Morel yang boleh dimakan: Intoleransi & Alergi

Morel yang boleh dimakan, juga disebut round morel, adalah cendawan yang boleh dimakan yang dicari dari keluarga morel. Cendawan membentuk badan berbuah pada musim bunga dengan ciri topi kekuningan hingga kelabu-coklat dengan struktur seperti sarang lebah dan tergolong dalam kumpulan besar cendawan tubular. Morel yang boleh dimakan mengandungi asid amino khas, bukan proteinogenik, dan polisakarida dengan sifat penambah imun dan imunomodulasi.

Inilah yang harus anda ketahui mengenai morel yang boleh dimakan.

Morel yang boleh dimakan mengandungi asid amino khas, bukan proteinogenik, dan polisakarida dengan sifat meningkatkan imun dan modulasi imun. Morel yang boleh dimakan, juga dikenali sebagai morel bulat bergantung pada wilayahnya, adalah cendawan yang boleh dimakan kerana sangat enak bau dan aromatik rasa. Walau bagaimanapun, badan berbuah mengandungi hidrazin toksin di permukaan, yang boleh menyebabkan masalah pencernaan. Toksin tersebut tidak berbahaya kerana pemutihan dan Memasak. Morel yang dapat dimakan membentuk badan berbuah spongy, keputihan hingga kelabu dan topi setinggi 12 cm dengan struktur kasar seperti sarang lebah pada musim bunga dari bulan Mac hingga Mei, kadang-kadang bahkan hingga bulan Jun. Badan dan topi berbuah berlubang di dalam, dan stipe mempunyai konsistensi yang sedikit runtuh. Permukaan penutup menunjukkan nada kekuningan hingga kecoklatan. Terdapat kemungkinan kekeliruan dengan loquat spring beracun, yang mengandungi racun kulat gyromitrin, yang boleh menyebabkan sakit kepala, loya and hati kegagalan dengan hasil yang membawa maut. Topi musim bunga morel tidak menunjukkan struktur sarang lebah khas morel, tetapi struktur tidak teratur yang mengingatkan pada otak gegelung. Sekiranya tidak pasti mengenai klasifikasi, bahagian membujur melalui cendawan dapat memberikan kejelasan. Bahagian longitudinal dari morel yang dapat dimakan menunjukkan bahawa tangkai dan penutup membentuk rongga bersama antara satu sama lain, sedangkan tangkai dan penutup bay morel dibahagikan kepada beberapa ruang. Morel yang boleh dimakan terdapat di Eropah dan Amerika Utara dan lebih menyukai tanah yang kaya dengan humus dan berkapur. Kulat paling sering dijumpai di bawah abu dan pokok elm, serta di hutan rimbun yang jarang dan, misalnya, di bawah pokok buah-buahan di kebun. Kulat juga diketahui berlaku di Brazil Amerika Selatan. Tidak ada penemuan yang boleh dipercayai mengenai kemungkinan lebih jauh pengedaran kawasan-kawasan. Namun, kemungkinan besar juga berasal dari Timur Jauh, kerana di perubatan Cina tradisional (TCM), misalnya, ia terdaftar sebagai cendawan ubat untuk rawatan keluhan pencernaan dan gejala lain dan juga secara resmi terdaftar di Nepal sebagai cendawan dengan khasiat perubatan. Di Jerman, morel yang dimakan bahkan berada di bawah perlindungan alam dan hanya dapat dikumpulkan dalam jumlah kecil untuk keperluan peribadi. Kerana harganya yang tinggi, cendawan juga ditanam secara komersial pada skala yang lebih kecil, yang mungkin tanpa masalah. Walau bagaimanapun, penanaman morel yang dimakan secara besar-besaran belum dapat dilaksanakan. Dalam perdagangan makanan, cendawan kebanyakannya ditawarkan dalam bentuk kering.

Kepentingan untuk kesihatan

Namun, bukan hanya aromatiknya rasa yang menjadikan cendawan menarik untuk dimakan oleh manusia, tetapi juga ramuannya, beberapa di antaranya relevan kesihatan. Perlu berhati-hati untuk mengecualikan kemungkinan kesihatan kerosakan dari awal. Tidak banyak persoalan tentang kemungkinan kekeliruan dengan morel spring beracun, seperti yang dijelaskan di atas, tetapi morel yang dapat dimakan tidak dapat dimakan dalam keadaan mentah dan juga mengandungi asam helvellic beracun. Pemanasan dan Memasak membuang toksin, yang boleh menyebabkan gangguan pencernaan yang teruk dan sakit perut. Dari segi positif, morel yang boleh dimakan adalah pembekal mineral seperti kalium and magnesium dan beberapa vitamin, terutamanya dari kompleks vitamin B. Bahan khas ialah cis-3-amino-L-proline, asid amino yang dianggap bukan proteinogenik. Ia melakukan pelbagai tugas dalam metabolisme, termasuk pemisahan gen heliks ganda. Di samping itu, asid amino berfungsi penting dalam membongkar kolagen protein. Kolagen protein diperlukan untuk membina ligamen, tisu penghubung and tulang. Beberapa polisakarida terkandung dalam morel yang dimakan dipercayai mempunyai sifat imunostimulasi dan imunomodulator. Imunomodulasi bermaksud bahawa sistem imun diset semula dalam fungsi pertahanannya. Ini bermaksud, sebagai contoh, tindak balas alahan berlebihan sistem imun boleh bertambah baik. Begitu juga, modulasi imun bermaksud tindak balas autoimun yang berbahaya dapat bertambah baik.

Bahan dan nilai pemakanan

Morel yang dimakan dinilai kurang untuk nutrien utamanya daripada fitokimia sekundernya. Sebanyak 20 peratus bahan kering cendawan terdiri daripada protein dan berharga asid amino. Sebanyak 70 peratus bahan kering adalah serat dan hanya sekitar 5 peratus karbohidrat, jadi nilai pemakanan dan kalori cendawan segar hanya 15 kilokalori per 100 gram. Lemak praktikalnya tidak ada. Morel yang boleh dimakan sangat kaya dengan mineral seperti besi, kalium and magnesium. Juga patut disebutkan khas adalah kandungannya asid amino arginine, lisin dan terutamanya glutamin, dan kandungan polisakarida imunostimulasi dan imunomodulator.

Intoleransi dan alahan

Intoleransi atau alergi yang berkaitan secara langsung dengan morel yang dimakan tidak diketahui. Intoleransi, atau bahkan gejala keracunan, diketahui dalam kasus di mana cendawan dimakan mentah atau ketika morel lama yang sudah terurai telah bergabung dengan cendawan segar. Tidak seperti asid helvellic dari morel segar, yang diuap dengan pemanasan dan Memasak, toksin yang boleh terbentuk pada cendawan lama stabil panas. Gejala keracunan yang disebabkan oleh morel yang boleh dimakan dikenali sebagai sindrom Morchella.

Petua membeli dan dapur

Morel yang boleh dimakan segar jarang dijumpai di kedai runcit; peluang terbaik untuk mencari buah segar adalah pada musim penuaian puncak bulan April dan Mei. Sebagai alternatif daripada morel yang boleh dimakan segar, cendawan kering juga disediakan; setelah merendam, mereka membengkak hampir ke ukuran asalnya dan tidak kehilangan rasa. Cendawan kering boleh digunakan secara langsung tanpa mendidih terlebih dahulu, kerana asid Helvellic telah menguap semasa proses pengeringan. Morel kering harus "serbuk-mengeringkan dan tidak berlendir, untuk memastikan bahawa acuan tidak merayap. Morel yang boleh dimakan kering sangat mahal, berhati-hatilah dengan tawaran istimewa kerana ia sering menjadi cendawan Mu-Err yang lebih rendah dari Eropah Timur, China atau Turki yang boleh dimakan tetapi tidak setanding dengan moral. Walaupun cendawan kering boleh disimpan lama jika disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, morel segar hanya akan disimpan selama 3 hingga 4 hari di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, mereka juga bagus untuk pembekuan.

Petua persediaan

Morel yang boleh dimakan kering adalah yang paling mudah untuk dikendalikan dan disediakan. Mereka hanya perlu direndam selama kira-kira satu jam sebelum penggunaan selanjutnya. Perendaman air malah boleh digunakan lagi untuk penyediaan sos. Sebaliknya, yang air digunakan untuk mencuci atau mengawet cendawan segar harus dibuang kerana mungkin mengandungi asid Helvellic. Morel yang dimakan selaras dengan daging, tetapi juga dapat berfungsi sebagai pengganti daging dalam hidangan vegetarian. Dalam banyak kes, cendawan digunakan untuk penyediaan sos dan sup halus. Morel yang dimakan juga sangat baik untuk perasa dan penyempurnaan sos pasta.