Terdapat beberapa jenis 220 daripada asparagus, tetapi hanya sebilangan kecil yang berjaya. Jenis yang paling terkenal adalah sayur-sayuran asparagus dan asparagus Thai, walaupun musim asparagus sayur sangat terhad. Ia dianggap sebagai makanan istimewa dan tidak boleh hilang dari menu apa pun sepanjang musim. Sayur-sayuran asparagus dituai sebagai asparagus pucat dan hijau.
Apa yang anda harus tahu mengenai asparagus
Terdapat 220 jenis asparagus, tetapi hanya sebilangan kecil sahaja yang berjaya. Jenis yang paling terkenal adalah asparagus sayuran dan asparagus Thai, walaupun musim asparagus sayur sangat terhad. Keluarga asparagus, dengan 220 spesiesnya, tersebar luas di Afrika selatan, bahagian Asia, dan Eropah. Banyak jenis asparagus ditanam sebagai tanaman hiasan, yang mempunyai daun cantik yang sempit dan kelihatan sangat elegan. Asparagus sudah menjadi makanan yang sangat popular di Mesir kuno, juga orang-orang Rom dan Yunani gembira tentang yang lazat rasa sayur ini lebih daripada 2000 tahun yang lalu. Selain itu, asparagus dikatakan mempunyai kekuatan penyembuhan sejak awal. Orang Rom mungkin membawa asparagus ke Eropah Tengah, tetapi ada bukti tertulis mengenai penanamannya di Jerman hanya sejak abad ke-16. Sejak abad ke-17, ia dianggap sebagai makanan istimewa di biara dan istana penguasa. Hanya beberapa spesies yang ditanam untuk dimakan. Ini termasuk asparagus sayuran Eropah dan asparagus Thai nipis. Asparagus hijau adalah asparagus sayur-sayuran yang tumbuh sepenuhnya. Jenis tanaman ini paling popular di England, Scandinavia, dan Amerika Syarikat. Di Jerman dan Eropah Selatan, asparagus pucat lebih disukai, yang dituai sebelum tumbuh dan dengan demikian mempertahankan warna pucatnya. Asparagus hijau dapat dituai dari musim bunga hingga akhir musim panas, sementara asparagus pucat mempunyai musim antara Paskah dan Jun, bergantung pada cuaca. Akhir musim berbeza-beza dari satu wilayah ke wilayah yang lain, tetapi selalu jatuh pada minggu sekitar 21 Jun. Selama bertahun-tahun, varieti baru dan lebih baik dikembangkan untuk penanaman. Sejak tahun 1970-an, hampir hanya varieti hibrida lelaki yang ditanam. Untuk asparagus hijau, subspesies asparagus sayuran lain kini dipilih untuk penanaman. Asparagus tumbuh paling baik di tanah berpasir ringan. Setelah ditanam, asparagus akan tumbuh sekurang-kurangnya sepuluh tahun. Oleh itu, setelah ladang asparagus dibentuk, ia dapat ditanam tidak berubah selama sepuluh tahun. Di Jerman, terdapat wilayah yang berkembang di Bavaria, Hesse, Rhineland-Palatinate, Thuringia, Baden-Württemberg, Saxony, Brandenburg, Lower Saxony, Rhine-Westphalia Utara dan bahkan Schleswig-Holstein. Namun, di negara jiran Denmark, tidak ada asparagus pucat yang dituai. Biasanya, asparagus yang berasal dari kawasan tumbuh paling dekat dimakan, kerana hilang rasa dan penampilan dalam beberapa hari.
Kepentingan untuk kesihatan
Asparagus umumnya dianggap sangat sihat, tetapi boleh menjadi berbahaya bagi beberapa penyakit kronik. Gout penghidap, misalnya, mesti menghindari asparagus kerana mengandungi sejumlah besar purin, yang mencetuskan a serangan gout. Pesakit dengan buah pinggang kelemahan dan batu karang juga harus mengelakkan asparagus kerana ia naik nilai buah pinggang. Ia mempunyai kesan diuretik. Atas sebab ini, asparagus tablet juga ditawarkan di kedai ubat dan farmasi untuk membantu mengatasi terlalu banyak air di dalam badan. Orang-orang Yunani kuno menggunakan asparagus sebagai tanaman ubat untuk penyakit tetes. Ia juga digunakan untuk menentang jaundis. Asparagus masih dianggap sebagai tumbuhan perubatan yang dikenali hingga zaman moden, dan ia digunakan secara berkesan untuk mengatasi kedua penyakit ini. Asparagus kaya dengan kalsium, kalium, magnesium, fosforus, besi and vitamin A, B1, B2, B6, C dan E. Atas sebab genetik, 22 peratus orang dapat mengesan bau yang tidak menyenangkan di dalam air kencing mereka setelah makan asparagus. Bau ini disebabkan oleh asid aspartik, yang terkandung dalam asparagus. 100 gram asparagus mengandungi hanya 20 kalori, jadi ini adalah salah satu sayur-sayuran dengan kandungan kalori terendah.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan |
Jumlah per 100 gram asparagus sayuran |
| Kalori 20 | Kandungan lemak 0.1 g |
| Kolesterol 0 mg |
Sodium 2 mg |
| Kalium 202 mg | Karbohidrat 3.9 g |
| Protein 2,2 g |
Vitamin C 5.6 mg |
Dari keperluan harian harian, asparagus mengandungi 10.88% vitamin A,% 19.89 vitamin C,% 16.89 vitamin E dan 57.14% vitamin K. Selain itu, asparagus menyediakan banyak mineral seperti kalsium, kalium, magnesium, natrium, fosforus, serta pelbagai unsur surih: tembaga, yodium, fluorin dan mangan.
Intoleransi dan alahan
Asparagus boleh menyebabkan hubungi alahan kerana kulitnya mengandungi zat asam triatian-5-karboksilat. Orang yang sering mengupas dan bekerja dengan asparagus dapat mengembangkannya alahan. Di kalangan pekerja asparagus, alahan dikenali sebagai “asparagus kudis. " Ia menyebabkan ruam pada tangan dan wajah, mencetuskan kerengsaan pernafasan, dan bahkan boleh membawa kepada asma serangan. Hanya asparagus mentah yang mempunyai ciri ini. Tidak ada alahan yang diketahui terhadap asparagus yang dimasak.
Petua membeli-belah dan dapur
Asparagus harus dimakan sedini mungkin. Asparagus biasanya ditawarkan dalam kualiti dan saiz yang berbeza. Yang paling mahal biasanya asparagus yang sangat tebal dan kuat. Tombak asparagus nipis, yang sukar dikupas, ditawarkan dengan harga yang lebih rendah, walaupun rasa selalunya lebih halus. Aspek asparagus segar apabila dua lembing digosok bersama. Juga, apabila hujung dipotong, jus asparagus sedikit telus mengalir keluar. Asparagus segar mempunyai sengit bau, dan hujungnya hanya sedikit berkayu. Pasar biasanya menawarkan asparagus yang dituai pada waktu pagi, tetapi pasar raya mungkin menawarkan asparagus yang berusia sehari. Asparagus harus diproses pada hari pembelian. Sekiranya ini tidak dapat dilakukan, ia akan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari dengan kain lembap. Sebelum musim sebenar, asparagus diimport dari negara-negara Mediterranean. Asparagus ini juga berumur beberapa hari dan sering mempunyai kepingan kayu. Sekiranya masih memekik, ia disimpan dengan baik dan sejuk dan masih sangat enak dimakan walaupun sudah tua. Sekiranya perlu, potong bahagian akhir sedikit lebih lama. Asparagus pucat putih mesti dikupas dengan teliti. Sekiranya anda ingin memastikan bahawa semua kulit telah dikeluarkan, anda boleh memotong bahagian hujungnya dengan pisau tumpul. Sisa-sisa kulit kemudian akan tetap terpasang dan menunjukkan kawasan yang perlu diusahakan lagi dengan pisau pengupas.
Petua persediaan
Asparagus boleh diproses lebih jauh dengan pelbagai cara. Biasanya ia dikukus sebentar dalam sedikit air dan dengan garam dan gula, dan kemudian berkhidmat dengan mentega dan sos hollandaise. Namun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak cara penyediaan lain menjadi popular dan telah menunjukkan bahawa asparagus jauh lebih serba boleh. Asparagus boleh dibuang mentah mentega dan kaca dengan mentega cair dalam kuali. Yang lain membungkus asparagus ke dalam penaik kertas dengan tombol mentega dan herba dan masak dalam ketuhar yang dipanaskan selama 20 minit pada suhu tinggi. Kaedah ini mempunyai kelebihan yang dimiliki semua vitamin dan nutrien dipelihara. Petua Asparagus dianggap sangat halus dan sering dijual secara berasingan di pasar dengan harga yang tinggi. Petua Asparagus sesuai sebagai pendamping hidangan daging dan ikan dan tidak memerlukannya mengelupas atau pemprosesan selanjutnya. Sup asparagus juga sangat popular, sering dibuat dari kulit dan asparagus yang tersisa dimasak bersama dengan wain dan krim putih. Asparagus yang dimasak juga sesuai dengan salad musim bunga segar.
