaan tiroid populasi, dan oleh itu tidak ada masalah dengan penggunaan alga. Walau bagaimanapun, walaupun bagi orang Asia yang diuji dengan yodium, kadang-kadang boleh menjadi perkara yang baik: Di beberapa kawasan pantai Jepun, sejumlah orang yang mengagumkan dijumpai dengan goiter, seperti juga yang berlaku di negara-negara Alpine yang kekurangan yodium.Goiter, pembesaran kelenjar tiroid, sebenarnya adalah gejala kekurangan iodin, tetapi juga dapat dipicu oleh pengambilan yodium yang sangat tinggi. Dalam kes ini, sistem yang bertanggungjawab untuk pengambilan yodium ke dalam kelenjar tiroid sangat jengkel oleh gluten yodium sehingga menghentikan pengambilannya secara tidak sengaja. Ini membawa kepada kekurangan iodin di kelenjar tiroid walaupun terdapat kelebihan yodium di darah. Kesan ini, juga dikenali sebagai blok Wolf f-Chaikoff, juga boleh mempengaruhi anak yang belum lahir dari seorang wanita hamil, sebab itulah dia juga harus berhati-hati (selain mempunyai cukup) pengambilan elemen yang tidak terlalu tinggi.
Makan ganggang: Inilah yang perlu diperhatikan
Pertama sekali, harus diperhatikan bahawa hanya sebahagian daripada alga Asia yang sangat kaya dengan yodium. Terutamanya, ini adalah alga kombu coklat dan wakame. Kombu biasanya direbus air, dan kaldu yang dihasilkan adalah asas bagi kebanyakan sup Jepun. Daun hijau wakame yang tegas digunakan sebagai hiasan dalam sup dan juga salad. Nori, sebaliknya, digunakan sebagai "pembungkus" untuk maki sushi. Namun, mereka yang tidak mengonsumsi sushi dalam jumlah terlalu banyak tidak perlu risau di sini, kerana nori nampaknya tidak mempunyai kadar yodium yang melampau. Kandungan yodium dari rumpai laut tidak hanya bervariasi dari pelbagai ke pelbagai, tetapi juga dapat sangat bervariasi bergantung pada waktu penuaian dan di mana ia ditanam. Di samping itu, rumput laut kehilangan hingga 87 peratus kandungan yodiumnya semasa penyediaan. Namun, kerana jumlah yodium yang disarankan dalam berat kering alga masih 20 hingga 195 kali had dalam beberapa kes, masalahnya tetap tidak boleh diturunkan.
Hati-hati dengan yodium terlalu banyak
Menurut Institut Persekutuan Jerman untuk Penilaian Risiko (BfR), kandungan yodium dalam alga kering sangat berbeza, antara lima hingga 11,000 mikrogram per gram. Walau bagaimanapun, BfR mengesyorkan hanya 0.5 miligram sehari sebagai jumlah maksimum. Dalam satu pernyataan dari tahun 2007, BfR menarik perhatian kepada fakta bahawa dengan kandungan yodium yang tinggi, pengambilan alga sebanyak sepuluh gram menyebabkan pengambilan yodium berlebihan. Walau bagaimanapun, maklumat mengenai jumlah alga yang terkandung atau kandungan yodium sering hilang pada produk.
Microalgae: Panacea dan sumber makanan masa depan?
Ketika disebut mikroalga, mereka terutama merujuk kepada spesies Aphanizomenon flos-aquae (juga disebut "alga AFA"), chlorella dan spirulina. Apa yang mereka miliki adalah banyak mitos yang mengelilingi organisma bersel tunggal yang sering disebut sebagai "alga primordial". Oleh kerana kekayaan protein mereka dan hakikat bahawa mereka tidak memerlukan tanah yang dapat ditanam untuk ditanam dan, seperti tanaman, menghasilkan keperluan binaan biologi mereka sendiri melalui fotosintesis, mereka dianggap oleh banyak orang sebagai penyelesaian untuk masalah pemakanan yang terus berkembang populasi dunia. Walaupun idea ini tidak sepenuhnya baru, usaha sebelumnya tidak berjaya dalam penanaman alga secara besar-besaran. Mikroalga yang disebutkan di atas, terutama alga AFA, juga berfungsi sebagai asas yang tidak terhitung jumlahnya tablet dan serbuk dijual sebagai pemakanan tambahan. "Ganggang primordial" sering didakwa, lebih kurang secara eksplisit, berkesan terhadap pelbagai penyakit, termasuk kanser and AIDS. Walau bagaimanapun, tuntutan tersebut belum terbukti setakat ini.
Adakah alga produk farmaseutikal?
Apa-apa produk yang didakwa menyembuhkan, mengurangkan atau mencegah penyakit secara sah dianggap sebagai ubat. Namun, ini memerlukan kelulusan pemerintah, yang memerlukan bukti bahawa produk tersebut benar-benar menghasilkan kesan yang diinginkan dan tidak memberi kesan berbahaya. Oleh kerana tidak ada produk alga yang kini diluluskan sebagai ubat di Republik Persekutuan Jerman, tidak ada produk yang boleh didakwa mempunyai kesan perubatan. Oleh itu, disarankan untuk berjumpa doktor dan bukannya berusaha menyembuhkan diri sendiri atau orang lain dengan produk alga.
Bahan beracun dalam alga
Masalahnya diberi kepedihan tambahan oleh fakta bahawa banyak produk AFA mengandungi bahan toksik mikrokistin. Mikrokystin terdapat dalam banyak spesies sianobakteria dan sering dimasukkan ke dalam produk siap yang terbuat dari alga biru-hijau yang tersedia di pasaran sebagai makanan tambahan. Mikrokystin mempunyai hati-kesan merosakkan dan dianggap sebagai penyebab tumor - jadi bahan itu sendiri tidak karsinogenik, tetapi meningkatkan kemungkinan karsinogen. Dalam kajian Amerika, semua produk AFA yang diperiksa mengandungi mikrokistin ini, dan dalam beberapa kes, kepekatan maksimum yang boleh diterima menurut WHO telah dilampaui. Atas sebab ini, tidak digalakkan memberi produk alga AFA kepada anak-anak, dan pengurangan yang dos disyorkan untuk orang dewasa semasa mengambilnya.
