. rempah kunyit telah dianggap barang mewah selama berabad-abad. Bapa dewa Zeus dikatakan telah menghabiskan malamnya di sebuah ranjang kunyit, sekurang-kurangnya demikian dikatakan dalam mitologi Yunani. Itu juga kebiasaan orang Rom untuk menyebarkan kunyit benang di atas katil pada malam perkahwinan mereka. Ritual ini adalah urusan yang mahal walaupun pada masa lalu, dan bahkan hari ini rempah sangat mahal: untuk satu gram safron, harganya boleh mencecah 14 euro. Ini terutama disebabkan oleh pengambilan yang sukar. Namun, kerana saffron sangat diperlukan untuk beberapa hidangan dan juga boleh memberi kesan positif kepada kami kesihatan, perlu digali lebih dalam ke dalam poket anda untuk eksotik itu rempah.
Bahan-bahan dari safron
Saffron mempunyai rasa pahit rasa, yang, bagaimanapun, tidak berlaku dengan dos rempah biasa. Tart rasa disebabkan oleh bahan pahit pikrokrokin (safron pahit). Apabila dikeringkan, ia membentuk safranal aldehid, yang bertanggungjawab untuk safron biasa rasa. Sebagai tambahan kepada safranal, ia juga mengandungi bahan perasa lain, seperti isoforon. Warna kuning keemasan yang dimakan oleh hidangan dengan kunyit disebabkan oleh karotenoid crocin. Kerana warnanya yang kuat, safron juga digunakan, terutama pada masa lalu, untuk mewarnai berbagai jenis bahan.
Kandungan nutrien dari safron
100 gram safron mempunyai kira-kira 350 kalori (kcal). Sebilangan besar rempah terdiri daripada karbohidrat (61.5 peratus). Sebagai tambahan, air (11.7 peratus), protein (11.4 peratus), lemak (5.9 peratus) dan serat (3.9 peratus) juga ada. Selain itu, safron kaya dengan mineral
- Kalsium
- Kalium
- Magnesium
- Besi
Di samping itu, ia juga mengandungi vitamin C dan sejumlah kecil vitamin A.
Saffron mempunyai harganya
Nama safron berasal dari bahasa Arab dan diterjemahkan bermaksud "menjadi kuning". Rempah-rempah itu diperoleh dari craff safron (Crocus sativus), yang terdapat terutamanya di Asia Kecil dan juga di wilayah Mediterranean. Lebih tepat lagi, benang putik bunga digunakan. Untuk mendapatkan satu kilogram safron, diperlukan antara 150,000 dan 200,000 tanaman. Penuaian dan pemprosesan rempah hanya dapat dilakukan dengan tangan, dalam satu hari pemetik membawanya ke sekitar 70 gram. Usaha yang tinggi dalam pengeluaran menjelaskan mengapa rempah itu begitu mahal. Harga runcit berbeza antara empat dan 14 euro per gram, bergantung pada kualitinya. Ini menjadikan saffron sebagai rempah paling mahal di dunia. Di samping itu, harga safron yang tinggi juga disebabkan oleh rempah-rempah yang dapat dituai sekali setahun, pada musim gugur. 5 fakta mengenai safron - ulleo
Kesan kesihatan dari safron
Saffron digunakan untuk Memasak and penaik di dalam dapur. Tetapi hakikat bahawa safron juga boleh membantu kesihatan masalah, ketahui hanya beberapa. Namun rempah telah digunakan selama berabad-abad sebagai ubat. Pada masa lalu, ia digunakan untuk merawat hati dan penyakit mata, serta gout and asma. Di antara orang Yunani kuno, safron juga dianggap sebagai ubat wanita, kerana ia mempunyai kesan antispasmodik. Sejumput safron diaduk ke dalam segelas susu dikatakan melegakan kesakitan haid. Teh dengan safron juga dikatakan mempunyai kesan menenangkan pada perut: campuran dari pudina, adas and balsem lemon (satu sudu teh setiap satu) dicampurkan dengan tiga helai safron dikatakan boleh membantu loya and muntah.
Saffron bermanfaat untuk pencernaan
Selain itu, safron juga dikatakan dapat membantu pencernaan dan merangsang peredaran. Oleh itu, sebilangan orang percaya bahawa mereka menurunkan berat badan dengan memakan rempah tersebut. Namun, secara ilmiah, pernyataan ini belum dapat disahkan.
Saffron melawan kemurungan?
Walau bagaimanapun, kajian saintifik pertama ada antidepresan kesan safron. Fakta bahawa rempah mempunyai kesan menaikkan mood mungkin disebabkan oleh fakta bahawa ramuan safranal meningkat serotonin tahap dan ramuan crocin meningkat dopamin and norepinephrine tahap dalam badan. Walau bagaimanapun, kajian terperinci masih belum selesai dalam hal ini.
Saffron sebagai mabuk - "kematian ketawa"
Walaupun kesannya positif pada kita kesihatan, penggunaan safron tidak boleh dibesar-besarkan dalam keadaan apa pun, kerana dalam jumlah yang lebih banyak, safron merupakan bahaya memabukkan. Dengan pengambilan berlebihan, rangsangan ketawa yang kuat berlaku pertama kali, serta berdebar-debar dan pening. Kemudian, halusinasi boleh berlaku serta kelumpuhan pusat sistem saraf, mengakibatkan kematian. Kerana rangsangan ketawa yang kuat pada awalnya, safron juga disebut "kematian tertawa bahagia".
Memasak dengan safron
Sekiranya anda ingin membumbui saffron di dapur, pertama sekali pastikan untuk melindungi rempah-rempah yang mahal dari kelembapan dan cahaya, jika tidak, safron akan pudar dan kehilangan aromanya. Sebaiknya simpan di dalam bekas kaca atau logam yang boleh ditutup rapat. Walau bagaimanapun, penjagaan juga diperlukan ketika Memasak: Jangan masak rempah terlalu lama, jika tidak, rasa khasnya akan menguap. Sebaiknya rendam benang saffron sedikit suam air hanya selama beberapa minit dan tambahkan cecair ke dalam pinggan sebenar hanya di hujungnya.
Resipi sedap dengan safron
Di dapur terdapat banyak resipi lazat dengan safron, antara hidangan yang paling terkenal termasuk:
- Paella hidangan nasi Sepanyol
- Sup ikan Perancis bouillabaisse
- Risotto alla milanese Itali
- Lussekatt pastri manis Sweden
Selain di dapur, tapi safron juga digunakan di kosmetik, by the way: Sebagai contoh, ia juga terkandung dalam minyak wangi atau mandian mandi tertentu.
