Vitamin B6 adalah istilah kolektif untuk semua derivatif aktif vitamin 3-hydroxy-2-methypyridine. Derivatif pyridine individu dibezakan oleh pengganti yang berbeza pada yang keempat karbon atom - C4. Substituen adalah kumpulan metil hidroksi, residu aldehid atau kumpulan metil amino. Oleh itu, perbezaan dibuat antara alkohol pyridoxine atau pyridoxol (PN), aldehid pyridoxal (PL) dan amida pyridoxamine (PM) .PN, PL dan PM dapat difosforilasi pada kelima mereka karbon atom - C5 - untuk memberi pyridoxine-5́-fosfat (PNP), pyridoxal-5́-fosfat (PLP) dan pyridoxamine-5́-fosfat (PMP). Kesemua 6 derivatif dapat diubah secara metabolik antara satu sama lain dan menunjukkan aktiviti vitamin yang sama.asid fosforik ester PLP dan PMP adalah bentuk aktif secara biologi yang sebenarnya. Mereka menjalankan fungsi mereka dalam organisma dalam bentuk koenzim dan sangat penting untuk banyak reaksi enzimatik. Produk degradasi utama adalah asid 4-pyridoxic (4-PA), yang terbentuk dari pyridoxal dan tidak mempunyai fungsi metabolik yang diketahui.
Kejadian, kestabilan, dan ketersediaan
Vitamin B6 hampir diedarkan di mana-mana dan terdapat dalam makanan yang berasal dari tumbuhan dan haiwan.Pyridoxine dijumpai terutamanya dalam makanan tumbuhan, sedangkan pyridoxal, pyridoxamine, dan mereka asid fosforik ester terdapat terutamanya dalam makanan haiwan. Pyridoxine, yang terdapat di dalam tumbuhan, stabil secara relatif terhadap haba, yang mengakibatkan hanya kerugian kecil - hingga 20% - semasa memproses makanan tumbuhan. Pyridoxal dan pyridoxamine, sebaliknya, mudah berubah panas. Oleh itu, Memasak dan kehilangan PL, PM dan kerugian mereka asid fosforik ester dalam daging, misalnya, sekitar 30 hingga 45%. Dalam kes susu, kerugian vitamin B6 hingga 40% dijangka disebabkan oleh pensterilan dan proses pengeringan. Turunan vitamin B6, terutama yang berasal dari makanan haiwan, sangat sensitif terhadap cahaya matahari atau sinar UV. Sekiranya susu disimpan dalam botol kaca jernih, kandungan vitamin B6 dapat dikurangkan sebanyak 50% dalam beberapa jam akibat terdedah kepada cahaya matahari. Walaupun dengan berhati-hati menangani makanan, kehilangan vitamin B6 rata-rata 20% mesti dijangkakan. vitamer B bergantung terutamanya pada bentuk pengikatnya. Dalam makanan dari sumber tumbuhan, seperti kacang soya, putih roti, dan jus oren, vitamin B6 terdapat sebahagian - 0 hingga 50% - terikat kepada glukosa, sebagai glycosylate - pyridoxine-5́-beta-D-glycoside. Rawatan panas, penyinaran UV, dan penyimpanan kelembapan rendah makanan tumbuhan tertentu membawa terhadap reaksi antara vitamin B6 dan mengurangkan gula, seperti glukosa, meningkatkan kandungan glikosilat hingga 82% [6,7]. Di samping itu, pengikatan reduktif pyridoxal dan pyridoxal-5́-fosfat kepada protein boleh berlaku. Pengikatan ini berlaku melalui kumpulan delta-amino dari lisin residu dari protein. Derivatif yang dihasilkan seperti delta-pyridoxylysine, tidak aktif secara biologi dan mungkin juga menunjukkan aktiviti anti-vitamin B6. Mengikat gula dan protein or asid amino merosakkan bioavailabiliti vitamin B6. Akibatnya, glikosilat dan protein vitamin B6 yang terikat mempunyai penyerapan kadar hanya 50-60% berbanding piridoksin bebas. Tiada glikosida piridoksin yang dapat dikesan pada makanan yang berasal dari haiwan. Oleh itu, vitamin B6 dari makanan haiwan mempunyai kadar yang lebih tinggi bioavailabiliti daripada makanan tumbuhan. Usus bakteria mampu mensintesis vitamin B6 dan meningkatkan jumlah pyridoxine yang ada. Penyakit saluran gastrousus mengurangkan sintesis vitamin B6 bakteria. Di samping itu, kerana mekanisme pengangkutan yang rosak di mukosa (membran mukus usus kecilatau kekurangan sistem enzim, bioavailabiliti or penyerapan vitamin B6 dikurangkan dengan ketara. Diuresis - peningkatan perkumuhan kencing oleh buah pinggang - dan pengambilan serat pemakanan juga mengakibatkan ketersediaan pyridoxine berkurang. Semasa diuresis, vitamin B6 semakin hilang dalam air kencing kerana air kelarutan. Ini serupa untuk serat pemakananKerana kemampuan mereka membentuk gel - "kesan sangkar" - serat pemakanan kekurangan vitamin B6 penyerapan dan menghilangkannya dari organisma melalui buah pinggang. Selain itu, vitamin B6 berinteraksi dengan ubat-ubatan. Sebagai contoh, batuk kering, Seperti isoniazid, meningkatkan perkumuhan vitamin B6 pada ginjal dan pada masa yang sama membentuk kompleks hidrazon yang membawa kepada pengaktifan vitamin. Begitu juga, kontraseptif oral - pil kawalan kelahiran -, antihipertensi, seperti hydralazine, dan penisilinamina menurunkan jumlah vitamin B6 yang ada.
Penyerapan
Vitamin B6 yang diserap dengan makanan diserap sepanjang usus kecil, terutamanya di jejunum - usus kosong. Untuk diserap ke dalam enterosit (sel-sel usus kecil mukosa atau mukosa), vitamer B6 terikat fosfat or glukosa mesti dihidrolisis terlebih dahulu oleh fosfatase bukan spesifik atau glukosidase dalam lumen usus. Dalam proses ini, residu fosfat dan glukosa dibelah dari turunan B6 dengan tindak balas dengan air. Dalam bentuk bebas, tidak terikat, pyridoxine, pyridoxal, dan pyridoxamine kemudian memasuki enterosit dalam mekanisme pasif yang tidak tepu. Kadar penyerapan dianggarkan 70-75%. Dalam enterosit, PN, PL, dan PM difosforilasi pada C5 oleh pemangkin di bawah pengaruh zink-pyridoxalkinase yang bergantung kepada Refosforilasi ini bertujuan untuk mengekalkan bentuk vitamin B6 dalam organisma - perangkap metabolik. Sebelum derivatif B6 dilepaskan ke darah pada membran basolateral enterosit, depososforilasi berlaku lagi.
Pengangkutan dan simpanan
Vitamin B6 yang diserap masuk ke hati melalui vena portal tetapi juga dapat diangkut melalui aliran darah ke tisu periferal, seperti otot. Dalam hepatosit (sel hati) atau sel-sel tisu periferal, terdapat fosforilasi langsung PN, PL dan PM dan pembentukan seterusnya bentuk metabolik aktif pyridoxal-5́-fosfat. Untuk tujuan ini, kumpulan fosfat ditambahkan ke PN, PL dan PM pada langkah pertama dengan bantuan pyridoxalkinase yang bergantung pada zink, sehingga menghasilkan PNP, PLP dan PMP. Pada langkah kedua, pididoksin fosfat yang bergantung pada vitamin B2 membawa kepada pengoksidaan PNP dan PMP, mensintesis pyridoxal-5́-fosfat. Melalui pelbagai transaminase, PLP dan PMP dapat ditukar satu sama lain secara intraselular. Re-dephosforilasi PNP ke PN, PLP ke PL, dan PMP ke PM oleh fosfatase juga mungkin. Vitamin B6 vitamer dilepaskan dari hepatosit serta sel-sel tisu periferal ke dalam aliran darah. Dalam plasma darah, lebih dari 90% daripada jumlah vitamin B6 hadir sebagai pyridoxal dan pyridoxal fosfat. Plasma PLP berasal secara eksklusif dari hati. Pengangkutan PL dan PLP dalam darah berlaku di satu pihak berkaitan dengan albumin, dan di sisi lain pada eritrosit (sel darah merah). Walaupun PLP dalam eritrosit kebanyakannya terikat pada valin terminal N dari rantai beta hemoglobin, kecuali enzim yang bergantung pada PLP, PL dikaitkan dengan valin terminal N dari rantai alpha hemoglobin. Berbeza dengan PL dan PLP, pyridoxine dan asid 4-pyridoxic bebas terdapat dalam plasma darah. Atas sebab ini, PN dan 4-PA mudah tersaring di ginjal dan dapat dihilangkan dengan cepat dalam air kencing. Untuk memasuki semula tisu periferal dari aliran darah, turunan B6 yang terfosforilasi mesti dihidrolisis oleh fosfatase alkali dalam plasma untuk dilepaskan dari kompleks ini. Vitamer B6 hanya dapat menembusi membran sel dalam bentuknya yang terdeposforilasi. Secara intraselular, kumpulan fosfat kembali melekat pada mereka oleh pyridoxalkinases yang bergantung pada zink. PNP dan PMP kemudiannya ditukar sebahagian besarnya menjadi bentuk aktif yang sebenarnya PLP. Dalam pelbagai tisu dan organ, terutama pada otot, PLP terlibat sebagai koenzim dalam banyak reaksi enzimatik. Jumlah stok vitamin B6, terutamanya di bentuk pyridoxal-5́-fosfat, berjumlah kira-kira 100 mg dengan bekalan yang mencukupi dan diedarkan antara otot dan hati. 80% daripada PLP retina di dalam badan didapati terikat dengan glikogen fosforilase pada otot. B6 yang tersisa disimpan di dalam hati. Hanya 0.1% terdapat dalam plasma darah. Akhirnya, pyridoxal-5́-fosfat terikat enzim mewakili bentuk penyimpanan yang paling penting untuk vitamin B6.
Kemerosotan dan perkumuhan
Dalam hati dan juga pada tahap yang lebih rendah di buah pinggang, kumpulan fosfat pyridoxal-5́-fosfat terikat nonenzim dibelah oleh fosfatase. Pyridoxal yang dihasilkan mengalami penukaran yang tidak dapat dipulihkan kepada vitamin B6 yang tidak berkesan secara biologi membentuk asid 4-pyridoxic di bawah pengaruh aldehid oksidase yang bergantung pada vitamin B2 dan aldehid dehidrogenase yang bergantung pada vitamin B3. 4-PA adalah produk degradasi utama dan bentuk perkumuhan utama dalam metabolisme vitamin B6. Asid dihilangkan melalui ginjal dalam air kencing. Apabila pengambilan vitamin B6 sangat tinggi, sebatian vitamin B6 lain dalam bentuk yang tidak difosforilasi, seperti PN, PL, dan PM, juga diekskresikan secara renal.
