Daun Mexico lada adalah tumbuhan yang mengagumkan dengan daun besar, yang sangat diperlukan dalam masakan Mexico - dan ini walaupun bahan aktif yang terkandung di dalam daun tidak berbahaya. Nama biasa Hoja Santa menunjukkan bahawa kilang itu menggunakan ritualnya dalam praktik agama pada zaman Aztec dan Maya tepat untuk alasan ini.
Kejadian dan penanaman lada daun Mexico.
Daun Mexico lada adalah tumbuhan yang terkenal dan dihargai bahkan di luar sempadan Mexico. Nama untuk Daun Mexico Lada juga merangkumi Piper Auritum (Latin), Ohrenpfeffer dan Geöhrter Pfeffer (Jerman), Sacred Pepper and Rootbeer Plant (Inggeris), serta Anisillo, Hoja Santa dan Yerba Santa (Sepanyol). Yang popular rempah tanaman adalah milik keluarga lada dan mempunyai kediamannya bukan sahaja di Mexico. Lada daun Mexico juga tumbuh subur di negara-negara tropika, Amerika Tengah seperti Panama, Guatemala dan Colombia utara. Di luar kawasan asalnya (di Eropah), lada daun Mexico kurang dikenali sebagai rempah. Di kedai runcit, pengambilan daun segar dan kering sangat jarang berlaku. Bagi peminat, bagaimanapun, terdapat pusat semaian di mana kilang itu dapat diperoleh. Ia adalah tanaman bekas tahan lasak yang boleh dituai berulang kali dengan memotongnya dengan teruk. Pokok renek menghasilkan bunga putih yang cantik itu berkembang sehingga 20 sentimeter tinggi. Daun, yang penting untuk Memasak, Boleh berkembang hingga kira-kira 30 sentimeter. Di bahagian bawah, daunnya sedikit berbulu. Mereka rasa aromatik dan jauh mengingatkan pala, anise dan lada kerana keperitan.
Kesan dan penggunaan
Terutama yang muda jantung-daun berbentuk kuat rasa. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pada daun tua, gaya daunnya sudah berkayu. Di dalam masakan Mexico, tanaman ini digunakan sangat serba boleh. Di satu sisi, daun digunakan sebagai hiasan, tetapi mereka juga boleh disumbat, dikukus atau dipanggang. "Pescado con Hoja Santa" (Ikan dengan Lada Daun Mexico) adalah resipi terkenal di mana daun lada digunakan untuk membungkus. Roulades yang sudah siap kemudian dimasukkan ke dalam pinggan gratin dan dibakar sehingga dimasak. Keistimewaan ini berasal dari negeri Veracruz. Di rantau ini, daun lada sering digunakan. Sebagai tambahan panas coklat, daun lada rempah juga sangat biasa di Mexico tengah. Dan kilang ini juga merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari "Mole Verde" yang dikenali secara nasional. Berbanding dengan tahi lalat lain, Mole Verde menggunakan banyak ramuan segar. Asasnya adalah kaldu ayam yang kuat yang disiapkan dengan jintan, ulas, lada cili, buah tomatillo dan bawang putih. Sedikit tepung jagung digunakan untuk menebal sos dan bubur daun lada ditambahkan untuk rasa. Lauk ini sangat digemari oleh ayam. Walau bagaimanapun, berbanding tahi lalat lain, penting agar ia selalu disediakan segar. Rasa lada daun Mexico dicirikan oleh minyak pati, 0.2 persennya terkandung dalam daun lada yang baru dipetik. Komponen minyak adalah 80 persen safrole fenilpropanoid. Safrole juga terdapat dalam banyak jenis lada lain. Namun, dalam lada hitam, hanya kesan kecil bahan ini yang dapat dikesan.
Kepentingan, rawatan dan pencegahan kesihatan.
Oleh kerana komponen safrole yang tinggi terkandung di dalam daun, penggunaannya dalam Memasak cukup kontroversi. The Memasak proses menyebabkan daun melepaskan rasa ke pinggan dalam masa yang sangat singkat. Walaupun safrole sangat sedap, ia juga dikenali sebagai bahan toksik yang boleh menyebabkan kesan halusinogenik. Walau bagaimanapun, banyak orang Mexico dengan senang hati menerima risiko tersebut untuk mengekalkan tradisi memasak mereka yang sudah lama. Sebagai alternatif, alpukat daun berulang kali disyorkan dalam buku masakan. Juga sesuai dari segi rasa adalah tarragon musim sejuk Mexico atau tarragon Perancis. Herba masakan lain yang sedap seperti thyme atau gurih juga boleh digunakan sebagai pengganti daun lada. Sayangnya, bagaimanapun, ramuan pengganti ini hanya sesuai untuk hidangan di mana lada daun Mexico digunakan sebagai perasa (dibersihkan). Sekiranya daun diperlukan untuk membungkus daging, ikan atau unggas, tarragon, thyme dan sedap bukanlah pilihan yang tepat. Boleh difahami di sini adalah percubaan dengan orang Thai Basil, walaupun ukuran daunnya jauh lebih kecil. Bahan aktif safrole dikatakan mempunyai kesan yang baik terhadap aduan reumatik, demam and cirit-birit, dan juga dapat melegakan gangguan haid dan aduan urogenital. Ini berlaku untuk kes apabila daun safrole atau lada diambil secara oral. Dalam penggunaan luaran, lada daun Mexico sesuai untuk rawatan luka and gigitan serangga. Dalam keadaan kering, daun digunakan sebagai kemenyan - tradisi yang berasal dari era Majas dan Aztec. Kami hanya dapat membuat spekulasi tentang penggunaan lain pada saat ini, tetapi nama "Santa" (suci) dalam namanya menunjukkan tugas yang penting.
