Ketuat

Ejen pemekat, juga disebut pemekat atau pengikat, biasanya berasal dari tumbuhan dan alga. Mereka juga dikenali sebagai hidrokoloid, yang merujuk kepada sekumpulan polisakarida (pelbagai gula) yang larut dalam air dan mempunyai keupayaan tinggi untuk gel. Kerana kemampuan mereka untuk mengikat air, pemekat biasanya ditambahkan ke dalam air penyelesaian untuk meningkatkan kelikatan mereka. Selain itu, makanan ini bertujuan untuk menyusun makanan, yaitu untuk memberikan rasa mulut yang menyenangkan atau sensasi mengunyah tertentu ketika dimakan. Sebagai contoh, produk ringan selalunya tidak mempunyai konsistensi yang diinginkan kerana kekurangan gula atau kandungan lemak, jadi pemekat sering digunakan di sini untuk mewujudkan konsistensi berkrim.

Oleh kerana pemekat tidak dapat dicerna oleh organisma manusia, mereka dikelaskan sebagai serat makanan.

Pemekat boleh dikenali oleh setiap pengguna dari dapur mereka sendiri. Dalam Memasak, pemekat seperti roux, kuning telur, gelatin atau pektin mengubah ketekalan makanan. Pati digunakan untuk menebal sos. Dalam pengeluaran makanan industri, bahan kimia dan semula jadi (gusi kacang belalang, guar gusi atau pektin) digunakan sebagai pemekat. Mereka terdapat dalam jeli, jem, puding, keju dan penyediaan daging, minuman campuran, dan gula-gula dan ais krim. Terutama perlu diperhatikan ialah pati yang diubah suai dan pelbagai eter selulosa.

Pemekat tidak hanya ditambahkan pada makanan, tetapi juga makanan kosmetik, agen pembersih, pelapis, cat dinding dan dakwat percetakan, serta plaster dan mortar simen.

Dalam senarai ramuan, pemekat dilabel seperti itu ("pengental") dan diberi nombor E atau nama bahan tertentu. Mereka tersembunyi di belakang nombor E E 400 - E 468 dan E 1400 - E 1451.

Perwakilan pemekat yang paling terkenal adalah:

• Agar-agar - E 406
• Carrageenan - E 407
• Gusi kacang belalang - E 410
• Guar gum - E 412
• Gum arabic - E 414
• Pektin - E 440
• Eter selulosa - E 461 - E 466, E 468
• Kanji diubah suai - E 1400 - E 1451

Sebilangan penebal disyaki membawa kepada alahanseperti gejala atau untuk mendorong perkembangan alahan dan mencetuskan reaksi alergi. Terdapat bukti bahawa soya alahan penghidap mungkin mengalami tindak balas silang dari gusi kacang belalang and guar gusi.

Berikut adalah gambaran keseluruhan mengenai pemekat yang boleh mencetuskan reaksi alergi (A).