Produk
Maltosa digunakan sebagai makanan tambahan dalam farmasi dan juga dalam pelbagai makanan. Ia adalah sebatian semula jadi yang terdapat di banyak tumbuh-tumbuhan.
Struktur dan hartanah
Maltosa (C12H22O11, Mr = 342.3 g / mol) adalah disakarida yang terdiri daripada dua molekul of glukosa kovalen dan α-1,4-glikosidik terikat bersama. Ia wujud sebagai putih, kristal serbuk dengan manis rasa yang mudah larut dalam air. Kekuatan pemanis kurang daripada gula (sukrosa). Maltosa terbentuk apabila enzim amilase menghidrolisis pati dan ia adalah komponen malt. Maltosa terdapat sehingga 50% di ekstrak malt, yang merupakan komponen utama ovomaltives. Dengan bantuan enzim maltase, maltosa dapat dibahagikan lagi kepada dua molekul of glukosa. Semasa pengeluaran bir dan dalam adunan ragi, ia diperam menjadi alkohol dan karbon dioksida. Isomaltosa disakarida juga terdiri daripada dua glukosa unit, tetapi ia dihubungkan α-1,6-glikosidik.
Aplikasi
- Di farmasi sebagai pemanis (pemanis).
- Dalam teknologi makanan sebagai substrat ragi, untuk pengeluaran bir.
- Untuk pengeluaran pemanis maltitol dengan mengurangkan maltosa.
