ketumbar adalah ramuan tahunan keluarga Apiaceae. Kata akarnya sama-sama berkaitan dengan nama Ariadne, puteri raja kuno Minos.
Kejadian dan penanaman ketumbar
Daun dari ketumbar berbeza dalam rasa dari bijinya, yang mempunyai sedikit not sitrus. ketumbar adalah tumbuhan lembut dan tidak berbulu yang boleh berkembang sehingga 50 cm tinggi. Daunnya bervariasi dan terkonsentrasi lebar di tengah tanaman, dan lebih nipis dan menyemir di bahagian atas bunga kepala. Ini berbentuk asimetris, dan kelopak berwarna putih memudar menjadi merah jambu lembut. Nama ketumbar dikembangkan dari koriannon Yunani kuno, melalui coriandrum Latin menjadi coriandre Perancis Lama. Ketumbar berasal dari wilayah Eropah selatan, Afrika utara dan Asia barat daya.
Aplikasi dan penggunaan
Semua bahagian tanaman boleh dimakan, tetapi daun segar atau biji kering adalah bahagian tanaman yang digunakan terutamanya di Memasak. Ketumbar digunakan dalam masakan tradisional di seluruh dunia. Khususnya, di Asia, Eropah Selatan, Afrika Utara dan Amerika Latin. Daun ketumbar berbeza rasa dari bijinya, yang mempunyai sedikit not sitrus. Ramai orang mendapati rasa daunnya sabun dan elakkan memakannya. Di Asia Selatan, daun ketumbar semakin banyak digunakan di chutneys dan salad. Di Amerika Latin di salsa dan guacamole. Di India, ramuan ini juga digunakan dalam hidangan klasik seperti "dal" (lentil). Oleh kerana rasa daun hilang dengan cepat apabila dipanaskan, ia biasanya ditambah sebelum disajikan. Buah-buahan kering ketumbar disebut biji. Apabila ini digiling, mereka mengeluarkan aroma dan rasa seperti sitrus. Biji tanah atau panggang sering digunakan dalam hidangan klasik Asia seperti kari; baik sebagai perasa dan sebagai agen pemekat. Di luar Asia, biji ketumbar juga digunakan untuk acar (misalnya, timun) atau membuat sosej. Di Eropah Tengah dan Rusia, biji juga digunakan untuk membuat rai roti atau bahkan bir gandum (Belgium). Akar ketumbar, pada gilirannya, memiliki rasa yang lebih kuat daripada daunnya dan digunakan terutama dalam masakan Thailand. Contohnya, dalam penyediaan sup atau kari pasta.
Kepentingan untuk kesihatan, rawatan dan pencegahan
Seperti banyak rempah, ketumbar mengandungi antioksidan. Hidangan yang dibumbui dengan ketumbar akan segar lebih lama. Antioksidan terdapat pada daun dan biji. Tetapi daun mempunyai kesan yang lebih kuat. Bahan kimia yang terdapat di ketumbar mempunyai kesan antibakteria terhadap salmonella. Dalam perubatan tradisional Timur Tengah, ketumbar telah digunakan untuk melegakan insomnia dan kegelisahan. Di India, benih digunakan untuk saliran badan yang sihat. Untuk melakukan ini, biji dipanaskan air bersama jintan dan larutan kemudian diminum. Ketumbar juga boleh memberi kesan positif pada proses pencernaan (misalnya, dalam rawatan cirit-birit). Oleh itu, ketumbar juga dapat digunakan dalam rawatan semula jadi kencing manis jenis mellitus 2. Kajian penyelidikan pada tikus telah menunjukkan bahawa rempah mempunyai kedua-duanya insulin-kesan pelepasan dan seperti insulin. Kajian berkaitan mendapati ketumbar mempunyai kesan hipolipidemik, menurunkan tahap kolesterol and trigliserida. Begitu juga dengan jumlah yang tinggi ketumpatan lipoprotein meningkat. Penggunaan kolesterol oleh hati dengan demikian diperkukuhkan. Ketumbar mempunyai kesan menenangkan kulit keradangan yang disebabkan oleh rematik or artritis, tetapi kandungan antioksidannya yang tinggi mempunyai kesan positif umum terhadap penampilan kulit dan juga pada proses penuaan mata. Ketumbar juga boleh memberi kesan positif pada hormon seimbang, membantu mewujudkan kitaran haid yang stabil. Oleh kerana ketumbar mempunyai kandungan yang tinggi besi, ia dapat menyembuhkan dan mencegah dengan berkesan anemia. Minyak pati yang terdapat dalam ketumbar juga mempunyai kesan antiseptik, yang digunakan dalam a pencuci mulut ini sembuh kecil luka dalam kaviti oral lebih pantas.
