Mereka yang memperhatikan pemakanan yang sedar akan terbiasa agar-agar sebagai vegan gelatin pengganti. Walau bagaimanapun, yang putih serbuk yang terdiri daripada karbohidrat, protein dan serat kasar juga berperanan dalam perubatan semula jadi dan bahkan digunakan dalam mikrobiologi.
Kejadian dan penanaman agar-agar
Agar-agar - juga dikenali sebagai agar-tang, gam ikan Jepun, atau Jepun gelatin - adalah bahan gelling yang diperoleh dari dinding sel spesies alga merah tertentu. Spesies alga yang paling biasa digunakan ialah Gelidium amansii lamour, tumbuhan yang bercabang dengan panjang hingga 25 sentimeter. Ia berkembang terutamanya di Asia Tenggara di pesisir Lautan Hindi, tetapi juga terdapat di pesisir California dan Mexico. Alga dituai dari dasar laut pada musim panas atau dikumpulkan dari pantai ketika air surut, dibersihkan dengan teliti dan kemudian dikeringkan. Mereka kemudian direbus air, di mana bahan yang dikehendaki larut dari dinding sel dan mengubah air mendidih menjadi gel tebal. Ini dikeringkan atau dibekukan, sering diputihkan lebih jauh, dan kemudian dalam bentuk serpihan atau putih serbuk. Nama "agar-agar ”berasal dari bahasa Indonesia atau bahasa Melayu dan diterjemahkan sebagai“ memberi makanan yang terbuat dari alga ”. Selain gelidium, alga merah Garcilaria, Hypnea dan Pterocladia juga sesuai untuk mendapatkan bahan tersebut.
Kesan dan aplikasi
Seawal abad ke-17, orang Jepun menghasilkan agar-agar dan menggunakannya dalam penyediaan hidangan. Contohnya, hingga hari ini, mi tokoroten terkenal sebagai makanan ringan rendah kalori dan menyegarkan. Ganggang tidak berbau dan tanpa rasa serbuk juga digunakan secara tradisional dalam masakan Cina, dan bahkan industri makanan Barat sejak lama telah menemui khasiatnya yang luar biasa. Oleh kerana ia lebih produktif daripada gelatin konvensional, ia digunakan sebagai pemekat dalam sup vegetarian, puding, ais krim dan kek, antara lain. Ia boleh didapati dalam senarai aditif makanan di bawah nombor kelulusan E 406. Dalam penyediaan hidangan vegetarian dan vegan, satu sudu teh agar-agar cukup untuk menggantikan enam helai gelatin. Bergantung pada resipi, serbuk direbus dalam kuah, susu, jus atau air selama dua minit sehingga kesan gellingnya dapat berkembang sepenuhnya. Satu lagi bidang aplikasi agar-agar adalah dalam mikrobiologi. Di sini, bahan tersebut berfungsi sebagai medium nutrien untuk mikroorganisma. Salah satu kelebihannya berbanding gelatin adalah lebih tahan terhadap suhu tinggi yang diperlukan pensterilan. Lapisan cecair nipis juga terbentuk di permukaan gel agar-agar, di mana objek padat dapat meluncur dengan lebih mudah. Ini membolehkan lebih banyak pengedaran bahan eksperimen menggunakan spatula atau kanula. Dalam bentuk gel, agar-agar digunakan di makmal sebagai substrat untuk menanam pelbagai tanaman, mempengaruhi fisiologi kultur sel mereka. Pereka baru-baru ini telah mengembangkan bahan pelindung untuk penghantaran bungkusan dari gel agar kering beku dengan nama projek "Agar Plasticity" untuk menggantikan plastik berbahaya untuk alam sekitar. Serbuk alga serbaguna terdapat terutamanya di kesihatan kedai makanan, kedai organik dan Asia, tetapi kini juga terdapat di pelbagai pasar raya yang lengkap. Agar-agar dalam bentuk tulennya ditawarkan di farmasi dan sering digunakan sebagai agen pembengkakan semula jadi sembelit. Sebagai ubat homeopati dalam bentuk globula atau titisan, bahan aktif digunakan dalam potensi D12, C6 hingga C200 dan 1MK.
Kepentingan untuk kesihatan, rawatan dan pencegahan.
Agar-agar terdiri daripada dicerna serat pemakanan dan oleh itu mempunyai terusan kesan merangsang dan pencernaan. Dalam dos yang lebih tinggi, ia juga boleh bertindak secara langsung sebagai julap. Klasik homeopati menggunakan agar-agar untuk gejala yang berlaku akibat penindasan rembesan, peluh atau kulit ruam disebabkan oleh persediaan yang digunakan secara luaran. Gejala-gejala yang dinyatakan dalam gambar ubat yang berkaitan berkisar dari kerengsaan mental dan hipokondria hingga darah stasis, bronkitis dan sawan. Rembesan sakit, rasa panas dan membakar kesakitan di bahagian individu badan juga ada dalam senarai - dengan syarat ia adalah hasil penindasan ruam kulit or kulat kuku by salap.Perubatan Cina tradisional (TCM) berfungsi bukan hanya dengan agar-agar yang diasingkan, tetapi juga dengan teh yang dibuat dari seluruh daun alga merah. Ia menggambarkan bahan aktif sebagai penyahtoksin dan kolesterol-menurunkan dan memberikannya pada bulatan fungsional perut, hati, limpa, paru-paru, buah pinggang, pundi kencing dan usus. Dia mengesyorkan serbuk agar-agar dicampurkan air untuk mengatur pergerakan usus dalam kes peristalsis usus yang perlahan, najis yang mengeras dan sembelit. Sama seperti homeopati, Perubatan Cina juga menggunakan bahan aktif yang berharga dari ganggang merah untuk menghilangkan panas dan mengurangkan api. Dari katarak bronkus dan radang paru-paru kepada gastritis, cystitis dan malah buasir, ia mensasarkan banyak penyakit dan penyakit. Secara umum, dalam tradisi Cina, agar agar dianggap tonik dan disyorkan untuk merangsang metabolisme. Ia dikatakan boleh membantu obesiti, edema dan selulit, untuk mengatasi pembengkakan buah zakar dan untuk merangsang buah pinggang qi. Perubatan rakyat Indonesia menggunakan serbuk alga untuk jantung penyakit dan juga memberi kesan yang baik dalam kencing manis mellitus. Kerana kemiripan protein alga dengan yang dekat rawan zat dalam tubuh manusia, beberapa pengamal alternatif di negara ini juga berpendapat bahawa diet yang sesuai menambah dapat mengurangkan perjalanan osteoartritis atau bahkan menghalangnya hingga tahap tertentu - jika diambil secara berkala pada peringkat awal.
