Panettone adalah kek ragi berbentuk kubah dari Milan yang menyerupai Krismas. Ia secara tradisional dipanggang dan dimakan di seluruh Itali pada waktu Krismas, serta pada Malam Tahun Baru dan Paskah. Di Jerman juga, kek buah menjadi semakin popular. Dengan resipi kami, anda boleh membakar Panettone dengan mudah. Pastri sangat menggembirakan setiap saat sepanjang tahun!
Asal Panettone
Tentang asal-usul Panettone merangkumi banyak cerita. Menurut salah satu, resipi itu berasal dari seorang tukang roti magang bernama Antonio, yang ingin menarik perhatian kekasihnya dengan manis roti dibuat dengan mentega, telur, tepung, susu, kismis dan buah manisan. Oleh itu, "pane de Toni" segera menjadi terkenal di seluruh Milan.
Panettone: kalori dan nilai pemakanan
100 gram panettone mengandungi kira-kira 330 kiloalori (kcal) dan merangkumi kira-kira sepuluh hingga 20 gram lemak, 60 gram karbohidrat dan tujuh gram protein. Diakui, makanan istimewa kek Itali ini bukanlah salah satu makanan rendah kalori. Tetapi dibandingkan dengan makanan Krismas manis yang lain, kalori seimbang Panettone cukup terhormat. 100 gram stollen Krismas, misalnya, mengandung sekitar 50 kilokalori lebih banyak dan sabit vanila terbukti menjadi bom kalori yang lebih besar dengan 500 kilokalori per 100 gram. Sesekali, snek yang memanjakan juga dibenarkan sekali-sekala.
Penyediaan tradisional
Penyediaan panettone tradisional biasanya memerlukan beberapa hari. Menurut resipi asal, ia dibuat dengan tepung gandum dan diperkaya dengan buah-buahan kering dan fermentasi. Oleh kerana adunan tidak dipanggang, kuihnya tetap lembut dan lembap dan lapang. Pada masa kini, bukannya bahan asli, ragi roti dan buah-buahan seperti gula-gula kulit jeruk dan kulit limau gula-gula banyak digunakan.
Buat panettone sendiri: Resipi yang lazat
Panettoni kini dihasilkan terutamanya oleh industri dan ditawarkan dalam semua kemungkinan variasi - sama ada dengan coklat, sebagai varian yang sedap atau dalam bentuk muffin. Tetapi tidak ada yang serupa dengan panettone buatan sendiri. Memang betul bahawa penyediaannya adalah ujian kesabaran bagi setiap pembuat roti amatur. Tetapi dengan resipi panettone ini, anda dijamin berjaya! Bahan untuk lapan hidangan:
- susu 250 ml
- 100 g mentega
- 500 g tepung (jenis 405)
- 30 g yis
- 100 g gula
- 1 biji telur
- 2 kuning telur
- 1 secubit garam
- 40 g setiap kulit oren gula-gula dan kulit lemon gula-gula
- 80 g kismis
- Sebilangan mentega untuk hidangan penaik dan untuk menyikat
Penyediaan panettone
Panaskan susu dengan mentega dalam periuk sehingga mentega cair. Ayak tepung ke dalam mangkuk dan campurkan dengan gula dan secubit garam. Buat sumur di tengah dan hancurkan ragi ke dalamnya. Tuangkan susu-mentega gaul perlahan-lahan dan masukkan dua kuning telur dan keseluruhan telur. Sekarang campurkan bahan dengan cangkuk doh pengadun tangan ke doh yang halus. Tutup adunan ragi, misalnya dengan pelekat atau tuala dapur, dan biarkan naik di tempat yang hangat selama sekurang-kurangnya 30 minit sehingga kira-kira dua kali lipat jumlah. Kemudian uli doh sekali lagi dan kacau dalam kulit limau yang telah dihiris, gula-gula kulit jeruk dan kismis. Bergantung pada pilihan anda, anda juga boleh mengganti buah manisan dengan badam, pistachio atau coklat potong dan tambah pula adunan dengan rasa parut lemon atau oren yang tidak dirawat. Bentuk doh menjadi bebola di permukaan kerja tepung dan letakkan di dalam panettone yang sudah berminyak penaik pinggan. Sekiranya anda tidak mempunyai cetakan khas di tangan, anda juga boleh menggunakan panci springform biasa atau pot bunga tembikar yang dilapisi dengan penaik kertas. Biarkan adunan naik ke dalam acuan kembali ditutup di tempat yang hangat sekurang-kurangnya 30 minit.
Bakar dan hidangkan panettone
Sementara itu, panaskan ketuhar hingga 180 darjah ke atas dan bawah panas. Potong sedikit permukaan doh sekali melintang dan sikat dengan sedikit mentega cair. Bakar kek buah pada suhu 180 darjah di rak kedua dari bawah selama lebih kurang 60 minit. Untuk melindungi permukaan kek dari membakar, anda boleh menutupinya aluminium kerajang selepas dua pertiga penaik masa. Biarkan panettone sejuk sebelum mengeluarkannya dari kuali. Untuk menghidangkannya, anda boleh memotong panettone menjadi kepingan menegak. Secara tradisional, ia disertakan dengan minuman manis hangat atau wain manis.
