Peminat sebenarnya tahu, sudah tentu, bila hendak bermula dan sudah lama rindu. Yang lain gembira apabila tiba-tiba ada lagi di setiap sudut tangkai putih (atau hijau). Kebanyakannya adalah pada separuh kedua bulan April - secara prinsipnya asparagus penuaian bergantung kepada cuaca dan suhu tanah. Peraturan petani Franconia lama mengatakan bila akan berakhir: "Ceri merah, asparagus mati ”. Namun, secara tradisinya, 24 Jun (Johanni) adalah hari terakhir. Ini adalah ketika penuaian berakhir, untuk membiarkan tanaman masa pertumbuhan yang mencukupi hingga tahun tanaman berikutnya.
Asparagus: sihat dan rendah kalori
Walaupun asparagus dinikmati kerana rasanya yang tiada tandingannya, lembing gourmet juga banyak ditawarkan secara berkhasiat. Nama botani Asparagus officinalis (lat. = Ubat) sudah mengisyaratkan ini: orang Cina, Rom dan Yunani menetapkannya sebagai ubat untuk semua jenis kesihatan penyakit.
Melihat nilai pemakanan asparagus menunjukkan: Satu hidangan (500 gram) hanya mengandungi 85 kilokalori (kcal), tetapi masih 7.5 gram serat. Satu hidangan boleh merangkumi lebih dari 100 peratus keperluan harian vitamin C dan asid folik, 90 peratus daripada vitamin E dan kira-kira 50 peratus vitamin B1 dan B2.
Sebagai tambahan, asparagus mengagumkan dengan kandungannya kalium, kalsium and besi. Belum lagi asid aspartik, kalium garam dan minyak pati, yang bersama-sama mempromosikan buah pinggang aktiviti dan menyumbang kepada peningkatan air perkumuhan.
Kajian terbaru juga menunjukkan bahawa asparagus mengandungi bahan bioaktif yang mempunyai kesan penghambatan terhadap bahan karsinogenik. Ini termasuk saponin, serta pigmen dalam asparagus hijau dan ungu.
Bagaimana saya dapat mengenali asparagus yang baik?
Asparagus dibahagikan kepada kelas kualiti:
- Kelas Tambahan: Berkualiti tinggi
- Kelas I: Berkualiti
- Kelas II: asparagus yang tidak dapat dikelaskan lebih tinggi, tetapi sepenuhnya mematuhi ciri minimum.
Petunjuk lain untuk asparagus berkualiti:
- Lakukan "ujian kesegaran": jus daun asparagus yang baik apabila diperah di hujung potong; jusnya berbau segar dan tidak rasa masam.
- Tidak ada perubahan warna atau penyusutan, tangkainya tegap, hujung asparagus tidak kering.
- Kepala asparagus putih (asparagus pucat) tegap, tertutup dan tidak berbunga.
Jika tidak, perubahan warna kehijauan tidak spesifik untuk spesies, tetapi mengatakan sesuatu mengenai masa penuaian. Ungu kepala perubahan warna adalah pelbagai.
Penyimpanan asparagus
Asparagus rasanya segar dan mesti digunakan sebaik sahaja dibeli. Tanpa dicelup dan dibalut dengan kain lembap, ia akan disimpan di dalam peti sejuk (suhu penyimpanan: 5-10 ° C) selama kira-kira dua hingga tiga hari tanpa kehilangan rasa. Asparagus hijau disimpan berdiri tegak di air.
Adakah asparagus semestinya mahal?
Harga asparagus sangat berbeza dari tahun ke tahun dan dalam setiap musim. Walau bagaimanapun, ia selalu tinggi kerana penanaman itu mahal dan memerlukan banyak perawatan dan tenaga kerja. Sebagai contoh, ia masih "ditusuk" dengan tangan, yang tentunya menyebabkan kos buruh tinggi. Di samping itu, penuaian pertama tidak dijangka sehingga tahun ketiga selepas penanaman.
Adakah kesalahan tukang masak jika asparagus terasa pahit?
Tidak, kerana asparagus terasa pahit hanya jika ditusuk terlalu dekat dengan batang bawah. Dalam kes ini, hujung asparagus mesti dipotong dengan lebih murah daripada biasa.
Malangnya, menghilangkan kepahitan dari asparagus dengan menambahkan sejumlah kecil gula kepada Memasak air tidak menolong. Asparagus yang benar-benar pahit tidak akan dapat ditingkatkan dengan ini.
Asparagus sepanjang tahun?
Ya, kerana anda dapat membekukan asparagus dengan baik. Persiapannya dibasuh dan dikupas, bahagian berkayu dipotong. Asparagus beku boleh disimpan selama kira-kira enam hingga lapan bulan. Selepas itu, tidak boleh dicairkan, tetapi tangkai beku harus dimasukkan terus ke dalam air mendidih.
Asparagus putih atau hijau?
Ini adalah masalah rasa. Tidak seperti "asparagus pucat" putih atau ungu, asparagus hijau tumbuh di atas tanah. Cahaya matahari menjadikannya hijau (klorofil). Inilah sebabnya mengapa asparagus hijau mengandungi lebih banyak vitamin C dan karotena daripada saudara putihnya. Rasanya juga sedikit sedap dan tidak perlu dikupas (kecuali hujungnya). Ia juga mempunyai yang lebih pendek Memasak pada bila-bila masa.
