Saderi Sejati: Intoleransi & Alergi

Nama botani benar saderi adalah Apium قبرolens dan ia tergolong dalam genus saderi (Apium) dan juga keluarga umbelliferae (Apiaceae). Di dapur, ia digunakan sebagai sayur.

Inilah yang harus anda ketahui mengenai saderi yang sebenarnya.

Saderi juga digunakan dalam perubatan rakyat sebagai tanaman perubatan. Ia dikatakan mempunyai antipiretik, diuretik dan darah kesan pemurnian. Saderi wujud bukan sahaja dalam bentuk yang ditanam, tetapi juga dalam bentuk liar. Ciri-ciri bentuk yang berbeza dapat sangat berbeza, dengan bentuk liar mencapai ketinggian pertumbuhan hingga satu meter. Ketinggian minimum ialah tiga puluh sentimeter. Saderi sejati adalah tanaman tahunan. Ia bersifat herba dan dicirikan oleh akar bercabang dan berbentuk gelendong yang menjadi berkayu pada tahun kedua. Batang saderi tegak dan juga bercabang. Mereka membentuk lekukan sudut. Daun dedaunan licin dan berkilat dan hanya menjepit. Mereka juga berwarna hijau gelap. Perbungaan saderi sebenarnya adalah corymbose berganda. Mereka boleh bertali pendek dan dua belas sinar. Mereka tidak mempunyai sarung umbel. Bunganya hermaphroditic. Minyak pati bertanggungjawab untuk aroma saderi khas - terutamanya phthalides yang dikandungnya. Asal saderi sebenarnya tidak diketahui, walaupun mungkin pertama kali ditanam di wilayah Mediterranean. Namun, sebagai kosmopolitan, bentuk liar dapat dijumpai di seluruh dunia. Habitat semula jadi adalah tanah lembap dan paya, yang biasanya masin. Di Eropah Tengah, saderi yang sebenarnya dalam bentuk liar hanya terdapat di tempat yang masin. Di negeri Jerman, bentuk saderi ini hampir pupus. Bentuk saderi yang berbeza adalah celeri, celery pucat dan saderi potong. Dalam bentuknya, saderi potong paling mirip dengan bentuk liar. Daunnya mengingatkan pasli dan mentol hanya sedikit diucapkan. Pada zaman dahulu, saderi liar sudah digunakan sebagai tanaman perubatan. Di Mesir dan juga di Yunani, penggunaannya telah diturunkan secara bertulis. Saderi dituai antara bulan Julai dan Oktober. Ini adalah musim utama di Jerman. Saderi yang terdapat di pasar raya pada musim gugur dan musim sejuk datang ke Jerman hampir secara eksklusif dari Israel. Saderi mempunyai keunikan rasa, yang khas dan sangat aromatik.

Kepentingan untuk kesihatan

Saderi juga digunakan dalam perubatan rakyat sebagai tanaman perubatan. Ia dikatakan mempunyai antipiretik, diuretik dan darah kesan pemurnian. Ia juga dikatakan pencernaan, ekspektoran, diuretik dan tonik. Buah-buahan, daun dan akar digunakan, dan unsur-unsurnya digunakan secara dalaman dan luaran. Bahan saderi yang berkaitan dengan perubatan dan farmasi adalah minyak pati, kumarin, gula, resin dan pelbagai vitamin. Ia digunakan, antara lain, untuk artritis, batuk, kembung perut dan gangguan saluran kencing. Tetapi saderi juga menarik dari segi pemakanan. Minyak pati dikatakan mempunyai darah kesan penurunan tekanan. Di samping itu, saderi menghalang pertumbuhan yang tidak sihat bakteria dan kulat di kerongkong, mulut and perut. Yang vitamin ia mengandungi menjadikan saderi sangat sihat secara umum. Kalium memberikan rangsangan metabolisme dan peredaran dan menyegarkan. Ia juga mendorong pembentukan asid gastrik. Sebaliknya, orang yang mempunyai buah pinggang masalah lebih baik menikmati saderi dalam jumlah kecil, kerana merengsakan buah pinggang dan dengan itu boleh menyebabkan ketidakselesaan.

Bahan dan nilai pemakanan

Lebih daripada 90% saderi sebenar adalah air. Jika tidak, ia mengandungi sangat sedikit kalori dan lemak. Dalam 100 gram makanan hanya 0.2 gram lemak dan 21 kilokalori. Sebagai balasan, ia mengandungi 1.1 gram mineral dan 2.5 gram serat. Protein didapati pada kadar 1.2 gram dalam jumlah saderi yang sama. Jika tidak, sayur itu mempunyai sebilangan besar vitamin. Saderi mengandungi asid folik, vitamin E dan pelbagai vitamin kelas B. Juga, dalam 100 gram sayur-sayuran adalah 7 miligram vitamin C dan 29 µg dari vitamin K.Selain itu, saderi mempunyai setara dengan niasin, ß-karoten, setara retinol dan asid pantotenik. Unsur surih and mineral yang menjadikan saderi sangat sihat kalium, natrium, kalsium and magnesium. Di samping itu, saderi mengandungi mangan, fluorida, klorida and fosforus.

Intoleransi dan alahan

Saderi adalah salah satu makanan yang sering mencetuskan alahan. Salah satu sebab masalah ini adalah kerana sayur-sayuran sering terdapat dalam jumlah kecil dalam sup, sos dan rempah bancuhan. Pelbagai makanan keselesaan juga sering mengandungi saderi. Oleh itu, sukar bagi orang yang terjejas untuk menghindari alergen sepenuhnya. Satu-satunya perkara yang wajar dilakukan adalah dengan teliti mempelajari ramuan makanan siap pakai dan dalam tin. Rempah harus dibeli secara individu dan dicampur sendiri. Jalan itu, alahan penghidap juga berada di pihak yang selamat. Di Jerman, antara 30 dan 40% penduduk dikatakan menderita saderi alahan. Alahan debunga penghidapnya sering terjejas, kerana apa yang disebut alahan silang boleh berlaku. Ini amat biasa bagi orang yang alah kepada mugwort and birch. Dalam bidang perubatan, kes ini disebut birch-mugwort-terapi sindrom. Secara kebetulan, orang yang tidak boleh bertolak ansur dengan seledri juga sering bertindak balas terhadapnya adas, lobak merah, anise or pasli. Sebab alahan silang ini adalah struktur kimia alergen yang serupa. Reaksi khas terhadap saderi menampakkan diri dalam lisan alahan sindrom. Ini bermaksud bahawa mungkin terdapat ketidakselesaan di mulut dan tekak. Contohnya termasuk pembengkakan, vesikel, atau gatal di mulut. Gejala lain termasuk gatal-gatal mata, bersin, masalah gastrointestinal atau gatal-gatal. Dalam kes buruk, bernafas masalah juga mungkin berlaku.

Petua membeli-belah dan dapur

Semasa membeli saderi, penjagaan harus diambil untuk memastikan kesegaran sayur. Daunnya tetap hijau dan tidak mempunyai bintik coklat. Seledri kekal renyah paling lama. Ia akan disimpan di dalam peti sejuk sehingga dua minggu, asalkan disimpan dalam beg kedap udara. Walaupun begitu, saderi harus dimakan secepat mungkin, jika tidak, vitamin cepat hilang. Celeriac, misalnya, juga boleh disimpan di dalam bilik yang gelap dan sejuk. Dalam kes ini, ia harus dibungkus dalam surat khabar atau disimpan di dalam kotak dengan pasir. Dalam kes ini, suhu optimum adalah sekitar lima darjah Celsius. Sebelum digunakan, saderi harus selalu dibasuh di bawah berlari air.

Petua persediaan

Bergantung pada spesies, saderi boleh digunakan untuk pelbagai tujuan. Ia boleh dimakan sebagai makanan mentah dengan keju segar atau lembut. Tetapi ia juga popular dengan penurunan. Sebagai sayuran, saderi boleh direbus, dikukus atau direbus. Ia popular, misalnya, di kaserol dan dibakar dengan keju. Saderi juga sesuai dalam sup. Ia sesuai dengan kacang, tomato dan pelbagai salad. Sebagai hiasan salad, rami dan minyak zaitun boleh digabungkan. Di samping itu, epal cuka sari atau jus oren membuat penambahan yang baik. Saderi boleh diproses dan disediakan seperti asparagus, menambahkannya ke risotto atau rebusan.