Buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai "senjata rahsia" khas kanser dan pelbagai penyakit lain. Bahan tanaman sekunder yang dibentuk buah-buahan dan sayur-sayuran untuk perlindungan mereka sendiri juga dapat melindungi kita manusia dari penyakit.
Apa yang dilakukan sebatian tanaman sekunder?
Banyak kajian ilmiah menunjukkan bahawa sebatian tanaman sekunder.
- Meningkatkan pertahanan badan
- Lindungi daripada jangkitan dengan kulat, bakteria atau virus
- Mengurangkan kadar kolesterol
- Mempunyai kesan yang baik terhadap kadar gula darah dan tekanan darah
- Dapat mengelakkan penyumbatan vaskular
Melalui kesan ini, buah-buahan dan sayur-sayuran mencegah kanser dan penyakit kardiovaskular. Oleh itu, "kempen 5 hari" mempromosikan penggunaan buah-buahan dan sayur-sayuran yang jauh lebih tinggi daripada yang dicapai oleh orang Jerman setakat ini.
Perlindungan untuk tumbuh-tumbuhan dan manusia
Sehingga kini, penyelidik telah menemui kira-kira 30,000 yang berbeza sebatian tanaman sekunder, lebih daripada 10,000 daripadanya terdapat di tumbuh-tumbuhan yang boleh dimakan. Komposisi yang berbeza dari pembantu bioaktif ini terdapat pada setiap jenis buah dan sayur. Fungsi individu sebatian tanaman sekunder berbeza-beza. Ada yang mengatur pertumbuhan tanaman atau berfungsi sebagai pewarna dan pewangi. Yang lain melindungi tanaman daripada perosak, bakteria atau kulat. Di dalam tubuh manusia, sebatian tanaman sekunder juga meningkatkan perlindungan terhadap penyakit.
"1 x1" bahan tanaman sekunder.
Bahan tumbuhan sekunder dibahagikan kepada kumpulan yang berbeza mengikut strukturnya. Yang paling penting antaranya adalah karotenoid, flavonoid (sebagai subkumpulan polifenol), glukosinolat dan sulfida.
Karotenoid
Sendiri 600 bahan bioaktif yang berlainan tergolong dalam kumpulan karotenoid. Yang paling terkenal ialah beta karotena, yang dipercayai mempunyai kanser-kesan pencegahan. Karotenoid adalah pewarna dalam sayur-sayuran dan buah-buahan berwarna merah dan kuning: Wortel, lada merah, labu, aprikot dan tomato berada di senarai teratas. Tetapi mereka juga banyak terdapat dalam sayur-sayuran, seperti kangkung, savoy kubis, selada bayam dan kambing. Di sini, klorofil hijau telah menutupi warna oren-merah.
Flavonoid
Seperti karotenoid, flavonoid mampu meneutralkan "radikal bebas," agresif oksigen sebatian dalam badan, sehingga mencegah perkembangan barah. Terdapat juga bukti dari kajian yang mereka lindungi jantung menyerang, membunuh kuman dan mengukuhkan sistem imun. Flavonoid dimakan dengan hampir semua buah dan sayur-sayuran. Jenis tumbuhan yang kaya dengan flavonoid adalah warna merah terang yang terdapat pada bit, merah kubis, terung, ceri dan anggur.
Sulfida
Sulfida memberi bawang putih, bawang, daun bawang dan chives rasa pedas khas mereka. Mereka membantu pencernaan dan dapat melindungi dari perut and kolon barah. Di samping itu, mereka mencegah kolesterol deposit di arteri.
Glukosinolat
Glukosinolat sangat pekat pada semua jenis kubis, cress, lobak dan lobak. Sebatian tanaman sekunder ini juga penting dalam pertahanan barah. Mereka merangsang badan sendiri detoksifikasi, menghalang pertumbuhan mikroorganisma dan mengurangkan risiko berkembang perut bisul.
Memanfaatkan sumber daya yang paling banyak
- Semasa membeli-belah, cari hasil segar dan masak. Buah-buahan dan sayur-sayuran masak mengandungi jumlah bahan bioaktif terbesar, tetapi lebih kurang terdapat pada buah-buahan yang masih belum masak.
- Dalam banyak buah-buahan dan sayur-sayuran, zat tanaman sekunder banyak terdapat di kulit atau langsung di bawahnya. Oleh itu, epal, pir, wortel atau timun harus dicuci atau disikat sebentar dan bersih sebelum makan, tetapi tidak dikupas. Sekiranya buah-buahan dan sayur-sayuran tetap di air, mudah larut, bahan berharga cepat hilang.
- Beberapa bahan tumbuhan sekunder, seperti karotenoid, mendapat haba dengan agak baik, sementara yang lain, misalnya glukosinolat, sensitif terhadapnya. Oleh itu, lebih baik memasak buah-buahan dan sayur-sayuran hanya sebentar dan lembut dan makan sebahagiannya sebagai sayur-sayuran mentah.
- Produk buah-buahan dan sayur-sayuran siap pakai, seperti produk sejuk beku, makanan dalam tin, buah-buahan kering dan jus dibuat dengan kaedah pemprosesan yang lembut dan hampir diperlukan dalam sehari-hari Memasak. Mereka juga menyediakan sebilangan besar sebatian tanaman sekunder.Lycopene, sebagai contoh, karotenoid, badan dapat menyerap lebih baik daripada tomato jika ia telah diproses sebelumnya.
- Musuh terbesar sebilangan sebatian tanaman sekunder adalah cahaya. Terutama karotenoid cepat hilang kesannya apabila buah-buahan dan sayur-sayuran berada di bawah cahaya matahari. Makan hasil segar secepat mungkin untuk mendapatkan sebahagian besar fitokimia berharga.
