Lobak adalah salah satu sayur-sayuran lama, yang sudah lama tidak terdapat di dapur Jerman. Walau bagaimanapun, kemunculan lobak putih telah lama bermula. Betul, kerana lobak boleh mendapat skor terutama dengan bahan-bahan berharga dan memberikan rasa baru dalam banyak hidangan.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai lobak
Lobak tidak hanya terdiri daripada 90 peratus air dan oleh itu sangat rendah kalori, tetapi juga mengandungi banyak vitamin and mineral. Lobak juga dikenali sebagai navette atau - kerana ukurannya yang kecil diameternya sekitar lima sentimeter - juga sebagai lobak. Lobak adalah sayuran akar dan tergolong dalam keluarga salib. Saudara terdekat dari lobak adalah lobak Teltow. Pada zaman dahulu, lobak masih banyak diusahakan, tetapi lama-kelamaan ia secara beransur-ansur diganti oleh kentang. Hari ini, lobak juga jarang dijumpai dalam buku masakan. Sebelum kemenangan kentang, lobak dianggap makanan utama di Eropah. Oleh kerana trend penggunaan varieti sayur lama semakin meningkat di dapur Jerman, populariti lobak Mei juga terus meningkat lagi. Seperti namanya, lobak yang ditanam di luar dituai pada bulan Mei, kadang-kadang hingga bulan Jun. Ini menjadikannya salah satu sayur pertama tahun ini yang dapat diperoleh segar dari penanaman wilayah. Dari benih hingga penuaian, lobak hanya memerlukan sekitar enam hingga lapan minggu hingga berkembang. Itulah sebabnya lobak, juga ditanam di luar rumah, suka ditaburkan pada akhir musim panas dan dituai pada musim gugur. Mereka dapat berkembang dengan baik di tanah berpasir. Sebagai alternatif, lobak boleh didapati dari rumah hijau atau dari penanaman udara terbuka. Dalam beberapa kes, ukuran lobak yang kecil disebabkan oleh penanamannya. Sebilangan besar ladang menanam lobak begitu dekat untuk menghasilkan hasil sebanyak mungkin sehingga mereka tidak dapat berkembang lebih tinggi daripada lima sentimeter sama sekali. Selain itu, lobak yang terlalu besar boleh menjadi berkayu dan tidak boleh dimakan. Oleh itu, terutamanya untuk penggunaan mentah, lobak kecil adalah yang terbaik. Mentol dari jenis lobak berwarna putih dari kulit ke bahagian dalam. The rasa lobak boleh dibandingkan dengan lobak, tetapi rasa lobak kurang pedas. Hubungannya dengan lobak juga dapat dilihat pada lobak berdasarkan rasa, selain itu, rasanya mengingatkan lobak pedas dan kohlrabi.
Kepentingan untuk kesihatan
Sayuran akar, untuk keluarga yang juga dimiliki lobak, pada dasarnya menikmati reputasi yang baik - rendah kalori dan penuh dengan nutrien penting yang sepatutnya. Bukan sahaja lobak terdiri daripada 90 peratus air, menjadikannya sangat rendah kalori, tetapi juga mengandungi banyak vitamin and mineral. Ia menyediakan tubuh dengan banyak vitamin B untuk kuat saraf, zink bagi sistem imun, besi Untuk darah pembentukan dan asid folik. Daun, yang juga boleh dimakan, mengandungi vitamin C dan karotena. The kulit dari lobak kecil juga mengandungi mustard glikosida minyak, yang memberikan lobaknya menyakitkan rasa. Dalam keadaan mentah, kandungan masing-masing mineral secara semula jadi lebih tinggi daripada dalam keadaan masak. Oleh itu, lobak harus dinikmati mentah sekerap mungkin agar tubuh dapat memperoleh manfaat dari semua kesihatan faedah.
Bahan dan nilai pemakanan
100 gram lobak mengandungi rata-rata:
- 26kkal (109kJ)
- Protein 1g
- Karbohidrat 4.7g
- Lemak 0.2g
- 3.5g serat
Intoleransi dan alahan
Sebagai sayur salib, lobak berpotensi menyebabkan alahan. Mereka yang tahu bahawa mereka sudah mempunyai reaksi alahan ke sayur lain dari keluarga salib hanya boleh menghampiri lobak dengan berhati-hati. Kemungkinan gejala intoleransi adalah sakit perut atau sakit kepala selepas penggunaan juga umum masalah pencernaan. Semakin segar lobak apabila dimakan, lebih baik ia biasanya ditoleransi oleh potensi alahan penghidap. Memasak juga dapat memberikan kelegaan dari reaksi alahan.
Petua membeli-belah dan dapur
Di luar musim utama pada bulan Mei dan pada bulan Jun, lobak biasanya hanya terdapat di beberapa bahagian sayur-sayuran yang lengkap dan kemudian tidak selalu datang dari wilayah ini. Apabila dibeli, lobak harus selalu licin dan tegas, berbentuk dan bersih secara merata. Dalam kebanyakan kes, lobak di pasar raya atau di pasar mingguan datang terus dari wilayah ini. Laluan pengangkutan yang terlalu lama akan menjadikan penanaman lobak dengan hasil yang rendah tidak ekonomik. Selepas pembelian, lobak boleh disimpan selama kira-kira seminggu; segar dari ladang, lobak tetap renyah hingga dua minggu. Semasa penyimpanan, penjagaan mesti diambil untuk mengekalkan suhu rendah di bawah lapan darjah Celsius dan kelembapan tinggi. Bit putih dan kecil tetap terbaik di dalam peti sejuk. Oleh kerana bahagian hijau bit cepat layu, ia harus dikeluarkan sebelum disimpan dan, sebaiknya, segera digunakan di Memasak. Bertentangan dengan intuisi, lobak juga tidak boleh dicuci sebelum disimpan. Melakukannya akan mencederakan lapisan luar sel, yang akan menyebabkan lobak cepat berkerut, walaupun di dalam peti sejuk.
Petua persediaan
Sebagai sayur lama, lobak sudah lama tidak memainkan peranan penting dalam buku masakan. Namun, sementara itu, cukup banyak resipi yang dapat dijumpai lagi Memasak dengan sayur-sayuran lama dan juga lobak. Lobak boleh dimakan mentah atau dimasak. Walau bagaimanapun, ia mesti dikupas terlebih dahulu atau jika tidak dicuci dengan bersih. Oleh kerana kulitnya mempunyai konsistensi yang sangat tegas, kebanyakan orang lebih memilih varieti yang dikupas, sekurang-kurangnya ketika dimakan mentah. Apabila dimasak, sebaliknya, kulitnya menjadi lembut. Mentah, lobak sangat popular dalam salad. Kukus atau rebus, mereka membuat hiasan sayur-sayuran yang sangat baik untuk hidangan yang enak. Lobak mengembangkan aroma mereka yang terbaik apabila dibuang sedikit mentega atau dihidangkan dengan sos ringan. Waktu memasak lobak adalah sekitar lima hingga sepuluh minit. Sekiranya anda tidak dapat menemukan resipi yang menarik dengan lobak sebagai ramuan, anda juga boleh mendapatkan kembali resipi lobak lain, misalnya dengan rutabaga, dan hanya mengubahnya dengan jumlah lobak yang sesuai. Sayuran lobak juga boleh digunakan dengan baik di dapur. Dalam resipi dengan bayam atau chard, sayur lobak boleh menggantikan sayur-sayuran yang sama dengan mudah.
