Telur: Intoleransi & Alergi

Telur tidak hanya meyakinkan dengan rasa, tetapi juga dengan penggunaan yang pelbagai. Sama ada sebagai telur sarapan, dalam makanan panggang dan pasta, produk atau sos siap, telur adalah salah satu makanan yang paling biasa digunakan dan oleh itu sukar untuk membayangkan dapur tanpanya.

Inilah yang harus anda ketahui mengenai telur

Pertama dan paling utama, telur menawarkan banyak protein berkualiti tinggi, terutama dalam kuning telur. Dari badan, ini dapat ditukar dengan cepat dan 100 peratus menjadi protein badan sendiri. Sama ada untuk makanan yang dipanggang, mayonis, gula-gula, pencuci mulut atau tepung daging, telur adalah bahan yang sangat penting berkat sifatnya yang berbuih, pengemulsi dan lain-lain. Sudah tentu, ia juga direbus, digoreng atau digoreng. Ayam pertama dibiakkan di Asia Tenggara kira-kira 2,500 tahun yang lalu. Melalui China dan Mesir, ayam akhirnya menuju ke Eropah. Pada tahun 1950-an, ayam untuk penggemukan dan pelelakan dibiakkan secara selektif. Kini terdapat kira-kira 150 baka ayam yang berbeza. Perbezaan juga dibuat antara putih dan coklat telur. Yang telur pertama matang di ovari untuk membentuk bola kuning telur siap, yang berpindah dari ovari ke oviduct, di mana mereka dibungkus oleh putih telur. Telur kemudian menerima cangkangnya di tempat telur, dengan warna coklat telur berpigmen pada akhir. Walau bagaimanapun, warna cangkang tidak berpengaruh pada rasa atau kualiti telur. Itu hanya bergantung pada baka ayam dan juga warna cuping telinga. Ayam yang mempunyai lobus merah biasanya bertelur coklat dan ayam dengan lobus putih bertelur putih. Telur terdiri daripada tempurung, albumen dan kuning telur. Putih telur sangat berbeza dalam komposisi dari kuning telur. Yang terakhir mempunyai yang lebih tinggi ketumpatan nutrien dan kurang air. Putih telur mengelilingi kuning telur dan melakukan fungsi perlindungan berkat kesan bakteriostatiknya. Telur ayam, yang terdiri daripada kulit kapur yang telap udara, dikelaskan mengikut ukuran: Telur XL beratnya lebih daripada 70 gram, telur L 65 hingga 70 gram, telur M 60 hingga 65 gram dan telur S 50 hingga 55 gram. Dalam rasa, telur adalah neutral.

Kepentingan untuk kesihatan

Pertama dan paling utama, telur menawarkan banyak protein berkualiti tinggi, terutama dalam kuning telur. Dari badan, ini dapat ditukar dengan cepat dan 100 peratus menjadi protein badan sendiri. Tetapi pada masa yang sama, telur juga mempunyai kandungan lemak yang tinggi. Oleh itu, ia mesti dimakan secara sederhana. Telur mengandungi, kecuali vitamin C, juga penting vitamin dan oleh itu dianggap sangat sihat. Bergantung pada ukurannya, sebiji telur rata-rata mengandung lebih dari 30 persen dari keperluan harian vitamin D dan hampir 40 peratus daripada keperluan harian vitamin K dan B12. Ini vitamin mempromosikan penyerapan of kalsium dan bertambah baik darah pembekuan dan pembentukan. Vitamin A dan B yang terkandung, misalnya, mempunyai pengaruh positif terhadap penglihatan dan mereka menguatkan saraf. Di samping itu, telur ayam memberikan yang penting unsur surih and mineral, Seperti fosforus, kalsium and besi. Walau bagaimanapun, kandungan nutrien yang tepat yang terdapat di kuning telur dan putih telur selalu bergantung pada apa yang dimakan ayam betina. Peranan lain dalam kualiti telur dimainkan oleh makanan dan cara haiwan dipelihara. Ayam yang diberi makan tanaman segar dan biji, serangga atau siput bertelur dengan kandungan nutrien yang lebih tinggi.

Bahan dan nilai pemakanan

Sebiji telur dalam ukuran rata-rata meliputi sekitar 35 persen dari keperluan harian vitamin D, yang sangat penting untuk membina dan menyelenggara tulang dan gigi. Keperluan untuk vitamin B12 juga diliputi pada tahap yang sama, walaupun vitamin ini sangat bermanfaat bagi vegan dan vegetarian, kerana ia diserap secara eksklusif melalui makanan hewani. Di dalam badan, ini mendorong pembentukan warna merah darah sel dan dengan itu meningkat oksigen pengambilan. Telur juga mengandungi kalsium, selenium and zink. Ini melindungi tubuh daripada radikal bebas.

Intoleransi dan alahan

Secara amnya, telur boleh diterima dengan baik, tetapi sebilangan orang menderita telur ayam alahan, yang boleh didiagnosis oleh pelbagai kulit/darah ujian. Dalam kes ini, tubuh mempunyai reaksi pertahanan yang teruk terhadap sesuatu yang pasti protein terdapat di putih telur dan, lebih jarang, di kuning telur. The terapi terdiri daripada perubahan dalam diet. Artinya, produk telur dan telur mesti dihilangkan dari diet.

Petua membeli-belah dan dapur

Siapa yang tidak tahu berapa lama telur masih tahan lama, ini boleh diuji. Untuk telur mentah, ini dilakukan dengan menambahkan air dan satu sudu garam ke segelas. Sekiranya telur segar, ia akan tenggelam ke bahagian bawah. Sekiranya ia berada di atas, ia hanya boleh dimakan ketika dipanaskan. Telur boleh disimpan di dalam peti sejuk hingga tiga minggu, walaupun turun naik suhu yang melampau memendekkan waktu. Telur mengembangkan rasa penuh sekitar tiga hingga empat hari selepas bertelur. Rasanya paling sedap hingga dua minggu selepas tarikh peletakan. Dianjurkan untuk membeli telur dari ladang bebas atau, lebih baik lagi, pertanian organik untuk menyokong kesejahteraan haiwan. Telur juga harus disimpan sekurang-kurangnya dua minggu. Telur yang telah diletakan di Jerman dan bukannya hanya dikemas, bertanda "DDD" pada bungkusan atau "D" pada cangkang serta kod enam digit. Angka keempat menunjukkan jenis penternakan dari mana telur itu berasal. 1 bermaksud jarak bebas, 2 untuk jarak bebas intensif, 3 untuk gudang, 4 untuk kandang burung dan 5 untuk kandang. Telur yang terakhir tidak boleh dibeli untuk cinta haiwan.

Petua persediaan

Telur boleh digunakan dengan pelbagai cara. Mereka boleh dimakan mentah atau dimasak. Dari segi nutrien, terdapat sedikit perbezaan. Walau bagaimanapun, Memasak telur disyorkan kerana ia membunuh salmonella atau lain-lain patogen. Untuk mengelakkan salmonella, telur harus selalu dikeluarkan dari peti sejuk sebelum pecah dan digunakan dengan segera. Telur rebus sangat popular untuk sarapan. Perkara yang sama berlaku untuk telur goreng goreng dan telur hancur. Rakan gabungan yang baik adalah herba segar, sos pedas, pelbagai sayur-sayuran seperti kembang kol, cendawan, lada atau asparagus, tetapi tentu saja sama ham. Telur rebus sering digunakan untuk menyediakan salad telur. Dikacau dengan susu dan tepung, penkek telur lazat dibuat, yang sangat digemari oleh kanak-kanak. Untuk hidangan yang disediakan dengan telur mentah, seperti tiramisu atau spaghetti carbonara, gunakan telur yang sangat segar.