Penyimpanan Stok Makanan

Sekiranya makanan tidak disiapkan atau dimakan sebaik sahaja dibeli, ia boleh disimpan di ruang bawah tanah, pantri atau peti sejuk. Penyimpanan kediaman serupa dengan industri yang diproses penyimpanan makanan. Sekiranya makanan terkena suhu terlalu tinggi, terlalu banyak cahaya dan oksigen, dan masa penyimpanan yang terlalu lama, kandungan nutrien dan zat penting (makro dan mikronutrien) diubah dan dikurangkan dengan ketara. Dalam keadaan seperti itu, enzim dan juga aktiviti bakteria sangat tinggi, memihak kepada penurunan vitamin. Mikroorganisma bakteria seperti ragi, acuan dan bakteria mempunyai keadaan optimum untuk membiak. Mereka lebih suka makanan yang berasid dan kaya karbohidrat dan suka berkembang pada buah-buahan. Suhu optimum mereka ialah 25 ° C. Mereka menyebabkan penapaian, mengeluarkan toksin dan menyebabkan proses membusuk. Daging mentah dan beku, daging cincang dan telur adalah tempat pembiakan salmonellae yang optimum, yang menyebabkan 70 hingga 80% daripada semua keracunan makanan.

Sayur-sayuran, buah, tenusu dan produk segar lain sangat terdedah kepada kehilangan vitamin - terutamanya vitamin C - kerana ini terdegradasi oleh mikrobakteria dan juga proses enzimatik setelah beberapa hari. Untuk memastikan kehilangan vitamin minimum, makanan seperti itu tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari tiga hingga lima hari. Kerana kepekaan vitamin, kandungan asalnya juga tidak dijamin dalam makanan seperti epal, kubis dan wortel, yang boleh disimpan selama beberapa bulan. Minyak sayuran, kacang dan tauge dalam biji-bijian boleh disimpan hanya untuk masa yang terhad dan harus dilindungi dari oksigen dan ringan, kerana vitamin E, B2, B6, niasin dan asid pantotenik, yang penting dalam makanan, boleh terdegradasi dan tidak tepu asid lemak dapat mengoksidakan dengan cepat. Walau bagaimanapun, jika minyak sayuran terdedah pada waktu siang, mereka akan kehilangan 30 hingga 60% dari minyaknya vitamin E selepas hanya beberapa bulan. Sekiranya vitamin E kekurangan berlaku di dalam badan kita, kita kekurangan zat penting yang bermanfaat, anti-radang dan pengoksidaan.

Vitamin C kerugian sebagai fungsi masa penyimpanan dan suhu.