Sinonim
keracunan makanan, keracunan makanan, mabuk makanan
Prognosis
Keracunan makanan dengan pembentukan enterotoksin bakteria biasanya hanya berlangsung 1 hingga 2 hari. Botulisme menyebabkan kematian dalam 70% kes jika tidak dirawat, tetapi dengan terapi rawatan intensif, kadar kematian turun ke bawah 10%. Catatan: bahagian ini untuk pembaca yang sangat berminat, orang awam yang berminat boleh melangkau bahagian ini a) bakteria Spesies bakteria Staphylococcus aureus, Bacillus cereus dan Clostridium perfringens menghasilkan enterotoksin sebagai racun, sebab itulah ia dikira sebagai penghasil enterotoksin bakteria.
Toksin ini adalah protein yang menyerang usus melalui cara tindakan yang berbeza dan dengan itu menyebabkan keluhan gastrousus. Dalam kebanyakan kes, sel-sel epitelium dangkal usus mukosa rosak. Dengan cara ini, penghalang usus hancur, mengakibatkan kehilangan cecair dan elektrolit, yang menampakkan dirinya sebagai cirit-birit.
Gambaran klinikal yang disebabkan oleh Clostridium botulinum disebut botulisme. Ini bukan penyerapan bakteria yang menyebabkan gejala yang sesuai, tetapi toksin yang dihasilkan oleh bakteria, toksin botulisme, yang mana 7 sub-bentuk yang berbeza diketahui. Toksin ini melancarkan kesannya pada ujung saraf, di mana ia menghalang pembebasan utusan saraf (pemancar) asetilkolina, sehingga komunikasi antara saraf dan otot terganggu.
Dengan cara ini, kumpulan otot yang terjejas tidak lagi dapat digerakkan, mengakibatkan kelumpuhan. Perlu diperhatikan bahawa bakteria keracunan makanan bukan disebabkan oleh bakteria itu sendiri, melainkan oleh racun yang dihasilkannya. Atas sebab ini, mereka tidak dianggap sebagai penyakit bakteria berjangkit, tetapi beracun.
b) Kulat Cara tindakan amatoksin di keracunan makanan mempengaruhi enzim tertentu dalam pengeluaran protein badan, polimerase RNA. Ini dihambat oleh amatoxin, sebab itulah bahan tertentu seperti enzim, hormon atau reseptor tidak lagi dapat dihasilkan dan menentukan gambaran klinikal keracunan makanan. Muscarin, sebaliknya, bertindak pada reseptor ujung saraf tertentu.
Ini adalah nikotinergik asetilkolina reseptor, yang bertanggungjawab untuk menukar isyarat saraf menjadi pergerakan pada otot. Pada reseptor ini, muskarin menyebabkan pengujaan kekal, yang mengakibatkan gejala keracunan makanan diterangkan di atas. Orellanin menyebabkan penghambatan enzim, alkali fosfatase, dan mencegah pembentukan tertentu protein.
c) Atropin tumbuhan bertindak pada reseptor saraf, iaitu pada muscarinergic asetilkolina reseptor. Di sana ia menggantikan pasangan pengikat yang sebenarnya, asetilkolin, dan dengan itu menghalang tindakan mereka. Reseptor ini terdapat dalam parasimpatis sistem saraf, yang dibatasi fungsinya oleh kesan atropin.
Scopolamine mempengaruhi reseptor yang sama dengan atropin. Sama seperti ini, ia juga mempunyai kesan yang menghalang. Solanin bagaimanapun mungkin mempunyai kesan toksik dengan mempengaruhi kalium Saluran.
d) Logam Arsenik mengganggu proses biologi tertentu, antara lain dalam pembaikan DNA (bahan genetik) atau dalam metabolisme tenaga. Plumbum menghalang tertentu enzim of darah pembentukan, tetapi juga mempunyai kesan lain pada tubuh. e) Haiwan laut Tetrodotoxin toksin bertindak pada saraf dengan menyekat saluran tertentu (bergantung kepada voltan natrium saluran).
Akibatnya, pengaliran saraf tersekat dan gangguan pergerakan dan kepekaan berlaku. Saxitoxin dan ciguatoxin juga bertindak terhadapnya natrium saluran, sehingga mempengaruhi pengaliran saraf dan menampakkan gambaran keracunan makanan.
