Capers: Intoleransi & Alergi

Caper berasal dari semak caper sebenarnya di wilayah Mediterranean. Mereka juga digunakan di negara kita sebagai bahan makanan pedas. Dalam kesihatan penjagaan, mereka juga berperanan.

Inilah yang harus anda ketahui mengenai caper

Kerana kandungan antioksidan yang tinggi, capers dianggap sebagai ubat untuk jantung penyakit dan sekata kanser. Mereka dapat meneutralkan produk sampingan berbahaya yang dihasilkan semasa pencernaan lemak haiwan. Caper adalah tunas dari semak caper yang benar atau berduri (Capparis spinosa), yang tumbuh di kawasan kering dan hangat di Mediterranean. Perancis Selatan dan Kepulauan Aeolian adalah pembekal utama tunas kecil. Belukar mempunyai ranting hingga empat meter dengan daun bujur dan tebal, beberapa di antaranya berkembang menjadi duri. Bunganya tumbuh di axil dahan dan dituai pada musim bunga sebelum mekar. Mesin tidak digunakan dalam proses ini. Mereka kemudian harus kering selama sehari - pengeluar menyebutnya sebagai layu - dan kemudian dijemput cuka, garam atau minyak untuk penggunaan kemudian. Proses ini menghasilkan mustard glikosida minyak dan asid kaprik, yang bertanggungjawab untuk rasa pedas. Ia berkisar dari tajam hingga panas. Tunas tidak boleh dimakan mentah. Semakin besar mereka, semakin kuat rasa. Orang Perancis lebih suka varietas yang sangat kecil dan sangat ringan dan memanggilnya sebagai nonpereilles (yang tidak dapat dibandingkan). Berukuran empat hingga tujuh milimeter. Klasifikasi tujuh kelas meliputi Hors Caliber dengan ukuran 13 hingga 15 milimeter. Warna hijau zaitun mempunyai tunas yang tidak dirawat dan acar. Selain itu, di Sepanyol, buah caper dengan ukuran sekitar dua sentimeter dikenali sebagai hiasan atau tapas. Di Rhodes, Cyprus dan Santorini, bahkan daun belukar caper digunakan di gastronomi. Buah dan daun acar seperti tunas. Di Jerman, perdagangan juga mempunyai pengganti kaper. Pucuk ini berasal dari paya marigold, semakin rendah celandine atau nasturtium. Capers sebenar mempunyai tradisi lama di gastronomi. Rekod terawal bermula pada Zaman Gangsa Awal di Jordan. Orang Yunani dan Rom juga menggunakannya di Memasak, tetapi juga sebagai afrodisiak. Dalam Perjanjian Lama, caper melambangkan kedalaman dunia, mungkin kerana tempoh berbunga yang pendek.

Kepentingan untuk kesihatan

Kerana kandungan antioksidan yang tinggi, caper dianggap sebagai ubat untuk jantung penyakit dan sekata kanser. Mereka dapat meneutralkan produk sampingan berbahaya yang dihasilkan semasa pencernaan lemak haiwan. Pada masa yang sama, tunas acar mempunyai kesan pencegahan. Mereka juga digunakan dalam kosmetik. Ekstrak atau daun yang digunakan memberi kesegaran pada kulit dan lancar kedutan. Selain itu, caper ini menyelerakan, mencerna dan mengeringkan. Penggunaannya terbukti bermanfaat mengandung edema dan purpura penyakit vaskular. Mengelakkan hilang selera makan memainkan peranan utama dalam terapi pemulihan dan melemahkan. Sementara doktor purba menetapkan caper untuk disembuhkan limpa penyakit, sains perubatan pelbagai negara kontemporari menggunakannya untuk memerangi rematik and artritis. Iran menganggap tunas kecil sebagai ubat yang berkesan untuk peningkatan darah gula tahap. The mustard minyak yang terkandung dalam caper, serta bahan perasa rutin dan quercitin, dianggap mempunyai sifat penguat vas, antispasmodik dan anti-radang. Oleh itu capers melindungi daripada penyakit berjangkit. Perubatan Ayurveda juga memanfaatkan ini. Ia menggunakan ekstrak caper sebagai antikarsinogen dan untuk hepatitis.

Bahan dan nilai pemakanan

Caper adalah makanan yang sihat dan rendah kalori. 100 gram produk mentah rendah lemak hanya mengandungi 23 kalori. Mereka terdiri daripada 85.2 peratus air; dalam karbohidrat hanya ada glikogen, 2.66 gram. Oleh itu, Caper juga sesuai untuk pesakit diabetes. Mereka hanya mempunyai 0.2 roti unit setiap 100 gram tunas yang tidak dirawat. Kandungan lemak juga sangat rendah iaitu 0.9 gram. Sebaliknya, tunas kecil mempunyai banyak protein (2.4 gram) berbanding buah-buahan dan sayur-sayuran lain. Walaupun caper digunakan di beberapa negara untuk melawan penyakit kudis, ia tidak mengandungi banyak vitamin. B2 dan B6 juga asid folik dan a-tokoferol terdapat dalam jumlah yang cukup banyak, sementara beta karotena dan setara dengan niasin hanya dalam julat mikrogram.

Intoleransi dan alahan

Caper seperti itu boleh diterima dengan baik. Walau bagaimanapun, kaedah rawatan masing-masing dapat meningkatkan intoleransi. Oleh itu, tunas memetik cuka tidak sesuai untuk orang yang mempunyai histamin sikap tidak bertoleransi. Mereka harus beralih ke caper dalam air garam. Orang yang mempunyai masalah tidak spesifik di saluran penghadaman sering mengikuti asas gastroenterologi diet. Ini adalah makanan keseluruhan yang ringan diet. Pesakit mesti menjauhi pelbagai makanan yang menyebabkan intoleransi pada lebih daripada lima peratus kes. Ia tidak bermaksud terapi, tetapi dapat mengurangkan simptomnya. Dalam kes ini, capers juga harus dielakkan.

Petua membeli-belah dan dapur

Caper boleh didapati di negara kita sepanjang tahun. Makanan ringan, kesihatan kedai makanan dan pasar raya menyimpannya di dalam balang kecil. Biasanya tunas kecil diasinkan dalam campuran cuka dan minyak, dalam kes yang jarang berlaku juga di air garam. Varian ini banyak terdapat di kedai gourmet dan di kedai khas orang Turki dan Itali. Di sana anda juga dapat menjumpai capers kering garam laut. Orang-orang Mediterranean menganggap varian ini sebagai satu-satunya yang benar, kerana rasa hampir tidak diubah suai. Di negara kita, tunas hanya digunakan sebagai bumbu dan bukan sebagai hiasan. Atas sebab ini, kebanyakan resipi hanya memerlukan sedikit caper. Oleh itu, penyimpanan yang betul memainkan peranan penting. Disimpan di dalam peti sejuk, ia biasanya boleh dimakan selama setahun atau lebih setelah membuka balang. Kali ini dapat diperpanjang dengan menambahkan sedikit minyak ke dalam cairan. Walau bagaimanapun, selalu tunas mesti ditutup sepenuhnya dengan kaldu. Caper yang diawetkan dalam air garam sudah diawetkan sepenuhnya oleh natrium klorida dan mempunyai jangka hayat yang sangat panjang. Bagaimanapun capers dipelihara - ia harus dibilas dengan baik atau disiram sebelum dimakan. Jika tidak, cuka atau garam terlalu banyak akan dialihkan ke pinggan dan boleh merosakkan rasa. Yang air bagus untuk digunakan kemudian untuk Memasak folder.

Petua persediaan

Klasik dapur untuk menggunakan caper di negara ini adalah Königsberger Klopse. Daging lembut mentolerir rasa tart dan pedas dengan baik. Selain itu, tunas sesuai dengan semua hidangan yang bertolak ansur dengan keasidan halus. Mereka hampir selalu dijumpai di sejuk sos. Tunas juga popular bersama dengan rebus telur, salad kentang dan skala. Mereka yang menyukai rasa caper yang sangat kuat memilih jenis yang lebih besar. Maka masuk akal untuk memotongnya menjadi kepingan kecil sebelum makan. Sementara itu, resipi yang lebih berani juga telah dibuat. Contohnya, minuman yang menyegarkan boleh dibuat dari minuman semula jadi yogurt dengan capers, susu dan sedikit lemon.