Dari akhir April hingga akhir tradisional pada 24 Jun, Hari St John, yang popular tetapi sayangnya terlalu pendek asparagus musim berlanjutan. Walaupun sihat asparagus tombak pernah ditanam hanya di biara dan kebun apotek sebagai mujarab sejati dan kemudian dijadikan sayur kerajaan kepada orang kaya dan berkuasa, hari ini vitamin- dan pucuk kaya mineral boleh didapati di setiap pasar raya.
Asparagus: putih, ungu atau hijau?
Bergantung pada kaedah penanaman, asparagus menunjukkan dirinya dalam tiga warna: putih, ungu atau hijau:
- Pucuk putih asparagus - juga disebut asparagus pucat - dilindungi dari sinar matahari oleh tanah yang gundukan dan oleh itu tetap putih. Oleh kerana proses penanaman yang kompleks, asparagus putih lebih mahal daripada hijau.
- Apabila hujung asparagus menembusi penutup bumi, ia menjadi ungu kerana pembentukan antosianin pigmen tumbuhan.
- Asparagus hijau biasanya tumbuh di atas katil rata di bawah pengaruh cahaya penuh, sehingga membentuk klorofil pigmen hijau dan peningkatan bahan penentu rasa. Oleh itu, asparagus hijau mempunyai rasa yang lebih kuat dan lebih pedas.
Tumbuh kaya dengan vitamin dan mineral
Asparagus terdiri daripada sekitar 95 peratus air dan kerana ini memberikan sedikit tenaga - hanya 16 kalori per 100 gram - melainkan jika disajikan dengan sos lemak berkalori tinggi (hollondaise, béarnaise, maltaise), serbuk roti mentega atau dengan lapisan daging. Sejak berlanjutan di perut untuk jangka masa yang agak lama, memuaskan rasa lapar untuk jangka masa yang lebih lama, asparagus mempunyai nilai kenyang yang tinggi. Bahagian dari karbohidrat ialah 1.2 peratus. Protein adalah 1.7 peratus, lemak hanya dalam jumlah yang sangat kecil. Walau bagaimanapun, asparagus mengandungi banyak vitamin and mineral. Terutamanya vitamin C, E dan beta karotena, serta vitamin B-complex. Asid folik, yang terdapat dalam kepekatan asparagus mentah yang sangat tinggi, mencegah kerosakan pada bayi yang belum lahir dan terlibat dalam banyak proses metabolik dalam badan. Vitamin C, E dan beta karotena (pendahulu bagi vitamin A) bertindak sebagai antioksidan dalam badan. The mineral kalium, besi, magnesium, kalsium and tembaga juga layak disebut sebagai ramuan asparagus yang bermanfaat. 5 Fakta mengenai asparagus - Pezibear (Pixabay)
Bahan bioaktif dalam asparagus
Selanjutnya, asparagus mengandungi pelbagai bahan bioaktif seperti saponin, yang bertanggungjawab untuk bahagian bawah tombak asparagus, minyak pati, dan pigmen klorofil (asparagus hijau) dan antosianin (asparagus ungu). Bahan bioaktif mempunyai antikarsinogenik, antimikroba dan kolesterol-kesan penurunan antara lain Rasa khas asparagus, yang, bagaimanapun, hanya berkembang sepenuhnya selama Memasak, datang dari sulfur-mengandungi minyak pati dan juga dari asid amino asid aspartik. Asid amino ini juga mempromosikan buah pinggang aktiviti dan dengan itu bertanggungjawab untuk kesan penyahhidratan asparagus, yang ditingkatkan lagi oleh minyak pati dan tinggi kalium kandungan. Yang khas bau kencing selepas makan asparagus pada hampir separuh orang, adalah disebabkan oleh sulfur-mengandungi produk degradasi.
Maklumat pemakanan asparagus yang dimasak
Maklumat pemakanan berikut digunakan untuk asparagus yang dimasak (setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan):
| tenaga: | 16 kkal (52 kJ) |
| Air: | 95 g |
Taburan berikut berlaku untuk nutrien asparagus:
| Nutrien utama | |
|---|---|
| Protein (protein) | 1,7 g |
| Gemuk | 0,1 g |
| Karbohidrat | 1,2 g |
| Serat pemakanan | 1,0 g |
Vitamin berikut terkandung dalam asparagus:
| vitamin | |
|---|---|
| Asid folik (asparagus mentah) | 110 μg |
| Vitamin C | 16 mg |
| vitamin E | 1.8 mg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
Asparagus boleh menjaringkan dengan mineral ini:
| Mineral | |
|---|---|
| Kalium | 136 mg |
| Besi | 0.6 mg |
| Magnesium | 15 mg |
Bagaimana mengenali asparagus segar?
Cari 9 ciri ini untuk mengenali asparagus segar:
- Asparagus segar ditutup rapat kepala.
- Pintu harus berair, segar dan tidak kering - di pasar raya, hujung asparagus sering dibungkus dan dengan demikian pintu pagar tersembunyi. Terbaik untuk dibuka dan diperiksa.
- Pada asparagus yang lebih tua, hujungnya berwarna kelabu-kuning.
- Lembing asparagus segar menghasilkan bunyi "melengking" ketika digosok bersama.
- Pada potongan, asparagus segar mempunyai aromatik bau. Tidak lagi asparagus segar berbau masam.
- Asparagus segar bersinar sedikit dan kelihatan garing.
- Batangnya mesti tegap dan tidak boleh bengkok.
- Asparagus segar mudah dijaringkan dengan kuku jari dan tidak menghasilkan tekanan ringan.
- Laluan pengangkutan pendek penting untuk mengelakkan kehilangan kualiti. Asparagus tempatan lebih disukai. Terutama dengan membeli dari ladang anda mempunyai kepastian untuk mendapatkan asparagus segar.
13 Petua untuk penyimpanan dan penyediaan asparagus.
- Penyimpanan sejuk, lembap dan gelap penting untuk asparagus. Sebaiknya simpan dibalut dengan kain lembap di dalam peti sejuk atau di dalam pantri sejuk.
- Asparagus hendaklah disediakan selewat-lewatnya dua hingga tiga hari selepas pembelian.
- Bila pembekuan: Basuh asparagus, kupas dan potong hujung berkayu. Jangan rebus atau buburkan asparagus putih.
- Asparagus beku mengekalkan sehingga sembilan bulan. Bagaimanapun, sesudah itu, asparagus tidak boleh dicairkan - masukkan beku sehingga mendidih air.
- Pada suhu 0 ° Celsius asparagus harus disimpan tidak lebih dari seminggu, jika tidak, petua akan menjadi berkerut.
- Asparagus hijau sangat rentan terhadap kerosakan kerana kelembutannya.
- Berhati-hati bahawa asparagus selalu dikupas sebentar Memasak untuk mengelakkan kehilangan kualiti.
- Selalu kupas asparagus putih kira-kira dua sentimeter, asparagus hijau selebar tangan di bawah kepala dari atas ke bawah.
- Ke bahagian bawah kulit lebih keras dan memotong hujung kayu.
- Asparagus biasanya dikukus atau direbus. The Memasak masa bergantung pada diameter dan jenis asparagus sekitar 20 minit (asparagus putih) dan sekitar 15 minit (asparagus hijau).
- Lebih kurang air digunakan, semakin rendah kehilangan nutrien. Oleh itu, lebih baik menggunakan sisipan ayak untuk sayur-sayuran.
- Air masak boleh digunakan lagi untuk sup atau sos kerana ramuannya yang berharga.
- Sedikit jus lemon di dalam air masak menjadikan lembing asparagus tetap putih.
Asparagus sebagai tanaman ubat
Asparagus tergolong dalam kumpulan tanaman lily dan telah digunakan oleh orang Mesir kuno, Yunani dan Rom sebagai tanaman ubat untuk merangsang metabolisme dan sokongan hati, paru-paru and fungsi buah pinggang. Kata "officinalis", dari nama latin asparagus "Asparagus officinalis", diterjemahkan sebagai: "perubatan" atau "ubat". Ia tidak sampai abad ke-16 bahawa asparagus secara sistematik ditanam dan digunakan sebagai makanan kerana permintaan meningkat.
