Umbi akar yang tidak sesuai ini dianggap sebagai keistimewaan wilayah. Lendir Teltower dianggap sebagai lobak yang paling kecil dan sedap dimakan. Sejak dahulu kala, mereka menjadi makanan petani, tetapi juga sangat digemari di kalangan gourmet. Pada zaman Napoleon di Perancis mereka mempunyai nama "navets de Teltow" dan juga putera penyair kami Johann Wolfgang von Goethe menyukai keunikan mereka dan sukar digambarkan rasa.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai lobak Teltower.
Lobak teltower dianggap sebagai lobak terkecil dan enak dari semua jenis lobak. Teltower lobak kecil, berwarna krem di luar, sedikit kekuningan di dalam ubi akar berbentuk kerucut. Lobak mempunyai rettich-like rasa. Mereka memerlukan tanah berpasir dan telah ditanam selama sekitar tiga ratus tahun di daerah sekitar Berlin, di lanskap "Teltow". Kota Teltow memberi mereka nama mereka. Pada asalnya, mereka mungkin diimport dari England ke Pomerania dan Brandenburg untuk menjadikan tanah berpasir di sana dapat digunakan untuk makanan ternak. Walau bagaimanapun rasa dari bit kecil yang boleh dimakan ini menggembirakan semakin banyak orang, dan oleh itu para petani Teltow akhirnya membawanya ke tempat perdagangan, terutama ke Berlin. Di sini, bit menjadi makanan orang ramai. Selagi ada tenaga kerja yang cukup murah di kawasan luar bandar, hasil panen yang relatif kecil dan aktiviti penuaian yang sukar dilakukan bukanlah masalah ekonomi, kerana tanaman tersebut ditanam sebagai tanaman lanjutan setelah penuaian rai. Bit ditaburkan secara langsung di ladang pada bulan Ogos sebagai tanaman berikut dan dituai mulai bulan Oktober. Penuaian sangat sukar dilakukan, kerana setiap lobak harus dikeluarkan secara manual. Penuaian dilakukan sepanjang musim gugur, sehingga sayur akar yang popular ini masih boleh didapati sebagai lauk untuk panggang Krismas. Dengan kemajuan mekanisasi, tetapi terutama disebabkan oleh perubahan struktur pertanian di GDR sebelumnya, penanaman keistimewaan ini tidak lagi ekonomik dan lobak Teltower menjadi terlupa. Dalam lima dekad yang lalu, ia hanya digunakan oleh peminat dan tukang kebun kecil dalam skala kecil dan untuk keperluan mereka sendiri. Sebuah komuniti pengeluar kecil ini mengasaskan "Förderverein für das Teltower Rübchen" pada musim gugur tahun 1999. Persatuan ini telah menetapkan matlamat untuk memperkenalkan semula lobak sebagai masakan khas dan serantau kepada masyarakat yang lebih luas serta menghidupkan kembali pasaran untuk ini makanan kecil dan sedap. Kemuncak karya persatuan ini adalah festival lobak yang diadakan di Teltow pada bulan September, digabungkan dengan pelantikan putera dan puteri. Semasa musim menuai, makanan istimewa lobak ditawarkan di bandar Teltow, seperti kek lobak dan ais krim lobak, teh khas, marzipan, dan semangat lobak yang tinggi. Hari ini, lobak Teltow terutama disemai secara langsung di ladang pada bulan Ogos sebagai tanaman kedua, seperti pada masa lalu, dan dituai pada bulan Oktober dan November. Namun, penuaian juga dapat dilakukan pada awal musim panas, ketika benih telah ditanam di tanah dari pertengahan Mac hingga awal April. Semakin kecil diameter mentol, semakin tinggi kualitinya. Lobak berkualiti terbaik adalah diameter yang tidak lebih besar daripada 5 cm. Hari ini, lobak Teltow dijual di pasaran dari Mei hingga Ogos dan dari Oktober hingga Disember. Lobak ini tidak tahan lasak. Ia dapat disimpan dalam gelap di ruang bawah tanah, tertanam di pasir yang sedikit lembab. Di dalam petak sayur di dalam peti sejuk boleh disimpan sehingga 5 hari.
Kepentingan untuk kesihatan
Penyelidik Berlin dari Universiti Teknikal Berlin mendakwa bahawa lobak Teltower lebih berpotensi daripada brokoli. Bahan terpenting mereka adalah glukosinolat dan sebatian pahit. Bahan tumbuhan ini dikatakan dapat mencegah kanser, terutamanya dalam kolon. Glukosinolat (mustard glikosida minyak) tergolong dalam bahan tumbuhan sekunder. Mereka melindungi tanaman daripada perosak dan pengaruh persekitaran dan dianggap sebagai faktor pelindung penting daripada berlakunya banyak penyakit pada manusia. Glukosinolat adalah sulfur- dan nitrogen-mengandungi sebatian kimia yang terbentuk dari asid amino. Mereka memberikan rasa aroma yang sedikit pahit kepada banyak sayur-sayuran seperti semua jenis kubis, cress dan lobak, lobak dan bit. Bahan pahit umumnya dianggap sangat sihat, mereka menggalakkan pencernaan yang sihat dan mereka melawan mikroba, bakteria dan malah virus dan kulat.
Bahan dan nilai pemakanan
Lendir Teltower tidak hanya mengandungi bahan pahit yang telah disebutkan, tetapi sayur-sayuran yang rendah kalori dan rendah lemak. Oleh itu, mereka mengandungi semua yang penting asid amino, vitamin C dan E, semua vitamin B yang penting dan asid folik. Bit juga kaya dengan minyak pati dan serat. Mereka mengandungi sekitar 90% air, menjadikannya sesuai untuk kalori rendah diet. Serat makanan adalah komponen makanan yang boleh dimakan yang tidak dapat dicerna di usus kecil dan masuk ke dalam usus besar. Di usus besar, mereka diproses oleh usus bakteria. Serat makanan yang tidak larut khususnya melindungi dari sembelit dengan meningkatkan najis jumlah dan memendekkan masa transit usus. Pemprosesan serat pemakanan oleh usus bakteria juga menghasilkan rangkaian pendek asid lemak. Ini adalah sumber tenaga penting untuk sel-sel kolon dan dianggap menghalang pertumbuhan dan percambahan sel tumor.
Intoleransi dan alahan
Ada orang yang peka terhadap makanan dari keluarga tanaman salib. Teltower lobak adalah salah satunya, seperti juga mustard dan semua kubis varieti, serta lobak, lobak dan semua jenis lobak, serta lobak, lobak, lobak pedas, kohlrabi, dll. Seorang individu alahan spektrum tidak harus tetap berterusan sepanjang hayat. Sebagai contoh, seseorang yang tidak boleh bertolak ansur dengan kembang kol juga mungkin alergi terhadap lobak atau tidak bertoleransi terhadapnya. Semakin besar hubungan antara bahan alergenik, semakin besar risiko bereaksi terhadapnya dari masa ke masa. Oleh itu berhati-hati dinasihatkan.
Petua membeli-belah dan dapur
Walaupun lobak Teltower dapat disimpan dengan mudah, disarankan untuk membelinya segar, misalnya, di pasar. Dengan setiap hari penyimpanan di petak sayur di dalam peti sejuk, mereka kehilangan rasa. Umbi mesti berisi dan garing. Diameternya tidak boleh lebih besar daripada 5 cm. Sebelum makan atau disediakan, lobak mesti dibebaskan dari penutup luarnya dengan mengikis atau mengelupas.
Petua persediaan
Sayuran akar aromatik yang enak ini sangat baik dalam salad. Dimasak, ia sesuai sebagai sup atau lauk dengan daging salai, daging babi asap, domba, sosej dan itik panggang dan angsa. Rebusan terkenal sebagai hidangan utama, ditambah dengan kentang dan dibumbui dengan krim masam dan banyak pasli. Secara klasik, lobak Teltow tumis sedikit atau dibelah dua mentega dan karamel gula, dihancurkan dengan kaldu daging dan dikukus. Ini menghasilkan sos gelap yang diikat ringan dengan sedikit tepung. Di samping itu, terdapat banyak resipi lain dan perlu dicuba satu atau yang lain sekali.
