Kedengarannya menggoda. Stevia, juga dipanggil madu daun, ramuan manis atau daun manis, boleh menggantikan gula, tidak berbahaya bagi gigi, tidak mempunyai kalori dan juga dikatakan dapat mencapai kesan positif tambahan pada kesihatan. Di Jerman, bagaimanapun, stevia hanya diluluskan sebagai bahan makanan sejak 2 Disember 2011, seperti sebelumnya pemanis tidak berbahaya kesihatan tidak dianggap terjamin.
Digunakan sebagai pemanis atau pengganti gula
Stevia, yang dikenali sebagai tumbuhan Stevia Rebaudiana, berasal dari Paraguay di Amerika Selatan. Sejak sekian lama, Stevia telah digunakan sebagai pemanis dan gula pengganti kerana rasa manisnya yang sangat semula jadi. Penduduk di Brazil dan juga Paraguay menggunakan Stevia bukan sahaja sebagai gula pengganti, tetapi juga sebagai ubat.
Stevia dikatakan boleh membawa ke penurunan darah tekanan juga gula darah. Oleh itu Stevia juga merupakan pengganti gula yang sesuai untuk pesakit kencing manis. Stevia juga boleh digunakan sebagai alternatif gula untuk neurodermatitis penghidap.
Kesan stevia
In China, Jepun, Amerika Syarikat, Israel, Mexico dan juga New Zealand, tanaman manis sangat popular sebagai pengganti gula dalam minuman dan juga makanan. Sebab mengapa stevia tidak disetujui di sebahagian besar Eropah untuk masa yang lama adalah bahawa tidak ada tesis saintifik mengenai bahaya berbahaya untuk menggunakan alternatif ini untuk gula. Di samping itu, kajian dari tahun 1980-an, di mana stevia diuji pada tikus dan juga hamster, menunjukkan bahawa pengganti gula ini mungkin mempunyai kesan merosakkan buah.
Walau bagaimanapun, hasil terkini menunjukkan bahawa manusia perlu mengambil kira-kira separuh daripada berat badannya sendiri besar-besaran stevia setiap hari untuk mendapatkan sebanding kepekatan dos stevia kerana hamster dan tikus diuji pada masa itu.
Stevia: 300 kali lebih manis daripada gula
Pada bulan April 2010, Lembaga Keselamatan Makanan Eropah menerbitkan penilaian positif terhadap stevia. Pada bulan Julai 2011, Jawatankuasa Tetap Suruhanjaya Eropah memilih untuk menyetujui saluran stevia untuk digunakan sebagai produk pemanis. Pemanis semula jadi mempunyai semuanya. Stevia, yang glikosida dijumpai di daun tanaman, kira-kira 300 kali lebih manis daripada gula sebagai stevioside yang diekstrak.
Resipi dengan stevia
Untuk memastikan bahawa stevia sebagai pengganti gula tidak membawa untuk rasa pahit yang tidak diingini, penting untuk dos pengganti gula ini dengan betul. Tetapi ini tidak begitu mudah. Semasa menggunakan stevia sebagai serbuk atau cecair, arahan pengeluar harus diikuti dengan tepat. Perlu juga diperhatikan bahawa dalam banyak resipi kek, gula tidak hanya berfungsi sebagai pemanis, tetapi juga menyumbang kepada jumlah adunan dan memberikan konsistensi gebu.
Stevia sangat sesuai untuk pastri serbuk pendek, pastri minyak curd atau adunan ragi. Tetapi: stevia tidak boleh karamel!
Resipi untuk kek marmar dengan stevia
Jadi kek marmar klasik juga boleh berjaya dengan stevia:
- 500 g tepung
- 1 sachet serbuk penaik
- 250 g mentega lembut
- 4 biji telur, saiz M
- 1 botol perasa rum
- 1 perisa vanila vial
- 125 ml susu, ditambah 2 sudu susu
- 2 sudu besar koko
- 1 sudu kecil serbuk stevia
- 1 secubit garam
Tempat telur dalam mangkuk besar dan pukul bersama mentega hingga gebu. Untuk penambahan ini susu, perisa stevia, garam dan rum dan vanila, terus pukul. Campurkan penaik serbuk dengan tepung, masukkan sedikit demi sedikit campuran ini ke dalam campuran di dalam mangkuk, campurkan hingga membentuk doh. Tuangkan 2/3 adunan ke dalam loyang roti yang sudah berminyak, campurkan sisa adunan dengan 2 sudu besar susu serta koko, menambah koko doh ke loyang roti, gunakan garpu untuk mengisar doh ringan dan gelap bersama-sama. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu perolakan 180 ° C selama kira-kira 50 hingga 60 minit. Kek ini juga boleh dihidangkan oleh pesakit diabetes!
