Asid stearik, bersama dengan asid palmitik, adalah komponen utama lemak dan minyak. Ia mewakili asid lemak tak jenuh dengan 18 karbon atom, yang fungsi utamanya adalah untuk menyimpan tenaga. Oleh kerana ia dapat disintesis dalam organisma, ia tidak perlu disediakan sebagai bahagian penting dari diet.
Apakah asid stearat?
Asid stearik dan asid palmitik mewakili dua komponen utama dalam minyak sayuran dan lemak haiwan. Dalam konteks ini, asid stearik terdiri daripada 18 karbon atom. Oleh itu, ia juga dikenali sebagai asid oktadecanoik. Seperti asid palmitik, struktur kimianya sangat sederhana. Terdapat kumpulan karboksil di satu hujung rantai hidrokarbon dengan 17 karbon atom. Kumpulan karboksil memberikan sifat asid molekul. Oleh kerana rantai hidrokarbon yang panjang, sebatian itu hampir tidak larut dalam air. Dalam bentuk bebas, ia adalah pepejal putih, tanpa rasa yang mencair pada 69 darjah dan bisul pada 370 darjah. The garam asid stearat dipanggil stearat. Asid stearat dan asid palmitik mempunyai sifat kimia dan fizikal yang serupa. Mereka hanya berbeza dalam panjang rantai hidrokarbon, yang hanya dua atom karbon lebih pendek dalam asid palmitik. Kedua-duanya asid lemak juga menentukan sifat-sifat trigliserida (lemak dan minyak). Walaupun asid palmitik terdapat dalam kepekatan tinggi dalam lemak dan minyak haiwan dan sayur-sayuran, asid stearat terutamanya terdapat pada lemak haiwan. Minyak sayur biasanya mengandungi maksimum 7 peratus asid stearat. Sebagai tambahan kepada trigliserida, asid stearat juga terdapat pada membran sel dan serat saraf. Di sana ia hadir sebagai fosfolipid atau sphingolipid. Kerana struktur kimianya, yang serupa dengan asid palmitik, keduanya asid lemak selalu berlaku dalam pergaulan. Pada organisma haiwan atau manusia, asid stearat dihasilkan dari asid palmitik dengan penambahan dua atom karbon.
Fungsi, kesan, dan tugas
Struktur biokimia asid stearat tidak spektakuler. Walaupun begitu, ia mempunyai kepentingan fisiologi yang besar. Seperti disebutkan di atas, asid stearat mewakili rantai hidrokarbon yang agak sederhana dengan kumpulan karboksil. Dalam organisma, ia berfungsi sebagai simpanan tenaga yang berkesan apabila terikat gliserol. Apabila 100 gram asid stearat dibakar, kira-kira 900 kilokalori dilepaskan. Ini adalah hampir dua kali ganda tenaga dengan jumlah yang sama karbohidrat. Ikatan hidrokarbon, yang terdapat dalam jumlah yang banyak dalam rantai panjang asid lemak, sangat kaya dengan tenaga. Kerana keupayaan penyimpanan tenaga ini, asid stearat dan lemak lain asid sesuai sebagai simpanan tenaga yang berkesan dalam badan. Untuk tujuan ini, tiga berlemak asid masing-masing diuji dengan a gliserol molekul untuk membentuk trigliserida atau lemak dan minyak. Trigliserida ini memampatkan kaya tenaga molekul lagi ke ruang yang sangat kecil, sehingga lemak dapat berfungsi sebagai salah satu molekul penyimpanan tenaga yang paling kaya dengan tenaga. Dalam evolusi, organisma telah berkembang yang telah menemukan cara untuk membuat persediaan untuk masa-masa buruk dengan menyimpan lemak dan minyak. Antara lain, asid stearat dan asid palmitik juga merupakan bahan permulaan untuk sintesis lemak tak jenuh yang lebih aktif secara biologi asid. Pada asasnya, pada gilirannya, banyak bahan aktif seperti prostaglandin boleh dibentuk. Menurut penemuan semasa, asid stearat sahaja tidak mempunyai kesan fisiologi yang besar. Selain berfungsi sebagai gudang tenaga, ia juga merupakan komponen utama Phospholipid dan sphingolipid, yang seterusnya menentukan struktur membran sel dan membran organel sel. The molekul terdiri daripada bahagian hidrofilik dan hidrofobik membezakan sel dari kawasan antar sel. Rantai asid lemak hidrofobik menonjol dari membran ke arah sitoplasma sel. Pada masa yang sama, bahagian hidrofilik sel menghala ke permukaan sel. Hasil penyelidikan terkini menunjukkan satu lagi kesan fisiologi asid stearat. Secara kebetulan, saintis dari Jerman Kanser Pusat Penyelidikan mendapati bahawa asid stearat boleh memberi kesan kawalan mitokondria. Di sini, molekul asid stearat bertindak sebagai transduser isyarat dan membawa kepada penyatuan mitokondria. Akibatnya, fungsi mitokondria bertambah baik. Asid stearat dapat digunakan di masa depan untuk mengobati penyakit mitokondria.
Pembentukan, kejadian, sifat dan nilai optimum
Asid stearat, seperti asid lemak lain, disintesis dengan membina rantai hidrokarbon melalui penambahan bertahap dua atom karbon pada satu masa. Sebatian permulaan biasanya karbohidrat. Walau bagaimanapun, asid lemak dan asid amino terkandung dalam makanan juga menjadi asas untuk membangun asid lemak rantai tinggi. Lemak haiwan mengandungi tahap asid stearik yang sangat tinggi. Lemak daging lembu, lemak kambing, lemak butter dan lemak babi sangat kaya dengan asid stearik. Dari sumber sayur, koko mentega adalah pembekal asid stearik terbesar. Minyak dan lemak sayur-sayuran lain biasanya hanya mengandungi maksimum 7 peratus. Asid stearat bebas dihasilkan oleh lemak saponifying dengan mendidih natrium larutan hidroksida. Ini pada mulanya menghasilkan natrium garam asid lemak, yang ditukar kembali menjadi asid lemak dengan rawatan dengan asid mineral. Pemisahan asid lemak individu seterusnya dilakukan melalui proses fizikal (penyulingan) atau kimia khas. Asid stearat digunakan dalam produk kosmetik, busa pencukur, agen pembersih atau detergen.
Penyakit dan gangguan
Asid stearat tidak memberikan kesan berbahaya dalam keadaan normal. Ia bersifat toksik dan bertoleransi dengan baik. Walau bagaimanapun, habuk dan wap halus yang mengandungi asid stearat boleh memberi kesan menghakis. Ini mengakibatkan kerengsaan tempatan, masalah gastrointestinal dan, dalam beberapa kes, muntah. Sekiranya sentuhan dengan habuk dan wap ini sangat sengit, masalah pernafasan dan edema pulmonari mungkin berlaku. Magnesium stearate menimbulkan masalah lain. Secara teknikal dihasilkan oleh penghidrogenan minyak sawit, namun, dicemari dengan racun perosak. Oleh itu, magnesium stearat yang digunakan dalam diet tambahan boleh memberi kesan toksik pada hati. Sebagai tambahan, kulit kerosakan dan gangguan usus juga mungkin disebabkan oleh penggunaan magnesium stearat.
