Biji-bijian kuno seperti emmer, einkorn dan dieja semakin popular di organik Memasak dan penternakan. "Keinginan untuk makanan dan keanekaragaman hayati yang tidak diubah telah meningkatkan permintaan untuk biji-bijian kuno dalam beberapa tahun terakhir. Emmer, khususnya, yang berkaitan erat dengan gandum durum, memainkan peranan penting dalam perubahan kesadaran ini, ”kata jurutera pertanian Peter Jantsch, yang telah terlibat dalam penyelidikan ilmiah tentang einkorn dan emmer sejak 1992.
Emmer: sejarah
Seawal 10,000 tahun yang lalu, emmer ditanam di Timur Tengah dan dijadikan makanan pokok bagi orang. "Seiring waktu, kesejahteraan yang semakin meningkat mengubah tabiat makanan dari bubur dan roti rata menjadi makanan panggang yang lebih baik, yang lebih mudah dihasilkan dengan roti gandum. Kerana itu penaik sifat, tetapi juga kerana hasil tanaman yang rendah, penanaman terus menurun hingga emmer akhirnya hilang dari ladang sama sekali pada awal abad ke-20, ”kata Jantsch.
Renaissance sebiji bijirin
Hanya sejak tahun 1990-an biji-bijian kuno telah mengalami kebangkitan dan ditanam kembali secara kecil-kecilan, terutama di Jerman selatan dan Switzerland, katanya. Emmer, yang tersedia sebagai biji-bijian musim panas dan musim sejuk, dicirikan oleh rasa yang sedap hingga sedap dan sesuai untuk membuat bir, roti, pastri gandum dan pasta.
Biji-bijian kuno juga banyak ditawarkan dari sudut pemakanan, katanya. “Emmer adalah sebiji bijirin yang sangat kaya mineral. Berbanding dengan gandum konvensional, emmer agak tinggi besi and magnesium nilai dan jauh lebih tinggi zink kandungan, ”jurutera pertanian tahu.
Biji-bijian mempunyai potensi bukan hanya dari segi pemakanan yang sihat, kata pakar. Untuk menjaga keanekaragaman hayati dan mencari tanaman alternatif yang siap untuk perubahan iklim, katanya, emmer hitam - pelbagai dengan tegangan hitam - khususnya akan menjadi penting di masa depan. Ini kerana pigmen tumbuhan biru tua (antosianin) melindungi biji-bijian dengan sangat baik dari sinar UV. Setakat ini, hanya kedai makanan organik dan kesihatan kedai makanan kadang-kadang menawarkan emmer dan einkorn.
