Salmonella adalah bakteria dinamakan ahli bakteriologi Amerika, Daniel E. Salmon. Dari sekitar 2,600 spesies yang diketahui, kira-kira 120 mampu menyebabkan salmonellosis, gastrousus yang berjangkit keradangan, pada manusia. Gejala bervariasi dan boleh ringan atau - seperti dalam kebanyakan kes - sangat teruk. Untuk bayi dan kanak-kanak kecil, wanita hamil, orang tua atau sakit, dan untuk orang yang mengalami masalah sistem imun, salmonella jangkitan boleh menjadi sangat berbahaya dalam keadaan tertentu. Walau bagaimanapun: dalam beberapa kes, tidak ada gejala penyakit sama sekali Salmonella terdapat di dalam usus dan dikeluarkan di dalam najis.
Jangkitan salmonella mengancam di mana-mana
Jangkitan salmonella hampir selalu terjadi melalui pengambilan makanan yang tercemar, atau tercemar, biasanya berkaitan dengan kebersihan yang buruk. Salmonellosis menjadi tajuk utama terutamanya apabila ramai orang jatuh sakit pada masa yang sama. Ini berlaku berulang kali di institusi awam dengan katering komunal seperti tadika atau rumah persaraan. Sudah tentu, jangkitan salmonella juga boleh berlaku di mana-mana isi rumah. Kes seperti itu kemudiannya kurang spektakuler dan jarang mendapat perhatian umum, tetapi tidak kurang menyenangkan atau berbahaya. Tidak kira sama ada awam atau swasta: salmonelloses adalah antara penyakit yang boleh diketahui dan mesti dilaporkan oleh doktor yang hadir kepada orang ramai kesihatan jabatan.
Apa yang berlaku sekiranya dijangkiti salmonella?
Dalam keracunan salmonella, bakteria tertelan melalui makanan memasuki usus mukosa dan membebaskan sitotoksin. Akibatnya, tisu di usus kecil dan atas kolon menjadi radang, yang boleh membawa hingga gejala gastrousus yang teruk.
Gejala jangkitan salmonella
Tempoh inkubasi untuk jangkitan dengan Salmonella adalah lima hingga 72 jam. Ia bergantung pada berapa banyak patogen yang memasuki badan. Oleh itu, gejala yang sangat ketara, atau tidak ada gejala sama sekali, mungkin muncul. Salmonella boleh menyebabkan penyakit gastrousus yang teruk pada manusia. Salmonellosis biasanya ditunjukkan oleh tanda-tanda berikut:
- Sakit perut atau kekejangan yang teruk
- Cirit-birit
- Loya
- Muntah
- Sakit kepala
- Demam
Dalam kes cirit-birit dan / atau muntah, salmonellosis boleh menyebabkan kehilangan cecair dan elektrolit.
Komplikasi akibat salmonellosis
Jika bakteria memasuki aliran darah, komplikasi boleh berkembang di organ. Contohnya merangkumi meningitis, paru-paru, buah pinggang, dan hati abses, atau keradangan of sendi and tulang. Seram sejuk, tinggi demam, keruntuhan peredaran darah dan kegagalan organ adalah gejala yang disebut salmonella sepsis. Ini amat berbahaya bagi kanak-kanak dan orang tua, serta bagi orang yang lemah sistem imun. Dalam kes yang melampau, jangkitan salmonella boleh membawa maut. Untuk maklumat lebih lanjut mengenai bahaya salmonella, klik di sini.
Tempoh dan kemajuan
Jangkitan dengan salmonella biasanya sembuh dengan sendirinya setelah beberapa hari, tanpa kesan yang berpanjangan. Dalam kes yang teruk, penyakit ini mungkin memakan masa lebih lama dan jangkitan mesti dirawat di hospital. Walau bagaimanapun, ini berlaku hanya pada sekitar lima peratus daripada semua orang yang jatuh sakit. Walau bagaimanapun, seseorang masih boleh berjangkit selama beberapa minggu setelah gejala sudah reda.
Diagnosis keracunan salmonella
Doktor boleh membuat tentatif awal diagnosis berdasarkan corak pengaduan dengan gejala khas. Petunjuk yang jelas adalah, sebagai contoh, cirit-birit dikaitkan dengan pengambilan atau hubungan dengan makanan tertentu seperti daging mentah atau mentah telur. Dalam kebanyakan kes, bakteria dikesan dari pemeriksaan makmal pada tinja pesakit. Sekiranya penyakit ini teruk, maka darah juga diperiksa dan, bergantung kepada komplikasi, kaedah diagnostik lain boleh digunakan.
Merawat jangkitan salmonella
Dalam keracunan salmonella - seperti pada semua penyakit lain dengan cirit-birit - sangat penting untuk mengimbangi kehilangan cecair dan mineral. Oleh itu, orang yang sakit mesti minum banyak air dan teh. Sebagai tambahan, larutan elektrolit dari farmasi dapat membantu memulihkan mineral seimbangAgar tidak mengganggu kerengsaan saluran pencernaan, orang yang terkena hanya boleh makan makanan yang lembut dan mudah dicerna semasa dan sejurus selepas penyakit. Latihan fizikal harus dielakkan. Kanak-kanak kecil, wanita hamil, dan orang tua dan yang lemah mesti mendapatkan rawatan perubatan jika cirit-birit dan muntah berterusan selama lebih dari dua atau tiga hari dan jika tinggi demam juga berlaku.
Keracunan Salmonella: bila hendak pergi ke hospital?
Sekiranya penyakit ini teruk, dengan kehilangan cecair yang besar, pesakit mesti dirawat di hospital dengan campuran. Rawatan dengan antibiotik juga diberikan hanya jika jangkitan salmonella teruk dan, dalam beberapa keadaan, pada pesakit berisiko tinggi seperti orang tua, anak kecil, atau orang yang lemah sistem imun.
Pelaporan salmonellosis mandatori
Bahkan sebarang kecurigaan terhadap salmonellosis - dari jenis apa pun - mesti dilaporkan kepada kesihatan jabatan kerana bakteria itu berjangkit. Orang yang bekerja di institusi awam seperti sekolah atau tadika, atau di pusat makanan, tidak boleh dibenarkan kembali bekerja walaupun disyaki salmonellosis. Mereka tidak dibenarkan meneruskan kerja sehingga tiga sampel najis berturut-turut tidak menunjukkan bukti adanya salmonella.
Cegah salmonella: 15 peraturan
Dengan langkah berjaga-jaga dan beberapa perkara, anda dapat melindungi diri anda dari salmonella dengan berkesan. Berikut adalah gambaran keseluruhan peraturan yang paling penting:
- Makanan seperti daging mentah dan sosej, telur, makanan laut atau ais krim setelah membeli-belah segera masukkan ke dalam peti sejuk atau peti sejuk beku.
- Makanan yang dianggap mungkin pembawa salmonella, simpan secara berasingan dari makanan lain.
- Jangan mengganggu sejuk rantai walaupun semasa mengangkut makanan.
- Jangan bekukan ais krim setelah dicairkan atau dicairkan, dan jangan makan ais krim dalam keadaan dicairkan atau dicairkan.
- Cairkan beku daging di dalam peti sejuk dalam mangkuk dan jangan campurkan pencairan air dengan makanan lain.
- Daging cincang diproses dengan baik pada hari pembelian.
- Sediakan daging pada asas yang berbeza daripada makanan lain.
- Gunakan hanya sangat segar dan sejuk telur dan makan pinggan dengan telur mentah sejurus selepas penyediaan.
- Untuk telur sarapan pagi, masak telur cukup lama pada suhu yang cukup tinggi sehingga putih telur dan kuning telur padat. Goreng telur goreng di kedua-dua belah masing-masing selama tiga minit (walaupun penampilannya menderita).
- Panaskan makanan dengan risiko tinggi salmonella di atas 75 darjah celcius selama sekurang-kurangnya sepuluh minit, dan juga memasak makanan yang telah dimasak dengan teliti sebelum makan. Perhatian khusus harus diambil dengan hidangan daging dengan pemadat, kerana pemadat dapat menampung salmonella yang hidup dalam daging mentah. Oleh itu, jangan isi panggang sehingga sebentar Memasak dan biarkan masa memasak yang lebih lama dibuat oleh pemadat. Sebaik-baiknya, ukur suhu dalaman panggang dengan termometer daging sebelum makan. Ia mestilah sekurang-kurangnya 75 darjah celcius.
- Juga, bila memanaskan makanan di dalam ketuhar gelombang mikro, perhatikan mencukupi Memasak kali, kerana jika dipanaskan terlalu cepat mungkin tetap "sejuk sarang ”dalam makanan, di mana patogen dapat bertahan.
- Makanan suam dalam masa dua jam selepas penggunaan pemanasan terakhir.
- Bersihkan objek dan permukaan kerja dengan teliti yang bersentuhan dengan makanan seperti daging mentah pada suhu yang mencukupi.
- Basuh tangan dengan kerap, terutamanya selepas pergi ke tandas dan sebelum dan selepas penyediaan makanan.
- Basuh tuala dapur dan kain dapur dengan kerap dan sekurang-kurangnya 60 darjah celcius.
