Bacillus cereus adalah bakteria berbentuk batang positif gram genus Bacillus dan urutan Bacillales, termasuk dalam kelas Bacilli dan keluarga Bacillaceae dari bahagian Firmicutes. Bakteria terdapat di persekitaran dan diserap dengan bahan mentah atau makanan dalam bentuk kuman. Dalam makanan yang rosak dengan kandungan protein yang tinggi, lebih daripada 1000 individu spesies berlaku per gram, sehingga pengguna dapat menjangkakan keracunan makanan.
Apa itu Bacillus cereus?
Bacillus adalah genus berbentuk batang bakteria yang merangkumi lebih dari 200 spesies dengan tingkah laku pewarnaan positif Gram. Di antara Bakteria domain, genus termasuk dalam divisi Firmicutes, kelas Bacilli, dan urutan Bacillales, yang mana ia adalah anggota keluarga Bacillaceae. Banyak spesies dari gen bakteria mampu bergerak aktif dan membawa apa yang disebut pili untuk tujuan ini. Salah satunya bergerak aktif bakteria adalah spesies Bacillus cereus. Bersama dengan spesies lain, spesies bakteria ini membentuk kumpulan Bacillus cereus yang disebut. Hubungan rapat secara genetik membezakan wakil individu. Genom inti bersama mereka terdiri daripada lebih daripada 3000 gen. Bacillus cereus dianggap sebagai patogen oportunis dan oleh itu patogenik manusia dalam keadaan tertentu. Patogenitas manusia spesies bakteria terutama berkaitan dengan toksin yang dihasilkannya. Sebaik sahaja sejumlah toksin Bacillus cereus di atas rata-rata dihasilkan di saluran penghadaman manusia, gejala keracunan khas berlaku. Pada orang yang lemah secara imunologi, sebilangan kecil toksin mencukupi untuk perkembangan gejala keracunan.
Kejadian, pembahagian, dan sifat
Bacillus cereus terdapat di persekitaran di mana-mana dan terdapat dalam bahan mentah dari banyak makanan selain tanah. Spesies bakteria ini juga terdapat dalam kepekatan yang relatif tinggi di tanah semula jadi dan terdapat dalam jumlah individu sekitar satu juta per satu gram sampel tanah. Oleh itu, spesies Bacillus cereus adalah salah satu spesies bakteria tanah yang paling banyak sama sekali. Individu membentuk spora yang sangat tahan terhadap suhu dan pengaruh lain. Atas sebab ini, pemprosesan bahan mentah individu boleh membahayakannya sama seperti mendidih makanan. Spesies ini menikmati keadaan kultur yang optimum dalam julat suhu 28 hingga 35 darjah Celsius. Strain Bacillus cereus individu sensitif terhadap asid. Laluan metabolik spesies adalah anaerob fakultatif. Ini bermaksud bahawa bakteria dapat memetabolisme tanpa oksigen dan bertahan dalam persekitaran yang kekurangan oksigen. Dalam kes ini, mereka menggunakan bahan selain O2 dan memetabolismekannya untuk tujuan pertumbuhan dan pengeluaran tenaga. Walau bagaimanapun, sekiranya oksigen tersedia, mereka juga dapat menjalankan metabolisme oksigen mereka. Bakteria mempunyai enzim katalase, yang dapat mengubah H2O2 menjadi O2 dan H2O. Oleh itu, mereka mampu menghasilkan oksigen and air dari hidrogen peroksida. Oleh kerana bakteria terdapat di persekitaran, sebilangan kecil bakteria juga dapat dijumpai di dalam tubuh manusia. Ini terutama berlaku pada saluran gastrointestinal manusia, kerana bakteria tertelan dengan semua bahan mentah. Dalam kuantiti yang sedikit, spesies bakteria bukan patogen manusia bagi orang yang mempunyai konstitusi normal. Bakteria menghasilkan enterotoksin yang disebut melalui jalan metaboliknya. Dalam kuantiti yang lebih tinggi, toksin ini menunjukkan kesan pada saluran gastrousus. Dalam bahan mentah yang rosak, jumlah bakteria Bacillus cereus dan dengan demikian jumlah enterotoksin yang dihasilkan biasanya jauh melebihi ambang toleransi manusia.
Penyakit dan keluhan
Enterotoksin adalah sitotoksik protein yang boleh menyebabkan pembentukan liang di membran sel, mengubah kebolehtelapan sel epitelium usus mukosa atau bahkan menyebabkan kematian sel di dalam usus epitelium. Kegagalan sel epitelium menampakkan diri dalam kehilangan fungsi penghalang mukosa fisiologi usus. Cecair dan elektrolit hilang. Kerosakan oleh enterotoksin nyata secara klinikal dalam bentuk cirit-birit. Bacillus cereus boleh terdapat dalam makanan yang manja dalam jumlah bakteria yang begitu banyak sehingga menjadi gejala biasa keracunan makanan berlaku. Kuman kuman lebih daripada 1,000 individu per gram makanan menyebabkan gejala pada orang yang normal. Sekiranya terdapat kutu tinggi, makanan biasanya terasa tidak menyenangkan kerana sejumlah besar protease dapat dikesan di dalamnya. Gejala dari keracunan makanan oleh enterotoksin termasuk cirit-birit, loya, muntah, dan perut kejang serta sakit perut. Risiko tertinggi untuk pendedahan tinggi kepada Bacillus cereus adalah untuk makanan kaya protein seperti ikan, daging, tenusu dan produk telur. Produk ini menyediakan asas pemakanan yang ideal untuk bakteria spesies dan dengan demikian boleh membawa kepada percambahan mereka. Orang yang mempunyai keadaan pra-tekanan yang tertekan secara konstitusional dan sistem kekebalan tubuh yang lemah juga kurang mampu menahan enterotoksin sebelum mengalami gejala keracunan. Oleh itu, mereka umumnya lebih rentan terhadap keracunan makanan daripada rata-rata. Selain penyakit dan imunosupresan, psikologi tekanan negeri juga dapat melemahkan sistem imun. Orang tua pada umumnya juga mempunyai sistem imun yang lebih lemah daripada orang yang lebih muda. Kanak-kanak kecil juga mempunyai ketahanan imunologi yang terhad. Oleh itu, orang tua dan kanak-kanak lebih cenderung terkena keracunan makanan yang disebabkan oleh racun dari spesies bakteria Bacillus cereus daripada remaja dan orang dewasa. Pelbagai langkah-langkah tersedia untuk mencegah keracunan makanan yang disebabkan oleh patogen. Di satu pihak, kebersihan dapur yang baik sangat mustahak. Sebaliknya, makanan yang sedikit manja tidak boleh dimakan. Sejak kuman Bacillus cereus telah terbukti tahan panas, makanan mendidih tidak membantu keracunan makanan.
