Reaksi Intoleransi Diet: Alergi dan Intoleransi Makanan

Intoleransi diet (reaksi intoleransi) dibahagikan kepada tindak balas toksik dan tidak beracun. Intolerans makanan (sinonim: intoleransi makanan, NMU) disebut sebagai "reaksi tidak beracun" atau "hipersensitiviti." Ini adalah generik istilah untuk alahan makanan (alahan makanan), intoleransi enzimatik dan pseudoallergies ("intoleransi dan intoleransi farmakologi kepada aditif makanan"). Ketiga-tiga reaksi intoleransi membawa kepada gambaran klinikal yang berbeza atau kombinasi gejala pada orang sakit, yang berlaku melalui pendedahan kepada rangsangan yang ditentukan, yang ditoleransi oleh orang yang sihat tanpa masalah [1.2., 2, 5]. Prasyarat untuk tindak balas adalah kecenderungan individu, iaitu orang yang berpenyakit mengalami kerusakan kongenital atau diperolehi mekanisme pertahanan atau sel sasaran atau organ sasaran. Intoleransi makanan juga boleh menjadi penyebab tindak balas toksik, misalnya, disebabkan oleh keracunan makanan - penggunaan makanan yang rosak, cendawan, dan lain-lain. Gejala boleh dipicu oleh pelbagai makanan melalui patomekanisme yang berlainan dan melalui jalan yang berbeda (per ingestionem, per inhalationem, permucous, perkutaneus dan hematogenous). Oleh itu, alergi makanan, intoleransi makanan (intoleransi enzimatik), dan pseudoallergies berbeza dalam mekanisme patogen masing-masing. Gejala klinikal khas tindak balas intoleransi termasuk, misalnya, artritis, asma, sakit perut, kembung perut, cirit-birit, keletihan, bengkak, atau sakit kepala. Dalam ketiga-tiga kes tersebut, terapi sama - sentuhan dengan alergen atau pencetus dalam makanan yang berkaitan mesti dielakkan untuk mengelakkan tubuh daripada bertindak balas lagi. Sekiranya jumlah makanan yang harus dielakkan dan juga kumpulan makanan banyak, liputan keperluan nutrien dan zat penting (makro dan mikronutrien) dapat diancam. Oleh itu, orang yang terjejas harus memperhatikan peningkatan pengambilan zat penting yang sesuai (mikronutrien) melalui makanan alternatif. Pencetus yang paling biasa untuk tindak balas hipersensitiviti terdapat di:

Gandum, oat, jagung
Telur
Produk tenusu, susu lembu
Ikan, krustasea, kerang
Kacang - terutamanya kacang tanah dan kacang hazel
Kacang soya dan kacang
Yis
Buah-buahan sitrus
Pelbagai sayur-sayuran dan buah-buahan, seperti tomato, saderi, wortel dan epal.
Coklat, teh, kopi
Alkohol
Pewarna makanan, bahan tambahan dan pengawet - sodium glutamat, tartrazin pewarna azo kuning (E 102) atau oren kuning S (E 110) / sering digunakan sebagai pewarna dalam ubat *, garam asid benzoat, vanillin, pengawet berasaskan sulfit dalam produk segar , salad, kentang, anggur * Pewarna lain dalam ubat-ubatan dengan risiko alergi adalah: Kuning Quinoline (E 104), Kuning Benar (E 105) dan Ponceau 4R (E 124)!

Bentuk intoleransi makanan

Alahan	Pseudoallergy	Intoleransi
Tindak balas imun	Reaksi bukan imunologi	Kecacatan enzim kongenital atau diperolehi (pada fruktosa, laktosa).
Alergen - IgE, IgG / M, IgA, selular.
Tindak balas alahan	Pseudo-reaksi alahan (intoleransi farmakologi atau intoleransi terhadap aditif makanan).	Gangguan pada saluran gastrointestinal, gangguan metabolik. Kekacauan penyerapan (penyerapan) dari gula alkohol sorbitol (sorbitol) di usus kecil.
Hipersensitiviti (atopi) "Betul" alergi makanan, sebagai contoh, untuk. Protein ayam, lembu susu, gandum, ikan, krustasea dan moluska, soya, kacang, biji-bijian, saderi, buah-buahan dan sayur-sayuran yang berkaitan dengan debunga, seperti batu dan buah delima atau wortel, rempah, herba, dan makanan lain.	Intoleransi farmakologi kerana Produk merosakkan makanan protein - biogenik amina (terutamanya histamin dan tyramine), dengan individu yang terkena kekurangan enzim perlu untuk penurunan amina. Hipersensitiviti terhadap bahan tambahan makanan Secara semula jadi berlaku pada salisilat makanan (asid salisilik), benzoat - asid p-hydroxybenzoic - dan perasa. Pengawet: asid benzoik, asid sorbik, Ester PHB, asid propionik, nitrit, sulfur dioksida, sulfit. Pewarna (pewarna azo). Antioksidan Flavorings Penambah perisa - glutamat / asid glutamat? * Pemanis - aspartame (asparagilfenil-alanine metil ester). Sisa sisa racun perosak Komponen ubat	Tidak bertoleransi (turun temurun) terhadap fruktosa and laktosa. Intoleransi terhadap antioksidan, seperti sulfur dioksida (E220), kerana kekurangan enzim sulfida oksidase. Phenylketonuria (PKU) - kecacatan enzim kongenital di mana fenilalanin asid amino tidak dapat dipecah.

* Dalam kajian saintifik, glutamat berulang kali disebut sebagai pencetus aduan pseudoalergik. Sebagai gambar aduan sakit kepala, perasaan tekanan di leher dll dihuraikan. "Gambaran klinikal" dipanggil China Sindrom Restoran. Walau bagaimanapun, kajian double-blind tidak dapat mengesahkannya glutamat adalah penyebab aduan (komisen pakar FAO / WHO). Intoleransi makanan juga boleh menjadi penyebab reaksi toksik atau reaksi psikosomatik:

Reaksi toksik - contohnya, keracunan oleh racun bakteria atau biogenik amina pada makanan yang tidak selamat secara higienis, disertai dengan gejala seperti ketidakselesaan umum, gangguan pencernaan, dan gejala kardiovaskular. Reaksi toksik boleh berlaku dengan pengambilan yang cukup tinggi dos bahan toksik pada mana-mana orang yang terdedah kepada intoleransi makanan.
Reaksi psikosomatik - contohnya, sindrom hiperkinetik, menjadi gangguan tingkah laku pada kanak-kanak yang dicirikan oleh hiperaktif, tidak perhatian, gangguan perhatian, impulsif atau agresif dan pembelajaran gangguan. A alergi makanan disyaki sebagai pencetus reaksi psikosomatik, kerana makanan individu boleh membawa dengan gejala yang sesuai. Pada kanak-kanak dengan sindrom hiperkinetik, makanan atau ramuan masing-masing harus dielakkan terapi dan langkah-langkah terapi untuk pengubahsuaian tingkah laku.