Tellweed biasa adalah tumbuhan berbunga yang tumbuh liar di Amerika Barat Laut dan sekarang juga di Eropah. Kerana nutrien yang tinggi dan vitamin C kandungannya, ia masih popular dimakan sebagai hiasan salad atau sayur-sayuran.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai hidangan biasa.
Tellweed biasa adalah tumbuhan berbunga yang tumbuh liar di Amerika Barat Laut dan sekarang juga di Eropah. Kerana nutrien yang tinggi dan vitamin C kandungannya, ia popular dimakan sebagai hiasan salad atau sayur-sayuran. Tellweed biasa tergolong dalam genus Tellweeds (lat. Claytonia). Dalam bahasa Jerman juga disebut Cuba bayam, musim luruh musim sejuk atau postelein. Secara keseluruhan, terdapat 26 spesies yang berbeza. Tweedweed biasa mudah dibezakan dari kebanyakan spesies ini, kerana di dalamnya daun paling atas bersatu menjadi satu bract yang mengelilingi batang. Ini memberikan kesan bahawa tangkai bunga tumbuh melalui daun, yang juga dinyatakan dengan nama spesies Latin “perfoliata” (= melalui daun). Daun yang tersisa berbentuk rombik untuk ovate dan mempunyai tangkai yang panjang. Perbungaan di atas bracts seperti kerah terdiri daripada 5-40 bunga. Bunga-bunga kecil yang kebanyakan berwarna putih menunjukkan lima kelopak, menunjukkan bahawa ia termasuk dalam urutan tanaman ulas (Caryophyllales). Tellweed biasa bercambah pada musim luruh pada suhu di bawah 12 ° C. Bergantung pada musim sejuk, tanaman yang lebih besar dapat dijumpai pada awal bulan Oktober, dan di sejuk musim sejuk dari Februari. Tempoh berbunga berlangsung dari Februari hingga Mei. Pada akhir bulan Mei tanaman itu mati dan hanya benih yang bertahan pada musim panas di tanah. Tumbuhan ini boleh dimakan termasuk bunga dan akar. Rasanya agak manis dan berkhasiat. Tellweed biasa mengekalkan pilihannya untuk lokasi sejuk, tidak terlalu terang dari rumah asalnya, kawasan pergunungan di selatan Alaska hingga Amerika Tengah. Nama Jerman Kuba-Spinat menunjukkan bahawa peneroka Inggeris membawa kilang itu ke Cuba kerana penggunaannya memberikan perlindungan yang baik terhadap kudis, vitamin C kekurangan. Dari sana merebak ke Australia dan Eropah. Dibuktikan bahawa ahli botani Archibald Menzies mengolah spesimen tumbuhan di Kent Garden pada tahun 1794 dan dengan demikian membawanya ke Eropah. Di Jerman utara dan barat laut, tanaman biasa tumbuh subur di ladang dan kebun sebagai "rumpai," tetapi juga ditanam di rumah hijau dan ditanam untuk dimakan. Tellweed biasa adalah satu-satunya spesies genusnya yang tumbuh di Eropah.
Kepentingan untuk kesihatan
Tellweed biasa adalah tanaman berguna pertama yang dapat dituai dan dimakan segar pada awal tahun baru. Penduduk India dan Eropah dapat melindungi diri mereka dari penyakit kudis melalui Claytonia, kerana ia sangat tinggi vitamin Kandungan C. Harta ini membantunya mendapat populariti di negara asalnya. Di negara ini juga, pematangan awal naskah membantu menjembatani masa hingga penuaian tanaman berguna lain, tanpa harus menggunakan barang import. Claytonia kekal sebagai tumbuhan liar hingga hari ini dan tidak diubah oleh campur tangan manusia. Oleh itu, walaupun tanamannya kecil, ia mempunyai tinggi yang luar biasa vitamin dan kandungan nutrien berbanding tanaman lain. Sebagai tumbuhan liar, ia mengandungi kadar klorofil yang tinggi, yang antioksidan komponen mengikat radikal bebas, melambatkan penuaan selular. Tidak dimasak, penggunaannya meningkatkan pelepasan hormon kebahagiaan serotonin. Sayuran berdaun biasa, Claytonia rendah lemak dan tinggi serat. Ramuan pinggan biasa sering digunakan di USA asalnya sebagai ramuan dalam sayur smoothie atau salad. Ini menjadikan sahabat herba yang sangat baik untuk diet or detoksifikasi rejimen. Selain itu, ia juga boleh dimakan dimasak seperti bayam.
Bahan dan nilai pemakanan
Tellweed yang biasa adalah sayur liar yang popular di Amerika Syarikat ("Selada penambang" = "selada penambang" disebut), jadi ramuannya telah dikaji oleh pihak berkuasa. Bahan kering, tidak termasuk komponen cecair (air, lemak), terdiri daripada 37% protein, 42.5% rantai panjang karbohidrat (gula) dan 12.4% serat. Hidangan kira-kira 100 g mempunyai kira-kira 20 kilokalori. Ini merangkumi 33% daripada vitamin Keperluan C bagi orang dewasa, 22% dari jumlah yang diperlukan sebanyak vitamin A dan 10% daripada besi keperluan. Kilang ini mempunyai kandungan yang sangat rendah asid oksalik, sitotoksin berbahaya dalam dos yang lebih besar, yang terdapat di banyak tanaman sayuran lain. Di antara komponen protein terdapat banyak antioksidan bahan dari klorofil, contohnya beta-karoten. Tambahan pula, Claytonia mempunyai kandungan omega-3 yang tinggi asid lemak, kalsium and magnesium.
Intoleransi dan alahan
Alergen yang paling biasa, seperti debunga, kacang or gluten, tidak mempunyai kemiripan dengan bahan-bahan biasa. Oleh itu, kebanyakan alahan penghidap dapat memakan tanaman ini tanpa prihatin. Namun, ada orang yang menderita apa yang disebut “selada alahan". Ciri-ciri adalah pembengkakan kaviti oral, ruam kulit dan aduan pada saluran gastrousus. Gejala alahan berlaku semasa bersentuhan dengan salad (selada, chicory), rempah (tarragon, buah pelaga), rempah teh (chamomile, yarrow) dan sayur-sayuran tertentu (articok, salsify). Orang yang terkena selada alahan tidak alah kepada semua tumbuhan ini pada masa yang sama atau pada tahap yang sama. Sebilangan besar tumbuhan tergolong dalam genus Asteraceae, tetapi ini bukan kriteria pengecualian. Para saintis telah mengenal pasti LPT (protein pemindahan lipid) Lac S1 sebagai alergen penyebab, yang juga dihasilkan oleh bukan corm. Oleh itu, sesiapa sahaja yang terkena alergi selada juga harus berhati-hati ketika makan makanan biasa.
Petua membeli-belah dan memasak
Tellweed biasa kebanyakannya dikenali dengan nama vernakularnya di musim sejuk di pasaran Jerman. Walau bagaimanapun, ia bukan ahli keluarga Portulaca dan tidak berkaitan dengan perjalanan musim panas yang serupa. Tellweed biasa ditawarkan di pasar mingguan yang lengkap dan sering dijumpai sebagai hiasan di kotak sayur yang boleh dibeli pengguna secara langsung dari penanam organik. Kerana itu pengedaran di Jerman barat laut, kejutan musim sejuk jarang dijumpai di Jerman tengah dan selatan. Tangkapan musim sejuk yang ditawarkan di pasar biasanya berasal dari rumah hijau. Oleh kerana Claytonia perfoliata sekarang juga berasal dari wilayah kita, ia dapat ditanam sendiri atau dituai secara semula jadi. Mereka yang mengumpul tanaman di alam harus melakukannya pada jarak yang cukup jauh dari jalan raya dan sumber pencemaran lain.
Petua persediaan
Pada prinsipnya, anda boleh menuai dan memakan keseluruhan tanaman, tetapi akarnya mesti dimasak terlebih dahulu. Sekiranya anda tidak mahu memakan akarnya, anda harus menuai daunnya sahaja. Untuk melakukan ini, cukup masukkan daun dengan berhati-hati dengan batangnya. Kecuali jika semua daun dikeluarkan, tanaman dapat membentuk daun baru yang dapat dituai semula kemudian. Penuaian boleh dimulakan dengan tanaman muda sekecil 5 cm dan berterusan sehingga tanaman itu pudar. Daunnya boleh dimakan mentah setelah dicuci dengan teliti. Sejumlah resipi lazat boleh didapati di Internet sebagai cadangan untuk penggunaan selanjutnya.
